7 Olahan Daging Kambing Kurban yang Lezat dan Enak, Nggak Selalu Tongseng!

Salah satu 'masalah' yang kerap dihadapi saat musim Idul Adha adalah bingung masak daging kambing. Padahal, daging kambing bisa diolah menjadi banyak hidangan yang lezat lagi enak, lho. Apa aja misalnya?

Di antara olahan daging kambing yang populer adalah tongseng. Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia (KBBI) Daring, tongseng adalah masakan yang terbuat dari daging (kambing dan sebagainya) dicampur dengan kuah gulai, kecap, dan kubis.

Biasa disajikan dengan nasi hangat, tongseng menjadi hidangan favorit banyak orang. Bagaimana tidak, cita rasa khas daging kambing dipadu dengan kuah kental santan dan kaldu tulang terasa begitu gurih. Apalagi jika banyak rempah yang dipakai.

Menariknya, daging kambing bukan hanya bisa dijadikan tongseng saja, tetapi juga banyak hidangan lain. Sedang butuh ide? Temukan referensi sejumlah olahan daging kambing kurban yang bisa detikers coba di bawah ini, yuk!

Ide Olahan Daging Kambing Kurban

1. Tongseng

Sebagaimana telah disinggung sekilas di atas, tongseng adalah makanan khas Indonesia dengan rasa gurih, manis, sekaligus kadang-kadang pedas. Dengan penggunaan bumbu yang tepat, aroma amis alias prengus daging kambing bisa hilang.

Ingin coba buat? Berikut ini resepnya, dikutip dari buku 100 Resep Sedap Masakan Berkuah ala Rumahan oleh Indriani:

Bahan:

• 500 gram daging kambing, potong-potong
• 1 liter santan cair
• ½ kol, potong kasar
• 3 buah cengkih
• 2 buah tomat, potong-potong
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 3 lembar daun jeruk purut
• 1 ½ sendok teh merica
• 1 bh bunga kapulaga (jika suka)
• 6 sendok makan kecap manis
• Garam secukupnya
• Minyak goreng untuk menumis
• Bawang goreng untuk taburan

Bumbu halus:

• 8 buah bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 5 butir kemiri
• ½ sendok teh ketumbar
• ½ sendok teh jintan bubuk

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus sampai harum.
2. Tambahkan serai, lengkuas, daun jeruk, kapulaga, dan cengkih. Masak sampai harum.
3. Masukkan potongan daging, aduk, lalu tambahkan garam.
4. Masukkan santan, masak sampai mendidih. Bubuhkan kecap dan merica.
5. Setelah kuah mengental, masukkan kol dan tomat. Aduk sampai kol sedikit layu, lalu angkat.
6. Sajikan hangat dengan acara ketimun dan taburan bawang goreng.

2. Gulai

Selanjutnya, detikers dapat menyulap daging kambing kurban menjadi gulai. Masakan satu ini terkenal dengan bumbu kuat yang dikombinasikan dengan kuah kental santan. Kuah gulai biasanya berwarna kuning keemasan hingga kemerahan.

Sering kali dijadikan hidangan utama kenduri atau hajatan, gulai merupakan salah satu olahan kambing yang digemari. Rasanya berempah dan legit sehingga cocok dengan lidah Indonesia yang terbiasa makan rempah-rempah.

Disadur dari buku 200 Resep Super Lezat tulisan Tim Dapur Anggrek, berikut ini contoh resep gulai kambing:

Bahan:

• 1 kg daging kambing, bersihkan, lalu potong-potong.
• 6 sendok makan minyak goreng
• 3 butir cengkih
• 2 butir kapulaga
• 4 cm kayu manis
• ½ jari lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk purut
• 1 ½ liter santan sedang
• ½ liter santan kental

Bahan bumbu halus:

• 6 biji cabai merah
• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1 sendok makan ketumbar
• ½ sendok teh jinten
• 1 sendok teh lada
• ½ sendok teh adas
• Garam, gula jawa secukupnya

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus, kapulaga, cengkih, kayu manis, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk purut sampai harum dan setengah kering.
2. Masukkan daging, aduk sebentar, lalu masukkan santan cair.
3. Masak sambil sesekali diaduk hingga daging menjadi empuk. Bila belum empuk, tambahkan air.
4. Usai daging empuk, masukkan santan kental.
5. Didihkan dan kecilkan api, masak terus hingga santan berminyak.

3. Sate

Idul Adha identik dengan momen bakar-bakar sate bersama. Tentunya, hal ini tidak terlepas dengan kemudahan membuat sate kambing yang lezat lagi enak. Biasanya, sate kambing disajikan dengan bumbu kecap manis bercampur irisan cabai rawit, bawang merah, dan kadang-kadang, tomat.

Diambil dari buku 53 Resep Sate Daging Favorit oleh Indriani, berikut ini resep sate kambing yang bisa detikers ikuti:

Bahan:

• 400 gram daging kambing bagian lemusir
• 100 gram kacang tanah
• 3 butir kemiri
• 3 buah cabai merah
• Gula merah secukupnya
• Garam secukupnya
• ½ sendok teh terasi
• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• Kecap manis secukupnya
• Cabai rawit yang direbus secukupnya
• Jeruk limau secukupnya

Cara membuat:

1. Daging dan lemak kambing dipotong persegi, lalu tusuk-tusuk.
2. Sangrai kacang tanah, kemudian tumbuk halus.
3. Tumbuk halus juga cabai, terasi, garam, gula, bawang, dan kemiri halus, kemudian tumis dengan sedikit minyak kelapa.
4. Tuangi sedikit air, masukkan kacang, aduk hingga kental, lalu angkat.
5. Panggang sate ½ matang, celupkan dalam kecap manis. Lalu panggang lagi hingga matang.
6. Sajikan panas-panas!

4. Nasi Goreng

Nasi goreng adalah makanan olahan yang menawarkan aroma kuat dengan rasa gurih. Daging kambing yang digunakan dalam hidangan ini telah dipotong kecil-kecil sehingga mudah dikunyah. Sering kali, nasi goreng kambing dihidangkan bersama acara dan kerupuk.

Bagi detikers yang tertarik membuat nasi goreng kambing, di bawah ini resepnya, dinformasikan buku 100 Resep Nasi Goreng oleh Dapur Alma:

Bahan:

• 3 sendok makan minyak
• 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 batang daun bawang, potong-potong
• 150 gram daging kambing muda, potong-potong
• ½ buah tomat, potong-potong
• 250 gram nasi putih
• 3 sendok makan kecap manis
• 1 sendok teh kaldu bubuk instan rasa daging

Bahan bumbu halus:

• 1 sendok teh ketumbar
• ½ sendok teh merica
• 3 butir kemiri
• 7 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• ½ sendok teh terasi
• Garam secukupnya

Pelengkap:

• Bawang goreng
• Acar mentimun
• Emping

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun jeruk dan daun bawang hingga harum.
2. Masukkan daging dan tomat, aduk hingga berubah warna.
3. Masukkan nasi, beri kecap manis dan kaldu bubuk instan.
4. Aduk dan masak hingga matang dan bumbu merata. Angkat.
5. Sajikan selagi hangat bersama pelengkap!

5. Sup

Sup kambing biasanya memiliki kuah bening, meskipun tidak menutup kemungkinan keruh. Isi sup kambing, di samping daging, adalah jeroan dan aneka sayur, seperti tomat dan kentang. Sup kambing adalah hidangan ringan yang hangat dan menenangkan, cocok dimakan saat udara dingin.

Dilihat dari buku Resep Praktis Sup dan Soto Daging oleh Sisca Soewitomo, berikut ini resep membuat sup kambing:

Bahan:

• 750 gram daging kambing
• 1 ½ liter air
• 3 cm jahe, memarkan
• 8 biji cengkih
• 3 cm kayu manis
• 1 biji pala, memarkan
• 2 sendok makan minyak goreng
• 3 batang daun bawang
• 1 sendok makan garam
• 1 sendok teh merica bubuk
• 3 batang wortel, potong-potong
• 3 buah tomat, potong-potong
• Irisan seledri dan bawang goreng untuk taburan

Bahan pelengkap:

• Emping
• Kecap manis
• Jeruk limau
• Acar mentimun cabai
• Sambal rebus

Cara membuat:

1. Cuci bersih daging kambing, lalu tiriskan.
2. Rebus daging bersama jahe, cengkih, kayu manis, dan pala sampai lunak, kemudian angkat. Tambahkan air hingga kaldu tetap 1 ½ liter.
3. Panaskan minyak, tumis daun bawang hingga harum, masukkan ke dalam kaldu, didihkan kembali.
4. Masukkan wortel, garam, dan merica bubuk. Masak sebentar, angkat.
5. Siapkan mangkuk, tuang kuah, tata irisan tomat, taburi seledri dan bawang goreng. Sajikan dengan jeruk limau, kecap manis, emping, sambal rebus, acar mentimun cabai, dan nasi putih.

6. Rendang

Daging kambing kurban juga bisa dibuat rendang. Sama seperti rendang sapi, rendang kambing perlu dimasak perlahan dalam santan. Berbagai macam rempah pun digunakan, seperti serai, lengkuas, cabai, dan daun kunyit.

Rendang kambing butuh waktu memasak yang cukup lama. Tujuannya agar kuahnya menyusut dan berubah menjadi bumbu kering yang meresap dalam daging. Tertarik buat? Begini resepnya diambil dari buku Resep Komplit Masakan Padang oleh Great Kitchen:

Bahan:

• 1 kg daging kambing, potong-potong
• 3 butir kelapa, jadikan 12 gelas santan
• 1 lembar daun kunyit
• 3 biji asam kandis
• 3 lembar daun jeruk purut
• 1 batang serai

Bahan bumbu halus:

• 10 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 sendok makan cabai merah giling
• 3 buah kemiri
• 1 ruas jari lengkuas
• 1 ruas jari jahe
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Cuci bersih daging.
2. Masukkan santan dalam panci, panaskan
3. Masukkan bumbu yang dihaluskan, serai, daun kunyit, daun jeruk purut, dan daun asam kandis. Tunggu mendidih.
4. Setelah santan mengeluarkan minyak, masukkan daging kambing.
5. Aduk santan hingga daging empuk dan kuahnya mengering.
6. Angkat lalu sajikan.

7. Krengsengan Kambing

Berikutnya, ada krengsengan kambing yang bisa kamu buat. Masakan ini menawarkan cita rasa manis dan gurih dengan tekstur berminyak. Daging kambing yang berwarna cokelat gelap pekat dalam masakan ini membuat siapa saja tertarik menikmatinya.

Dirujuk dari buku Kumpulan Resep Masakan Tradisional dari Sabang sampai Merauke oleh Badiatul Muchlisin Asti dan Laela Nurisysyafaah, berikut ini resepnya:

Bahan:

• 500 gram daging kambing
• 2 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan petis udang (opsional)
• 3 sendok makan minyak goreng
• 300 mililiter air
• 3 buah cabai merah, buang bijinya, iris tipis-tipis

Bumbu yang dihaluskan:

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 6 buah cabai rawit
• 1 sendok teh merica utuh
• 2 buah tomat
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Potong daging dengan ukuran yang disukai.
2. Aduk jadi satu bersama kecap dan petis udang. Diamkan sebentar, kira-kira 15 menit.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daging.
4. Aduk hingga daging kaku, tuangkan air.
5. Tutup wajan, masak dengan api sedang sembari sesekali diaduk.
6. Setelah daging lunak dan air mengering, buka wajan.
7. Aduk terus dan goreng dalam minyak yang keluar dari daging.
8. Usai cukup matang, masukkan irisan cabai, lalu aduk hingga cabai layu.
9. Angkat dan hidangkan.

Nah, itulah 7 olahan daging kambing kurban yang bisa coba detikers masak. Semoga bermanfaat, ya, Lur!

Video: Jangan Sembarangan Konsumsi Obat, Ini Risikonya...

Video: Jangan Sembarangan Konsumsi Obat, Ini Risikonya...