Resep Sate Klathak Kuah Gulai Khas Jogja, Ide Masakan Idul Adha

Tak lama lagi, umat muslim akan merayakan Hari Raya Idul Adha 2024. Salah satu hidangan yang sering jadi pilihan saat Idul Adha adalah sate klathak. Yuk, baca resep sate klathak kuah gulai khas Jogja berikut ini!

Dirangkum dari laman resmi Warisan Budaya Takbenda Kemdikbud, sate klathak adalah makanan asli Bantul, dengan bahan dasar daging kambing muda. Bedanya dengan sate biasa, sate klathak memakai tusuk berupa besi jeruji sepeda.

Umumnya, satu porsi sate klathak berisikan dua sampai empat tusuk sate. Potongan daging kambing yang besar-besar dibarengi dengan gulai kambing dan rasa arang menghadirkan cita rasa asin dan gurih.

Sajian satu ini muncul pada tahun 1940-an ketika Mbah Ambyah menciptakannya. Ia mendirikan warung sate di bawah pohon melinjo yang buahnya disebut dengan klathak.

Buah-buah melinjo ini banyak yang jatuh di sekitar warung sate Mbah Ambyah sehingga sate buatannya dikenal dengan nama sate klathak.

Diketahui, Idul Adha 2024 diperkirakan akan jatuh pada Senin, 17 Juni 2024. Tanggal ini diperoleh berdasarkan hasil sidang isbat 1 Dzulhijjah 1445 H yang dilakukan Kementerian Agama pada Jumat, 7 Juni 2024 lalu sebagaimana informasi dari laman resmi Kemenag.

Berhubung masih ada waktu beberapa saat sebelum Idul Adha 2024 datang, detikers dapat mempersiapkan diri, termasuk dengan mengetahui cara membuat sate klathak khas Jogja yang lezat. Nantinya, daging kambing hasil kurban dapat dioleh menjadi sajian lezat satu ini.

2 Resep Sate klathak Kuah Gulai

Resep Sate Klathak Kuah Gulai #1

(sumber: buku Kuliner Yogyakarta oleh Murdijati Gardjito dkk)

Bahan sate:

• Daging kambing muda 500 gram
• Jeruk limau 1 butir, diperas airnya
• Garam secukupnya

Bahan olesan:

• Margarin 250 gram
• Bawang putih 50 gram, dipanggang dan dihaluskan
• Kecap manis 150 gram

Bahan kuah gulai kambing:

• Tetelan daging kambing 300 gram, diiris tipis
• Cengkeh bubuk ½ sendok teh
• Kayu manis bubuk ½ sendok teh
• Ketumbar bubuk 1 sendok makan
• Jintan bubuk ½
• Serai 2 batang
• Daun jeruk 3 lembar
• Asam jawa 1 sendok makan
• Minyak goreng 3 sendok makan
• Santan cair 500 mililiter
• Santan kental 200 mililiter

Bumbu yang dihaluskan:

• Bawang merah 2 siung
• Bawang putih 5 siung
• Jahe 2 cm
• Kunyit 2 cm
• Kemiri 3 butir
• Lengkuas 3 cm
• Garam dan merica secukupnya
• Bawang goreng secukupnya

Cara membuat sate:

• Potong daging kambing dengan ukuran sate.
• Bumbui daging kambing dengan air jeruk limau dan beri garam secukupnya.
• Diamkan dalam lemari pendingin untuk beberapa lama.
• Tusuk sate dengan tusukan sate yang terbuat dari besi/stainless steel
• Bakar daging pada tusukan di atas bara api.
• Sesekali olesi dengan bahan pengoles hingga masak.
• Sajikan dengan kuah gulai.

Cara membuat kuah gulai:

• Tumis bumbu yang telah dihaluskan, serai, dan daun jeruk hingga harum.
• Masukkan irisan tetelan daging dan tumis hingga agak masak.
• Masukkan juga bumbu-bumbu kering dan santan air. Masak hingga agak mengental dan terasa masak
• Tambahkan santan. Lalu lanjutkan masak dengan api sedang.

Resep Sate Klathak Kuah Gulai #2

(sumber: buku Ngelencer ke Yogyakarta karangan Chef Vindex Tengker)

Bahan sate:

• 500 gram daging kambing muda dipotong dadu
• 2 butir bawang merah yang dihaluskan
• 2 siung bawang putih yang dihaluskan
• 1 sendok makan air perasan jeruk limau

Bahan bumbu olesan:

• Bawang putih yang dipanggang dan dihaluskan 5 siung
• Jahe 3 cm yang telah dihaluskan
• 150 gram kecap manis
• 250 gram margarin

Bahan kuah gulai:

• 300 gram tetelan daging kambing, iris tipis
• ¼ sendok teh cengkeh bubuk
• ½ sendok teh kayu manis bubuk
• 1 sendok makan ketumbar bubuk
• ¼ sendok teh jintan bubuk
• 2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 1 sendok makan air asam jawa
• 3 sendok makan minyak goreng
• ½ liter santan cair
• 200 mililiter santan kental

Bumbu halus:

• 2 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 3 butir kemiri
• 3 cm lengkuas
• Garam
• Merica putih
• Bawang goreng

Cara membuat sate:

• Lumuri potongan daging kambing dengan bawang merah, bawang putih, jeruk limau, dan garam.
• Simpan sebentar dalam lemari pendingin agar bumbu meresap.
• Tusuk daging kambing dengan jeruji, atau bila tidak ada, pakai tusuk bambu.
• Panggang di atas bara arang dengan tingkat kematangan yang diinginkan.

Cara membuat kuah gulai:

• Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga harum.
• Masukkan irisan tetelan daging, lalu aduk hingga setengah matang.
• Masukkan bumbu bubuk, lalu tambahkan santan cair.
• Tambahkan juga santan kental, lalu aduk.
• Pakai api sedang.
• Masak hingga kuah gulai matang sempurna.

Nah, itulah dua resep sate klathak kuah gulai khas Jogja yang cocok dijadikan sajian saat Hari Raya Idul Adha. Selamat mencoba dan semoga berhasil!

Video Nikmatnya Telur Dadar Crispy di Resto Jogja Pinggir Sungai

Video Nikmatnya Telur Dadar Crispy di Resto Jogja Pinggir Sungai