Ketika membahas kuliner khas Sumatera Utara, terutama masakan tradisi Batak, Andaliman pasti salah satunya. Rempah unik satu ini sering disebut 'Merica Batak'.
Andaliman sering disebut 'Merica Batak' karena penampilannya mirip merica. Rasa andaliman membuat lidah siapapun terasa mati rasa, bergetar, dan ketagihan.
Mari kita eksplorasi lebih dalam tentang rempah istimewa dari Tanah Batak ini.
Sensasi Getir Pada Andaliman
Menurut buku Mengenal Potensi Merica Batak: Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium) karya Angelia Utari Harahap, S. Pt, MP dan Rikardo Silaban, S. Pt, M.Si, Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium) termasuk dalam keluarga jeruk (Rutaceae). Oleh karena itu, selain memberikan rasa pedas yang tajam, andaliman juga menawarkan aroma segar yang sangat kuat menyerupai jeruk.
Yang menarik, rempah ini tidak hanya ada di Indonesia. Tumbuhan ini juga tumbuh secara alami di beberapa negara lain seperti India Utara, Nepal, Pakistan Timur, Myanmar, Thailand, hingga Tiongkok. Di Sumatera Utara sendiri, andaliman memiliki banyak sebutan lokal yang menarik. Masyarakat Simalungun menyebutnya Intir-intir, penduduk Karo dan Pakpak menyebutnya Tuba, sedangkan di Tapanuli Selatan dikenal sebagai Syarnyar.
Menanam andaliman bukanlah hal yang mudah. Rempah khas Batak ini dikenal sebagai tanaman "eksklusif" yang tidak dapat berkembang dengan sembarangan. Ia tumbuh sebagai semak berduri yang dapat mencapai tinggi hingga 5 meter, namun di balik penampilannya yang liar, andaliman sebenarnya cukup sensitif dan sulit untuk dibudidayakan.
Keunikan andaliman terletak pada cara pertumbuhannya yang sangat tergantung pada lingkungan alam. Tanaman ini memiliki kemampuan berkecambah yang cukup rendah, sehingga biji-bijinya tidak tumbuh dengan mudah seperti rempah-rempah lainnya. Di habitat aslinya, andaliman biasanya tumbuh dengan bantuan burung yang mengonsumsi buahnya kemudian menyebarkan biji-bijinya ke ladang maupun hutan yang terbuka.
Banyak petani menemukan bibit andaliman yang tumbuh secara "ajaib" di tempat-tempat yang sebelumnya dibakar oleh rumput liar atau di lahan lama yang telah dibersihkan. Oleh karena itu, andaliman sering disebut sebagai rempah-rempah langka dengan karakteristik yang unik dan sulit untuk dikuasai.
Simak Video "Ayam Geprek Sambal Andaliman yang Pedasnya Menggigit"
(astj/astj)