Resep Manuk Napinadar Khas Batak yang Autentik, Lengkap dengan Cara Buatnya

Foto: Ayam Napinadar (Instagram @ayamnapinadar0)

Medan -

Manuk Napinadar salah satu kuliner khas Batak yang menggugah selera karena kaya akan rempah. Karena itu, makanan satu ini harus masuk list detikers jika datang ke Sumatera Utara.

Secara harfiah, Manuk berarti ayam dan Napinadar merujuk pada cara memasak atau memanggang. Menariknya, resep asli hidangan ini menggunakan gota (darah ayam) sebagai agen pengental bumbu.

Rahasia kenikmatan napinadar terletak pada pemilihan ayam kampung muda yang memiliki daging manis dan lembut. Tidak hanya itu, kehadiran Andaliman atau merica Batak) menambah aroma jeruk yang segar dan memberikan sensasi pedas yang unik di lidah, menjadi ciri khas masakan suku Batak.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Tertarik untuk mencoba membuatnya di rumah? Mari lihat resep dan langkah-langkah sederhana berikut ini!

Bahan Manuk Napinadar

Bahan Utama:

1 ekor Ayam kampung muda (potong sesuai selera)
Darah ayam secukupnya (opsional, bisa diganti santan kental)
1 buah jeruk nipis (untuk campuran darah agar tidak menggumpal)
Garam secukupnya

Bumbu Halus (Bumbu Utama):

2 genggam Andaliman (atau sesuai selera pedas Anda)
15 buah cabe rawit (bisa ditambah jika suka sangat pedas)
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
10 butir kemiri
7 cm jahe
5 cm kunyit
5 cm lengkuas
2 batang serai (ambil bagian putihnya saja)

Cara Membuat Manuk Napinadar yang Lezat

Langkah awal, potong ayam kampung menjadi bagian-bagian kecil. Apabila Anda menggunakan darah ayam (gota), segera campurkan dengan satu sendok teh garam dan perasan jeruk nipis. Proses ini sangat penting untuk mencegah darah cepat membeku dan tetap cair saat dibutuhkan dalam memasak nanti.
Bersihkan ayam dari bulu dan kotoran. Metode tradisional untuk membuat Napinadar adalah dengan membakar ayam di atas bara api sampai aromanya wangi. Namun, cara yang lebih efisien di dapur modern adalah memanggangnya dengan teflon anti lengket atau panggangan grill. Panggang hingga daging matang sepenuhnya, yang ditandai dengan perubahan warna dari merah ke coklat keemasan.
Bersihkan semua bumbu kecuali cabai dan andaliman. Kunci dari aroma yang menggugah selera adalah dengan menyangrai (menggoreng tanpa minyak) bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, kunyit, lengkuas, dan serai terlebih dahulu.
Setelah tercium aroma harum, haluskan seluruh bumbu tersebut bersama cabai dan andaliman. Anda dapat menggunakan ulekan untuk mendapatkan tekstur yang lebih kasar atau menggunakan blender jika menginginkan bumbu yang lebih halus.
Tumis bumbu yang telah dihaluskan dalam wajan hingga mengeluarkan aroma yang sedap. Tambahkan campuran darah ayam (atau santan) secara perlahan. Beri sedikit garam dan sesuaikan rasa.
Ketika bumbu mulai mengental dan berubah warna menjadi kecoklatan, masukkan ayam yang sudah dipanggang sebelumnya.
Aduk rata agar bumbu meresap dengan baik ke dalam pori-pori daging ayam. Pastikan api dalam keadaan kecil agar bumbu tidak terbakar dan bisa meresap sepenuhnya hingga ke tulang.
Manuk Napinadar paling lezat bila disantap dalam keadaan hangat bersama nasi putih yang masih panas. Kombinasi bumbu yang kaya akan rempah serta rasa pedas dari andaliman pasti akan merangsang selera makan seluruh keluarga. Anda dapat menyesuaikan jumlah gota atau bumbu berdasarkan selera, apakah ingin konsistensi yang sangat kental atau lebih ringan.

Mencoba resep tradisional semacam Manuk Napinadar adalah langkah terbaik untuk menghadirkan suasana budaya nusantara di meja makan Anda. Selamat memasak dan selamat menikmati cita rasa khas dari tanah Batak!

Artikel ditulis Dwi Puspa Handayani Berutu peserta magang Kemanker di detikcom