.webp)
Berkunjung ke Palembang, Sumatera Selatan (Sumsel) kurang pas rasanya jika tidak mencicipi cemplungan. Ya, makanan ini disajikan dengan kuah santan, lebih nikmat lagi jika disantap panas bisa bikin lidah tambah bergoyang.
Celimpungan juga merupakan makanan khas Sumsel selain pempek. Olahan makanan ini bahannya pun hampir sama dengan proses pembuatan pempek yang menggunakan bahan dasar ikan. Makanan ini kerap disajikan saat sarapan, santapan ketika hajatan, hingga menu di bulan Ramadan.
Ciri Khas Celimpungan
Mengutip Balitbang Pemprov Sumsel, perbedaan celimpungan dengan pempek terlihat jelas pada kuahnya. Untuk celimpungan kuah yang digunakan berasal dari santan kental dan ditambah dengan rempah-rempah seperti kunyit, jahe, cengkeh, kemiri, ketumbar, daun salam, dan jinten.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Sehingga dari segi warna, celimpungan mirip dengan kuah lontong sayur yang kekuningan. Aroma rempah menyengat kuat ketika celimpungan disantap dengan sambal merah.
Untuk isian celimpungan tidak jauh beda dari pempek. Hanya saja bentuknya hampir mirip tekwan tetapi lebih besar. Tekstur yang disajikan tentunya kenyal dan lembut. Rasa ikan tenggiri akan muncul pada gigitan pertama.
Tergiur untuk menyantap celimpungan dari Sumatera Selatan? Berikut resep mudah dan simpel membuat celimpungan dengan kuah santan yang beraroma rempah.
Resep Membuat Celimpungan
1. Bahan-bahan
Adonan Ikan
- 350 gram ikan tenggiri (bisa ganti ikan giling lainnya)
- 50 gram tepung kanji/sagu
- 1 sdt gram
- 1/2 sdt gula pasir
- Air untuk merebus
- 2 sdm minyak goreng
Kuah
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar butiran yang disangrai
- 1/2 jintan butiran disangrai
- 1 cm kunyit
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas
- 1 cm jahe
- 2 butir cengkeh
- 500 ml santan
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- bawang goreng untuk taburan
2. Cara Membuat Celimpungan
Pertama masak air rebusan untuk adonan lalu masukkan minyak goreng. Ditunggu hingga mendidih.
Sembari menunggu, siapkan bahan adonan, masukkan ikan tenggiri, sagu, garam. Lalu ratakan hingga kalis. Pastikan semua adonan menjadi sudah menjadi satu.
Kemudian, bulatkan adonan berbentuk bola dengan diameter kurang lebih 10 cm. Masukkan dalam air rebusan yang sudah panas.
Kecilkan api ketika memasukkan adonan supaya matang bersamaan. Setelah semua adonan masuk, tutup sebentar hingga semuanya terapung. Artinya, adonan sudah matang dan bisa ditiriskan.
Setelah itu, haluskan bahan kuah kecuali daun salam, lengkuas, jahe, cengki, bawang goreng dan santan. Panaskan minyak lalu tumis semua bahan yang dihaluskan lalu masukkan sisa bahan lainnya kecuali bawang goreng dan santan.
Setelah harum, baru masukkan santan. Cek rasa, kira belum pas tambahkan garam dan gula pasir. Masak hingga kental.
Setelah mendidih, dan rasa sudah pas, tandanya sudah matang. Masukkan adonan ikan yang sudah dibuat dan tunggu sampai mendidih dan matikan api kompor. Celimpungan sudah siap disantap, tambahkan bawang goreng supaya lebih sedap. Untuk yang suka pedas, bisa tambahkan sambal merah.
Nah, detikers bisa mencoba membuat celimpungan di rumah. Bahan yang digunakan mudah didapat di pasar atau warung terdekat. Selamat mencoba.
(des/des)
