Besengek Tempe Benguk Kulon Progo, Makanan Bermakna Hitam-Abu-abu Kehidupan

Makanan khas Jogja sangat banyak ragamnya, makanan tersebut pun berasal dari kabupaten yang berbeda-beda. Di Kabupaten Kulon Progo, terdapat makanan khas yang bernama besengek tempe benguk.

Dilansir dari laman resmi Pemda DIY, besengek tempe benguk merupakan makanan khas yang berasal dari Kabupaten Kulon Progo, tepatnya di Dusun Nganggrung. Salah satu makanan khas Kulon Progo ini memang kalah populer dibandingkan gebleg.

Salah satu makanan khas ini terbuat dari biji koro benguk yang difermentasi hingga menjadi tempe, namun warnanya abu-abu. Tempe ini kemudian diolah dengan metode besengek yaitu dengan memasak tempe benguk dalam rendaman santan yang berbumbu.

Makanan khas ini tidak hanya sekedar makanan yang dapat dinikmati dan menjadi ciri khas suatu daerah, tetapi makanan ini memiliki sejarah dan juga makna di dalamnya. Buat detikers yang mengenal tentang besengek tempe benguk, berikut informasinya mengenai besengek tempe benguk.

Sejarah Besengek Tempe Benguk

Menurut akun resmi Instagram Dinas Kebudayaan DIY, besengek tempe benguk mulai dikenal oleh masyarakat Kulon Progo sebagai bahan pangan dari hasil sumber daya alam kacang benguk. Makanan khas ini diperkirakan sudah ada sejak lebih dari empat generasi.

Karena dari hasil alam yaitu kacang yang melimpah akhirnya atas kreativitas masyarakat setempat membuat olahan makanan besengek tempe benguk tersebut. Maka dari itu, makanan ini memiliki arti penting bagi masyarakat Kulon Progo. Dari sisi ekonomi, tempe besengek melahirkan ekonomi kreatif basis rumah tangga yang dapat meningkatkan pendapatan perkapita.

Makna Besengek Tempe Benguk

Dikutip dari laman Desa Karangsari, Kulon Progo, besengek tempe benguk memiliki makna filosofi bahwa dalam kehidupan ini ada hitam dan abu-abu. Hitam adalah warna yang memberi kesan misteri dan menakutkan namun memiliki kekuatan.

Warna abu-abu melambangkan kecerdasan, hal ini didasari pada pembuatan kanil santan karena jika salah dalam proses memasaknya maka tidak akan berbentuk.

Cara Membuat Besengek Tempe Benguk

Berdasarkan buku Kandungan Zat Gizi Makanan Khas Yogyakarta karya Lily Arsanti Lestari, dkk, berikut resep membuat besengek tempe benguk.

Bahan-Bahan

• Gula jawa
• Bawang putih
• Bawang merah
• Lengkuas
• Jahe
• Garam
• Ketumbar
• Daun serai
• Santan encer
• Santan kental
• Daun salam
• Biji benguk / tempe benguk

Cara Membuat

1. Tempe benguk direbus dengan air biasa, setelah mendidih air rebusan dibuang dan tempe dibilas dengan air bersih.
2. Tempe benguk direbus kembali dengan santan encer dan ditambahkan bumbu-bumbu, gula jawa, bawang putih, bawang merah, lengkuas, jahe, garam, ketumbar, daun serai, dan daun salam.
3. Rebus hingga santan mulai mengering.
4. Masukkan santan kental dan masak sampai matang sekitar 3-4 jam.

Demikian informasi mengenai besengek tempe benguk lengkap dari sejarah hingga cara membuatnya. Selamat mencoba!

Artikel ini ditulis oleh Elisabeth Meisya peserta magang bersertifikat Kampus Merdeka di detikcom.

Video Nikmatnya Telur Dadar Crispy di Resto Jogja Pinggir Sungai

Video Nikmatnya Telur Dadar Crispy di Resto Jogja Pinggir Sungai