.webp)
Sagu menjadi salah satu sumber pangan yang dimanfaatkan masyarakat di berbagai wilayah Indonesia. Bahan pangan ini memiliki keunikan karena tepungnya tidak berasal dari buah maupun akar, melainkan dari bagian dalam batang pohon sagu.
Tanaman sagu (Metroxylon sagu) menyimpan cadangan karbohidrat dalam bentuk pati di batangnya. Pati kemudian dipisahkan dari serat melalui beberapa tahapan pengolahan hingga menghasilkan tepung yang dapat digunakan sebagai bahan makanan.
Prosesnya dimulai dari pengambilan batang, pemarutan, penyaringan, hingga pengeringan. Lantas, bagaimana tahapan batang sagu diolah sampai menjadi tepung?
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Pati Tersimpan di Batang Sagu
Bagian utama tanaman sagu yang dimanfaatkan untuk menghasilkan tepung adalah batangnya. Di dalam batang terdapat pati yang terbentuk dari hasil fotosintesis dan disimpan sebagai cadangan makanan tanaman.
Penelitian Maherawati dan rekannya berjudul Karakteristik Pati dari Batang Sagu Kalimantan Barat pada Tahap Pertumbuhan yang Berbeda 2011 menjelaskan hasil fotosintesis berlebih dari daun diangkut menuju batang dan disimpan dalam bentuk pati.
Cadangan pati inilah yang kemudian dimanfaatkan sebagai bahan baku tepung sagu. Untuk mendapatkannya, bagian dalam batang harus dihancurkan agar pati dapat dilepaskan dan dipisahkan dari serat.
Tahapan Mengolah Batang Sagu Menjadi Tepung
Berdasarkan materi Proses Pengolahan Tepung Sagu dalam PPHP Review edisi Mei 2015, pengolahan sagu dilakukan melalui beberapa tahapan.
Pertama, batang sagu dikupas untuk memisahkan kulit luar yang keras. Setelah itu, bagian dalam batang diparut hingga halus sehingga menghasilkan bubur sagu.
Bubur kemudian dicampur dengan air dan diaduk. Proses ini membantu melepaskan pati dari jaringan batang agar dapat dipisahkan dari serat.
Tahap berikutnya adalah penyaringan menggunakan kain saring. Pada proses ini, serat akan tertinggal, sedangkan pati bersama air akan melewati saringan dan ditampung dalam wadah.
Air hasil penyaringan kemudian didiamkan sekitar 12 jam agar pati mengendap di bagian bawah wadah. Setelah endapan terbentuk, cairan di bagian atas dibuang sehingga tersisa pati basah.
Pati Basah Dikeringkan hingga Menjadi Tepung
Pati yang sudah mengendap belum menjadi tepung siap pakai karena masih mengandung banyak air. Oleh sebab itu, tahap selanjutnya adalah pengeringan.
Dalam materi pengolahan sagu yang sama, pati basah dikeringkan menggunakan tampah atau alat pengering hingga kadar airnya berada di bawah 14 persen. Hasilnya disebut tepung kasar.
Tepung kasar kemudian ditumbuk atau digiling sampai halus, sekurang-kurangnya mencapai ukuran 80 mesh. Setelah itu, tepung sagu dapat dikemas dalam wadah tertutup untuk disimpan atau digunakan sebagai bahan olahan pangan.
Melalui proses itu, pati yang semula tersimpan di dalam batang dapat dipisahkan dari serat dan diolah menjadi tepung.
Usia Batang Berpengaruh terhadap Hasil Pati
Selain proses pengolahan, tahap pertumbuhan tanaman juga menjadi salah satu hal yang diperhatikan dalam pemanfaatan batang sagu.
Penelitian Maherawati dan rekannya 2011 mengamati batang sagu dari empat tahap pertumbuhan, yaitu fase dewasa yang diperkirakan berusia 9 tahun, fase jantung 10 tahun, fase rusa 11 tahun, dan fase bunga 12 tahun.
Hasil penelitian menunjukkan rendemen pati tertinggi diperoleh dari batang pada fase jantung dan rusa, yang diperkirakan berusia 10 hingga 11 tahun. Rendemen merupakan perbandingan jumlah pati yang diperoleh terhadap bahan batang yang diolah.
Peneliti menjelaskan setelah fase itu, jumlah pati dalam batang mulai menurun. Hal ini berkaitan dengan perubahan pertumbuhan tanaman dari fase vegetatif menuju fase generatif atau pembentukan bunga dan buah.
Pada fase generatif, cadangan pati yang sebelumnya tersimpan di batang mulai digunakan sebagai sumber energi untuk mendukung pembungaan dan pembentukan buah.
Temuan ini menunjukkan tahap pertumbuhan tanaman berkaitan dengan banyaknya pati yang dapat diperoleh dari batang sagu. Namun, hasil tersebut berasal dari sampel tanaman di Kalimantan Barat sehingga tidak dapat langsung dijadikan patokan usia panen untuk seluruh wilayah.
Dari hasil penelitian dan tahapan pengolahan tersebut, dapat diketahui bahwa tepung sagu berasal dari pati yang tersimpan di dalam batang pohon. Pati diperoleh dengan menghancurkan bagian dalam batang, memisahkannya dari serat melalui penyaringan, mengendapkannya, lalu mengeringkan dan menggilingnya hingga menjadi tepung.
Proses ini memperlihatkan bagaimana batang pohon sagu dapat dimanfaatkan sebagai sumber bahan pangan. Kandungan pati di dalamnya menjadikan sagu berpotensi diolah menjadi tepung dan berbagai produk makanan.
Artikel ditulis Hafizna Irasa Hasibuan, Peserta Maganghub Kemnaker di detikcom
Simak Video "Video: Manfaat Gizi Ulat Sagu-Belalang untuk Pertumbuhan Anak"
[Gambas:Video 20detik] (astj/astj)
