10+ Jenis Pempek Palembang yang Lezat Lengkap Cara Membuatnya

Palembang -

Pempek termasuk salah satu kuliner Palembang yang populer dari dulu hingga sekarang. Ada banyak jenis pempek Palembang yang hadir dengan berbagai inovasi dan varian.

Dikutip buku Pempek Palembang karya Efrianto, Zusneli Zubir, dan Maryetti, pempek adalah kuliner khas Palembang yang dikategorikan sebagai makanan yang mudah untuk dibuat. Hal itu berkaitan erat dengan proses pembuatan yang tidak membutuhkan banyak tenaga dan bisa dikerjakan oleh satu orang.

Pempek terbuat dari olahan ikan yang dicampur dengan tepung tapioka atau sagu. Ikan yang digunakan sejatinya adalah ikan belida. Namun, karena kelangkaan ikan tersebut di Sungai Musi, masyarakat beralih menggunakan jenis ikan lain seperti gabus, tenggiri atau kakap.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

10+ Jenis Pempek Palembang Lengkap Resepnya

1. Pempek Lenjer

Pempek lenjer dianggap sebagai jenis pertama yang ada karena bentuknya sederhana dengan pengolahan dengan cara di-keles atau ditekan-tekan. Proses pembuatan itulah yang membuat pempek lenjer disebut juga dengan pempek kelesan.

Walau dianggap sama oleh sebagian orang, kedua jenis pempek ini ada bedanya. Bentuk Pempek kelesan lebih ceper sedangkan pempek lenjer agak bulat.

Ada dua jenis pempek lenjer yakni yang berukuran besar dan kecil. Keduanya dibuat dari bahan dan pengolahan yang sama, berikut ini resepnya.

Bahan-bahan

Tepung terigu 1 kg
Ikan giling
Garam secukupnya
Minyak goreng
Air 1 liter

Cara Membuat Pempek Lenjer

Campur tepung dengan ikan giling, aduk sampai rata
Beri air sedikit demi sedikit agar adonan padat
Pastikan tidak membuat adonan menjadi terlalu lembek apalagi cair
Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan bentuk bulat-bulat panjang seperti kayu bulat
Untuk pempek lenjer besar ukurannya 15-20 cm
Pempek lenjer ukuran kecil 5-7 cm
Agar pempek lenjer sama besar, adonan bisa ditakar terlebih dahulu
Ketika membentuk adonan, panaskan air dalam panci hingga mendidih
Tuangkan minyak goreng 1-2 sdm
Setelah air mendidih masukkan adonan dan biarkan hingga matang
Aduk perlahan adonan agar tidak lengket, dan biarkan mengapung
Bila sudah mengapung berarti matang, angkat dan dinginkan
Pempek siap disantap dengan cuko

2. Pempek Telok

Pempek telok atau pempek yang berisi telur di dalamnya. Satu butir telur bisa menghasilkan 2-4 pempek. Isiannya cukup memenuhi setengah lubang agar tidak meluber.

Telur yang dimasukkan bisa diaduk terlebih dahulu dalam gelas atau wadah. Bentuk pempek telok hampir mirip dengan kapal selam, tapi ukurannya kecil. Berikut ini cara membuatnya.

Bahan-bahan

Tepung tapioka 1 kg
Ikan giling
Garam secukupnya
Minyak goreng
Air 1 kg
Telur bebek atau ayam

Cara Membuat

Campur tepung tapioka dan ikan giling, aduk hingga rata
Beri air sedikit dan padatkan adonan hingga tidak lembek
Panaskan air dalam panci hingga mendidih
Tuangkan 1 sendok minyak goreng agar pempek yang direbus tidak lengket
Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan dibentuk bulat-bulat dengan berlobang di tengah
Masukkan telur mentah ke dalam lobang lalu tutup rapat-rapat
Masukkan adonan yang sudah berisi telur ke dalam air mendidih
Lakukan terus hingga adonan habis
Usahakan pempek jangan menumpuk
Sudah selesai di dalam buat langsung masukkan ke dalam air rebusan
Agar pempek ukurannya sama bisa ditakar terlebih dahulu
Adonan diisi telur kira-kira 1-2 sendok makan
Sebelum adonan matang, aduk perlahan-lahan
Bila sudah mengapung berarti matang
Sajikan dengan cuko

3. Pempek Kapal Selem

Pempek kapal selem adalah jenis dari pempek telok tapi ukurannya lebih besar dan isiannya satu butir telur. Berdasarkan cerita yang berkembang, asal-usul nama pempek kapal selem adalah diambil dari proses pembuatannya.

Adonan yang sudah jadi dimasukkan ke dalam air rebusan hingga menyelam ke dasar panci. Setelah matang, pempek mengapung dengan sendirinya. Sebutan lainnya adalah pempek telok besak. Berikut ini cara pembuatannya.

Bahan-bahan

Tepung tapioka 1 kg
Ikan giling
Garam secukupnya
Minyak goreng
Air 1 kg
Telur bebek atau ayam

Cara Membuat

Campur tepung tapioka dan ikan giling, aduk hingga rata
Beri air sedikit dan padatkan adonan hingga tidak lembek
Panaskan air dalam panci hingga mendidih
Tuangkan 1 sendok minyak goreng agar pempek yang direbus tidak lengket
Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan dibentuk bulat-bulat dengan berlobang di tengah
Masukkan telur mentah ke dalam lobang lalu tutup rapat-rapat
Masukkan adonan yang sudah berisi telur ke dalam air mendidih
Lakukan terus hingga adonan habis
Usahakan pempek jangan menumpuk
Sudah selesai di dalam buat langsung masukkan ke dalam air rebusan
Agar pempek ukurannya sama bisa ditakar terlebih dahulu
Adonan diisi satu butir telur utuh
Sebelum adonan matang, aduk perlahan-lahan
Bila sudah mengapung berarti matang
Sajikan dengan cuko

4. Pempek Tahu

Pempek tahu adalah inovasi dari penikmat pempek yang menambahkan potongan tahu di dalam pempek. Adapun cara membuatnya yakni:

Bahan-bahan

Tepung tapioka 1 kg
Ikan giling
Garam secukupnya
Minyak goreng
Air 1 kg
Tahu secukupnya

Cara Membuat

Campur tepung tapioka dengan ikan giling, aduk sampai merata
Beri sedikit air hingga adonan padat
Bagi adonan menjadi beberapa bagian
Di dalam adonan isi dengan tahu
Agar ukurannya sama besar, bisa ditakar
Sambil membentuk adonan, panaskan minyak dalam kuali
Setelah minyak panas, masukkan pempek dan goreng hingga kecoklatan
Bila adonan matang, angkat dan sisihkan
Pempek tahu siap disantap

5. Pempek Lenggang

Pempek lenggang adalah pempek yang ditambah dengan telur kocok lalu digoreng. Kuliner ini mirip dengan telur dadar, tetapi ada isian pempek di dalamnya. Berikut cara membuatnya.

Bahan-bahan

Tepung tapioka 1 kg
Ikan giling
Garam secukupnya
Minyak goreng
Air 1 kg
Telur ayam

Cara Membuat

Campur tepung tapioka dan ikan giling, aduk sampai merata
Beri sedikit air hingga adonan padat
Adonan pempek lenggang ditambahkan dengan telur yang diaduk secara bersamaan
Setelah itu, letakkan adonan di dalam baskom dan ambil sedikit-sedikit
Adonan dimasukkan ke dalam daun pisang yang dibentuk kotak
Agar pempek yang dihasilkan tidak terlalu keras, isi adonan dalam daun pisang setengah saja
Bisa juga dilakukan penakaran agar sama rata
Setelah itu, letakkan adonan di dalam pemanggang
Saat memanggang harus berhati-hati agar tidak gosong dan kualitasnya bagus
Tunggu sampai adonan matang dan siap disajikan

6. Pempek Tunu atau Pempek Panggang

Pemberian nama pempek tunu karena proses pembuatannya yang dipanggang di atas bara api. Dalam bahasa Palembang, tunu artinya memanggang. Adapun bahan dan cara pembuatannya sebagai berikut.

Bahan-bahan

Tepung tapioka 1 kg
Ikan giling 1 kg
Garam secukupnya
Air 3/4 kg

Cara Membuat

Campur tepung tapioka dan ikan giling, aduk hingga rata
Beri sedikit air agar adonan menjadi padat
Uleni adonan hingga semuanya menjadi kalis
Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan bentuk bulat-bulat
Agar pempek tunu ukurannya sama besar maka adonan ditakar dulu menggunakan mangkok kecil atau timbangan untuk masing-masing adonan
Setelah itu, adonan dipadatkan dan digoreng setengah matang
Langkah ini dilakukan agar pempek bisa tahan lama dan untuk menghindari pempek tidak hancur
Adonan yang sudah jadi letakkan di atas pemanggangan api
Panggang pempek hingga matang
Isi pempek panggang dengan ebi sangrai, sambal, dan kecap

7. Pempek Kerupuk

Pempek kerupuk adalah jenis pempek yang terbuat dari adonan yang sama, hanya saja berbeda pada proses pencetakan. Pempek kerupuk dicetak dengan alat khusus pembuatan kerupuk. Adapun cara membuatnya sebagai berikut.

Bahan-bahan

Tepung tapioka 1 kg
Ikan giling 1 kg
Garam secukupnya
Minyak goreng
Air 1 kg

Cara Membuat

Campurkan ikan giling dan tepung tapioka hingga rata, beri sedikit air agar tidak padat
Adonan diletakkan di atas sebuah papan lalu ditekan dengan cetakan yang telah disiapkan
Sambil membentuk adonan, panaskan air dalam panci hingga mendidih dan tuangkan 1-2 sdm minyak agar pempek yang direbus tidak lengket satu sama lain
Setelah air mendidih, masukkan pempek kerupuk dan tunggu hingga matang
Aduk pempek agar tidak lengket
Bila sudah ada yang mengapung tandanya sudah matang

8. Pempek Adaan

Pempek adaan atau cetilan adalah pempek yang proses pembuatannya langsung digoreng. Pempek jenis ini lahir dari kebiasaan masyarakat Palembang yang hobi memakan pempek setiap waktu. Karena itu, pempekdibuat dadakan dengan proses yang sederhana. Ini cara pembuatannya.

Bahan-bahan

Tepung tapioka 1 kg
Ikan giling 1 kg
Garam secukupnya
Air 1 kg
Bawang bombay
Daun seledri
Daun bawang

Cara Membuat

Campur tepung tapioka dan ikan giling sampai merata, beri sedikit air agar padat
Masukkan semua bahan-bahan
Panaskan minyak goreng
Masukkan adonan satu persatu dengan cara dibulat-bulatkan
Goreng hingga matang dan mengapung

9. Pempek Kulit

Pempek kulit berbeda dengan pempek lain yang menggunakan daging ikan. Pempek ini hanya memakai bagian kulit sehingga warnanya tidak putih melainkan coklat. Adapun cara membuatnya sebagai berikut.

Bahan-bahan

Tepung tapioka 1 kg
Ikan giling 1 kg
Garam secukupnya
Kulit ikan 1 kg
Minyak goreng
Air secukupnya

Cara Membuat

Campur tepung tapioka dan ikan giling, aduk sampai rata dan beri air
Adonan harus padat dan jangan sampai lembek
Sambil membentuk adonan, panaskan minyak goreng dalam panci hingga mendidih
Ambil adonan dengan sendok, pipihkan lalu masukkan ke dalam minyak goreng
Bila adonan sudah mengapung berarti matang

10. Pempek Pistel

Pempek pistel adalah salah satu jenis pempek yang berisi tumisan buah pepaya yang berbentuk seperti kue pastel. Untuk pembuatannya bisa melihat di sini.

Bahan-bahan

Tepung tapioka 1 kg
Ikan giling 1 kg
Garam secukupnya
Buah pepaya 1 buah diparut
Minyak goreng
Air secukupnya
Udang kering 1 ons
Lada 1 sdt
Bawang merah 5 buah
Bawang putih 3 siung

Cara Membuat

Campur ikan giling dengan tepung tapioka
Tambahkan garam dan air sedikit demi sedikit, aduk hingga merata dengan adonan
Tumis buah pepaya dengan bumbu-bumbu hingga layu dan matang, cek rasa
Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan dibentuk bulat-bulat
Masukkan tumisan buah pepaya sebagai isian pempek
Sambil membentuk adonan, panaskan air dalam panci
Tambahkan sedikit minyak ke dalamnya agar pempek tidak saling bersatu
Setelah air panas, masukkan pempek hingga mengapung dan matang
Pempek pestes bisa digoreng terlebih dahulu bila ingin disantap

11. Pempek Belah

Pempek belah adalah pempek yang dibelah ketika akan dihidangkan. Asal-usul nama pempek ini karena proses pembuatannya yang harus dibelah dan ditambahkan ebi, kecap, dan sambal. Cara pembuatannya yakni:

Bahan-bahan

Tepung tapioka 1 kg
Ikan giling 1 kg
Garam secukupnya
Ebi kering
Kecap secukupnya
Sambal dari cabai rawit
Minyak goreng
Air secukupnya

Cara Membuat

Campur tepung tapioka dan ikan giling, aduk hingga rata
Beri sedikit air agar adonan menjadi padat
Uleni adonan hingga semuanya menjadi kalis
Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan bentuk bulat-bulat
Agar pempek belah ukurannya sama besar maka adonan ditakar dulu menggunakan mangkok kecil atau timbangan untuk masing-masing adonan
Sambil membentuk adonan, panaskan minyak goreng
Masukkan adonan ke minyak panas, goreng hingga matang
Belah pempek di mengikuti panjangnya, jangan sampai ke bagian belakang
Isi pempek belah dengan ebi sangrai, sambal, dan kecap

Itulah 10+ jenis pempek Palembang yang lezat lengkap dengan cara membuatnya. Selamat mencoba, ya.