.webp)
Ada banyak jenis pempek Palembang yang dijual warga lokal. Mulai dari pempek lenjer, pempek telok kecik, pempek kapal selam, hingga pempek keriting dan pempek kulit.
Dikutip buku Pempek Palembang karya Efrianto, Zusneli Zubir, dan Maryetti, pempek adalah kuliner khas Palembang yang dikategorikan sebagai makanan yang mudah untuk dibuat. Hal itu berkaitan erat dengan proses pembuatan yang tidak membutuhkan banyak tenaga dan bisa dikerjakan oleh satu orang.
Pempek terbuat dari olahan ikan yang dicampur dengan tepung tapioka atau sagu. Pada awalnya, Ikan yang digunakan adalah ikan belida. Namun, karena kelangkaan ikan tersebut di Sungai Musi, masyarakat beralih menggunakan jenis ikan lain seperti gabus, tenggiri atau kakap.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
5 Jenis Pempek Palembang Lengkap Resep
Jenis pempek Palembang dibedakan berdasarkan bahan yang digunakan hingga cara pengolahannya. Inilah jenis-jenis pempek lengkap dengan resepnya.
1. Pempek Lenjer
Pempek lenjer dianggap sebagai jenis pertama yang ada karena bentuknya sederhana dengan pengolahan dengan cara di-keles atau ditekan-tekan. Proses pembuatan itulah yang membuat pempek lenjer disebut juga dengan pempek kelesan.
Walau dianggap sama oleh sebagian orang, kedua jenis pempek ini ada bedanya. Bentuk Pempek kelesan lebih ceper sedangkan pempek lenjer agak bulat.
Ada dua jenis pempek lenjer yakni yang berukuran besar dan kecil. Keduanya dibuat dari bahan dan pengolahan yang sama, berikut ini resepnya.
Bahan-bahan
- Tepung terigu 1 kg
- Ikan giling
- Garam secukupnya
- Minyak goreng
- Air 1 liter
Cara Membuat Pempek Lenjer
- Campur tepung dengan ikan giling, aduk sampai rata
- Beri air sedikit demi sedikit agar adonan padat
- Pastikan tidak membuat adonan menjadi terlalu lembek apalagi cair
- Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan bentuk bulat-bulat panjang seperti kayu bulat
- Untuk pempek lenjer besar ukurannya 15-20 cm
- Pempek lenjer ukuran kecil 5-7 cm
- Agar pempek lenjer sama besar, adonan bisa ditakar terlebih dahulu
- Ketika membentuk adonan, panaskan air dalam panci hingga mendidih
- Tuangkan minyak goreng 1-2 sdm
- Setelah air mendidih masukkan adonan dan biarkan hingga matang
- Aduk perlahan adonan agar tidak lengket, dan biarkan mengapung
- Bila sudah mengapung berarti matang, angkat dan dinginkan
- Pempek siap disantap dengan cuko
2. Pempek Telok
Pempek telok atau pempek yang berisi telur di dalamnya. Satu butir telur bisa menghasilkan 2-4 pempek. Isiannya cukup memenuhi setengah lubang agar tidak meluber.
Telur yang dimasukkan bisa diaduk terlebih dahulu dalam gelas atau wadah. Bentuk pempek telok hampir mirip dengan kapal selam, tapi ukurannya kecil. Berikut ini cara membuatnya.
Bahan-bahan
- Tepung tapioka 1 kg
- Ikan giling
- Garam secukupnya
- Minyak goreng
- Air 1 kg
- Telur bebek atau ayam
Cara Membuat
- Campur tepung tapioka dan ikan giling, aduk hingga rata
- Beri air sedikit dan padatkan adonan hingga tidak lembek
- Panaskan air dalam panci hingga mendidih
- Tuangkan 1 sendok minyak goreng agar pempek yang direbus tidak lengket
- Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan dibentuk bulat-bulat dengan berlobang di tengah
- Masukkan telur mentah ke dalam lobang lalu tutup rapat-rapat
- Masukkan adonan yang sudah berisi telur ke dalam air mendidih
- Lakukan terus hingga adonan habis
- Usahakan pempek jangan menumpuk
- Sudah selesai di dalam buat langsung masukkan ke dalam air rebusan
- Agar pempek ukurannya sama bisa ditakar terlebih dahulu
- Adonan diisi telur kira-kira 1-2 sendok makan
- Sebelum adonan matang, aduk perlahan-lahan
- Bila sudah mengapung berarti matang
- Sajikan dengan cuko
3. Pempek Kapal Selem
Pempek kapal selem adalah jenis dari pempek telok tapi ukurannya lebih besar dan isiannya satu butir telur. Berdasarkan cerita yang berkembang, asal-usul nama pempek kapal selem adalah diambil dari proses pembuatannya.
Adonan yang sudah jadi dimasukkan ke dalam air rebusan hingga menyelam ke dasar panci. Setelah matang, pempek mengapung dengan sendirinya. Sebutan lainnya adalah pempek telok besak. Berikut ini cara pembuatannya.
Bahan-bahan
- Tepung tapioka 1 kg
- Ikan giling
- Garam secukupnya
- Minyak goreng
- Air 1 kg
- Telur bebek atau ayam
Cara Membuat
- Campur tepung tapioka dan ikan giling, aduk hingga rata
- Beri air sedikit dan padatkan adonan hingga tidak lembek
- Panaskan air dalam panci hingga mendidih
- Tuangkan 1 sendok minyak goreng agar pempek yang direbus tidak lengket
- Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan dibentuk bulat-bulat dengan berlobang di tengah
- Masukkan telur mentah ke dalam lobang lalu tutup rapat-rapat
- Masukkan adonan yang sudah berisi telur ke dalam air mendidih
- Lakukan terus hingga adonan habis
- Usahakan pempek jangan menumpuk
- Sudah selesai di dalam buat langsung masukkan ke dalam air rebusan
- Agar pempek ukurannya sama bisa ditakar terlebih dahulu
- Adonan diisi satu butir telur utuh
- Sebelum adonan matang, aduk perlahan-lahan
- Bila sudah mengapung berarti matang
- Sajikan dengan cuko
4. Pempek Tahu
Pempek tahu adalah inovasi dari penikmat pempek yang menambahkan potongan tahu di dalam pempek. Adapun cara membuatnya yakni:
Bahan-bahan
- Tepung tapioka 1 kg
- Ikan giling
- Garam secukupnya
- Minyak goreng
- Air 1 kg
- Tahu secukupnya
Cara Membuat
- Campur tepung tapioka dengan ikan giling, aduk sampai merata
- Beri sedikit air hingga adonan padat
- Bagi adonan menjadi beberapa bagian
- Di dalam adonan isi dengan tahu
- Agar ukurannya sama besar, bisa ditakar
- Sambil membentuk adonan, panaskan minyak dalam kuali
- Setelah minyak panas, masukkan pempek dan goreng hingga kecoklatan
- Bila adonan matang, angkat dan sisihkan
- Pempek tahu siap disantap
5. Pempek Lenggang
Pempek lenggang adalah pempek yang ditambah dengan telur kocok lalu digoreng. Kuliner ini mirip dengan telur dadar, tetapi ada isian pempek di dalamnya. Berikut cara membuatnya.
Bahan-bahan
- Tepung tapioka 1 kg
- Ikan giling
- Garam secukupnya
- Minyak goreng
- Air 1 kg
- Telur ayam
Cara Membuat
- Campur tepung tapioka dan ikan giling, aduk sampai merata
- Beri sedikit air hingga adonan padat
- Adonan pempek lenggang ditambahkan dengan telur yang diaduk secara bersamaan
- Setelah itu, letakkan adonan di dalam baskom dan ambil sedikit-sedikit
- Adonan dimasukkan ke dalam daun pisang yang dibentuk kotak
- Agar pempek yang dihasilkan tidak terlalu keras, isi adonan dalam daun pisang setengah saja
- Bisa juga ditakar agar sama rata
- Setelah itu, letakkan adonan di dalam pemanggang
- Saat memanggang harus berhati-hati agar tidak gosong dan kualitasnya bagus
- Tunggu sampai adonan matang dan siap disajikan
Itulah 5 jenis pempek Palembang lengkap dengan resep mudah simpel yang bisa dicoba di rumah. Semoga membantu, ya.
Simak Video "Cita Rasa Pempek Enak di Tebet yang Bikin Nagih"
[Gambas:Video 20detik]
(mep/mep)
