Jenis Model Palembang yang Lezat Lengkap Resep Simpelnya

Palembang -

Mendengar kata model akan tertuju pada seseorang yang bekerja di industri mode atau hiburan yang memamerkan produk. Lain halnya dengan model Palembang khas dari Wong Kito Galo.

Model Palembang adalah jenis makanan tradisional yang sudah ada sejak puluhan tahun lalu dan masih populer hingga sekarang. Makanan ini serupa dengan pempek tetapi ukurannya lebih besar, seperti bola kasti. Sebagaimana dikutip buku Pempek Palembang karya Efrianto, Zusneli Zubir, dan Maryetti.

Pembuatan model Palembang menggunakan bahan-bahan yang sama dengan pempek yang kemudian di dalamnya terdapat berbagai jenis isian. Cara menikmatinya sangat sederhana yakni dengan kuah kaldu udang yang ditaburi cacahan timun, bawang goreng, daun seledri, hingga perasan jeruk nipis dan sambal hijau.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

3 Jenis Model Palembang yang Lezat

Ada tiga jenis model Palembang yang selalu menjadi primadona masyarakat lokal. Makanan ini menjadi rekomendasi yang harus dicicipi pengunjung dari luar kota.

1. Model Ikan

Pembuatan model ikan sama seperti tekwan. Perbedaannya kalau tekwan dibikin dari adonan pempek yang dicubit kecil-kecil lalu direbus, sedangkan model ikan yakni tahu putih atau telur rebus dibungkus dengan adonan pempek yang terbuat dari campuran ikan dan tepung tapioka atau sagu.

Hal itu yang membuat isian di dalamnya terdapat tahu dan telur. Makanan ini kerap disebut dengan pempek tahu kuah atau pempek telur kuar. Adapun cara membuatnya sebagai berikut:

Bahan-bahan Adonan Model:

Tepung tapioka 1 kg
Ikan (boleh gabus atau tenggiri) 1 kg
Garam secukupnya
Tahu atau telur rebus secukupnya
Minyak goreng
Air secukupnya

Bahan-bahan Kuah Model

Udang basah 1/2 kg
Lada 1 sdt
Bawang merah 5 buah
Bawang putih 3 siung
Kecap asin 3 sendok
Cuka makan 3 sendok
Air 2 gelas
Bumbu penyedap secukupnya
Soun secukupnya (direndam air agar lunak)
Bengkuang, bunga sedap malam, jamur kuping
Timun dicacah kecil-kecil
Bawang goreng
Daun seledri dipotong kecil-kecil

Cara Membuat Adonan Model

Ikan dibuang kepala, bagian perut, kulit dan tulang
Cuci bersih ikan dan giling dengan tambahan sedikit garam (bisa gunakan ikan giling yang siap jadi)
Campur tepung tapioka dan ikan giling sampai rata dan diberi sedikit air
Adonan mesti padat dan jangan terlalu lembek agar tidak lengket di tangan
Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan di dalamnya isi tahu
Agar adonan sama besar ukurannya, bisa ditakar terlebih dahulu menggunakan mangkok kecil atau timbangan
Sambil bentuk adonan, panaskan minyak dalam kuali
Setelah minyak panas, masukkan adonan dan goreng hingga berwarna kecoklatan
Bila adonan telah matang, angkat dan dinginkan

Cara Membuat Kuah Model:

Kupas udang segar, cincang dagingnya
Kulit udang direbus
Haluskan bumbu
Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum
Masukkan cincang udang, masak hingga matang
Tambahkan air rebusan kulit udang, sisihkan
Bengkuang dikupas, cuci, lalu potong bentuk korek api
Jamur kuping kering direndam hingga mekar, cuci, dan potong sesuai selera
Bunga sedap malam dibuang benang sarinya, diikat, lalu cuci, sisihkan
Didihkan air, setelah mendidih masukkan bumbu yang sudah ditumis, bengkuang, jamur, bunga sedap malam, model ikan
Masukkan garam dan gula, tambahkan penyedap rasa
Cek rasa sudah pas atau belum
Model siap untuk dinikmati dengan soun, timun, daun seledri, bawang goreng, perasan jeruk nipis, hingga sambal untuk yang suka pedas

2. Model Gendum

Model gendum berbeda dengan model ikan. Perbedaan pada adonan yang digunakan yakni menggunakan tepung terigu dan tanpa ikan. Untuk membuatnya tidak jauh berbeda, begitu juga penyajiannya.

Model Palembang jenis ini menjadi primadona karena harganya murah dan ketika dimakan ada sensasi kriuk-kriuk dari adonan yang digoreng kering. Warna model gendum cenderung coklat agak kehitaman, tidak gosong.

Dikutip buku Resep Autentik Pempek Palembang & Masakan Khas Wong Kito karya Chef Gerry Rudiy, penyajian model gendum dipotong kecil-kecil kemudian ditambah kaldu udang sebagai kuah serta

Sejumlah orang menyukai adonan yang garing dan kering. Berikut cara pembuatan model gendum yang dikutip buku Resep Makanan Laris Dijual ala Dapur Mak Evi karya Evi Novriyanty.

Bahan-bahan Adonan Model Gendum

500 gram tepung terigu
1 sdm ragi
1 sdt garam
2 butir telur ayam
2000 ml air

Bahan-bahan Kuah Model Gendum

8 butir bawang merah
6 siung bawang putih
100 gram ebi yang dihaluskan
50 gram sedap malam
50 gram jamur kuping
750 ml air
1 blok kaldu ayam
1 sdm garam
1 sdt gula
1/4 sdt lada
1/4 sdt penyedap jamur
50 ml minyak sayur
1 batang daun bawang

Bahan Pelengkap

Soun
Timun
Bawang goreng
Cabai halus
Jeruk limau
Kecap manis

Cara Membuat Adonan Model Gendum

Masukkan tepung terigu, ragi, telur, garam, dan air. Aduk hingga merata
Diamkan 20 menit sampai adonan mengembang dua kali
Ambil adonan sebanyak 60 gram
Bentuk bulat (beri terigu pada telapak tangan agar tidak lengket)
Lakukan hingga adonan habis
Panaskan minyak, goreng dengan api sedang hingga kecoklatan
Angkat dan tiriskan

Cara Membuat Kuah Model Gendum

Haluskan bawang merah dan bawang putih
Tumis hingga harum,
Masukkan ebi dan aduk rata
Tambahkan sedap malam, jamur kuping, aduk hingga merata
Masukkan air, kaldu ayam, garam, gula, lada, dan penyedap jamur
Aduk sampai merata dan koreksi rasa
Masukkan daun bawang, masak hingga mendidih

3. Model Mie

Model mie adalah inovasi yang dilakukan penjual model dengan menambahkan Indomie goreng sebagai pelengkap. Tambahan ini akan membuat harganya lebih mahal sedikit dari model biasa.

Cara membuatnya cukup mudah, setelah tersajikan model ikan atau gendum masukkan rebusan mie beserta semua bumbunya. Sajian ini sering dijumpai di penjual model di warung atau gerobak.

Nah, itulah tiga jenis model Palembang yang lezat dan menjadi primadona warga lokal. Jangan lupa mencicipi, ya.