Ada banyak jenis pempek Palembang yang dijual warga lokal. Mulai dari pempek lenjer, pempek telok kecik, pempek kapal selam, hingga pempek keriting dan pempek kulit.
Dikutip buku Pempek Palembang karya Efrianto, Zusneli Zubir, dan Maryetti, pempek adalah kuliner khas Palembang yang dikategorikan sebagai makanan yang mudah untuk dibuat. Hal itu berkaitan erat dengan proses pembuatan yang tidak membutuhkan banyak tenaga dan bisa dikerjakan oleh satu orang.
Pempek terbuat dari olahan ikan yang dicampur dengan tepung tapioka atau sagu. Pada awalnya, Ikan yang digunakan adalah ikan belida. Namun, karena kelangkaan ikan tersebut di Sungai Musi, masyarakat beralih menggunakan jenis ikan lain seperti gabus, tenggiri atau kakap.
5 Jenis Pempek Palembang Lengkap Resep
Jenis pempek Palembang dibedakan berdasarkan bahan yang digunakan hingga cara pengolahannya. Inilah jenis-jenis pempek lengkap dengan resepnya.
1. Pempek Lenjer
Pempek lenjer dianggap sebagai jenis pertama yang ada karena bentuknya sederhana dengan pengolahan dengan cara di-keles atau ditekan-tekan. Proses pembuatan itulah yang membuat pempek lenjer disebut juga dengan pempek kelesan.
Walau dianggap sama oleh sebagian orang, kedua jenis pempek ini ada bedanya. Bentuk Pempek kelesan lebih ceper sedangkan pempek lenjer agak bulat.
Ada dua jenis pempek lenjer yakni yang berukuran besar dan kecil. Keduanya dibuat dari bahan dan pengolahan yang sama, berikut ini resepnya.
Bahan-bahan
- Tepung terigu 1 kg
- Ikan giling
- Garam secukupnya
- Minyak goreng
- Air 1 liter
Cara Membuat Pempek Lenjer
- Campur tepung dengan ikan giling, aduk sampai rata
- Beri air sedikit demi sedikit agar adonan padat
- Pastikan tidak membuat adonan menjadi terlalu lembek apalagi cair
- Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan bentuk bulat-bulat panjang seperti kayu bulat
- Untuk pempek lenjer besar ukurannya 15-20 cm
- Pempek lenjer ukuran kecil 5-7 cm
- Agar pempek lenjer sama besar, adonan bisa ditakar terlebih dahulu
- Ketika membentuk adonan, panaskan air dalam panci hingga mendidih
- Tuangkan minyak goreng 1-2 sdm
- Setelah air mendidih masukkan adonan dan biarkan hingga matang
- Aduk perlahan adonan agar tidak lengket, dan biarkan mengapung
- Bila sudah mengapung berarti matang, angkat dan dinginkan
- Pempek siap disantap dengan cuko
Simak Video "Cita Rasa Pempek Enak di Tebet yang Bikin Nagih"
(mep/mep)