.webp)
Pempek merupakan kuliner asli Palembang yang terbuat dari campuran tepung tapioka dan ikan giling. Salah satu jenis ikan yang sering digunakan adalah tenggiri.
Dikutip Kebudayaan Kemendikbud, ikan tenggiri termasuk salah satu pengganti ikan belida yang saat ini susah diperoleh. Selain karena mudah didapat, harganya terjangkau.
Ikan tenggiri dibersihkan dengan cara membuang kepala dan tulangnya. Lalu giling daging ikan dan campurkan dengan bahan-bahan membuat adonan pempek.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Berikut adalah resep pempek ikan tenggiri asli Palembang yang lembut dan mudah dibuat di rumah. Cobain yuk!
Kumpulan Resep Pempek Ikan Tenggiri
Berbagai jenis pempek bisa dibuat dengan menggunakan bahan dasar ikan tenggiri. Kali ini, detikSumbagsel sajikan resep pempek ikan tenggiri jenis kapal selam dan lenjer.
1. Pempek Kapal Selam
Bahan:
- 60 gram tepung terigu
- 6 siung bawang putih, haluskan
- 200 ml air
- 500 gram daging ikan tenggiri
- 500 gram tepung tapioka
- 2 sdm garam
- 1 sdm gula pasir
- 2 sdm kecap ikan
- 1 sdm minyak wijen
Cara Membuat
- Biang: campurkan tepung terigu, bawang putih dan air. MAsak dengan api kecil hingga kental.
- Aduk hingga rata agar adonan tidak berbutir-butir.
- Sudah merata, angkat lalu dinginkan. Bisa simpan di pendingin minimum 1 jam.
- Haluskan daging ikan menggunakan penggiling jika belum halus. Simpan di kulkas 1 jam.
- Campur adonan biang dengan daging ikan yang sudah dihaluskan.
- Tambahkan garam, gula pasir, kecap ikan dan minyak wijen. Aduk hingga merata.
- Tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit, lalu diaduk hingga adonan tidak lengket.
- Timbang adonan dasar pempek seberat 120 gram. Lakukan hingga adonan habis.
- Lumuri tangan dengan tepung tapioka. Ambil adonan lalu bulatkan.
- Tekan bagian tengah hingga membentuk kantong yang dalam.
- Tuangkan satu butir telur ke dalam kantong adonan.
- Rekatkan bagian pinggirnya. Lalu tuangkan dalam air mendidik. Lakukan hingga adonan habis.
- Rebus hingga pempek mengapung lalu angkat.
- Pempek kapal selam siap disajikan dengan kuah cuko. Bisa juga di goreng terlebih dahulu.
(Dilansir buku Pempek & Siomay Istimewa milik Tetty Yuliawati)
2. Pempek Lenjer
Bahan Adonan:
- 500 gram daging ikan tenggiri, blender
- 10 sdm air es
- 3 sdm tepung terigu protein sedang
- 150 gram tepung tapioka
- 2 1/2 sdt garam
Bahan Cuko:
- 1 liter air
- 300 gram gula merah
- 50 gram asam jawa
- 1 sdt cuka
Bahan Halus:
- 6 buah cabai rawit, haluskan
- 6 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdm tongcai
- air secukupnya
Bahan Pelengkap:
- 25 gram ebi, sangrai lalu haluskan
- 2 timun, potong tipis
- 100 gram mie telur
Cara Membuat:
- Tambahkan bawang putih, air es, garam, dan ikan tenggiri giling. Aduk hingga rata.
- Masukkan telur, tepung terigu dan tepung tapioka. Aduh hingga membentuk adonan.
- Siapkan air yang dimasak mendidih, tambahkan minyak sedikit dan garam.
- Lumuri tangan dengan sagu supaya tidak lengket. Bentuk adonan panjang lalu masukkan dalam rebusan air. Ulangi hingga adonan habis.
- Tunggu pempem mengapung lalu angkat. Pastikan tidak mentah dalam.
- Dinginkan pempek, potong kecil-kecil lagi goreng.
- Resep cuko: rebus air hingga mendidih lalu masukan bawang putih dan cabai yang dihaluskan.
- Masukkan gula merah, asam jawa, cuka dan tongcai. Aduk hingga mendidih.
- Saring cuko untuk memisahkan dengan ampas bahan yang dimasukkan.
- Ambil pempek lenjer yang sudah digoreng ke dalam mangkuk, tambahkan timun, ebi dan mie telur. Siram dengan cuko.
(Dilansir buku 250 Resep Sedap untuk Hari Istimewa milik Great! Kitchen)
3. Resep Pempek Ikan Tenggiri
Bahan:
- 500 gram ikan tenggiri
- 600 gram tepung tapioka
- 350 ml air
- 1,5 sdm garam
- 1 sdm gula
- 1/2 sdm penyedap
Bahan Cuko:
- 250 gram gula aren
- 350 gram air
- 1/2 sdt gula
- 1 1/2 sdm ebi kering rendam dengan air panas sebentar
- 1 1/2 asam jawa
- 1/4 sdt garam
- 4 butir bawang putih
- cabe keriting sesuai selera pedas
Cara Membuat:
- Haluskan ikan dengan blender atau chopper. Remas dan adoni.
- Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil terus diadon.
- Masukkan tepung tapioka menjadi tiga tahap. Uleni perlahan hingga tercampur rata.
- Uleni adonan seperti membuat roti, semakin keras diuleni maka bisa keras juga adonannya.
- Ketika adonan sudah lembek dan lengket jangan masukkan tepung tapioka lagi. Cukup taburi di tangan ketika mengadonnya.
- Siapkan air mendidih, masukkan minyak sayur dan garam sedikit.
- Bentuk adonan pempek menjadi lenjer atau kapal selam.
- Cemplungkan adonan pempek ke dalam satu per satu hingga habis.
- Rebus sampai matang dan mengapung, tunggu beberapa menit sampai benar-benar matang.
- Tunggu pempek hingga dingin kemudian goreng.
- Membuat cuko: haluskan bawang putih, cabe, dan ebi.
- Masak semua bahan cuko hingga mendidih.
- Biarkan semalaman biar rasanya lebih mantap.
- Saring ketika hendak disajikan.
Itulah kumpulan resep pempek ikan tenggiri jenis lenjer dan kapal selam yang mudah dibuat di rumah. Selamat mencoba!
(csb/csb)
