.webp)
Pempek kulit merupakan salah satu olahan favorit masyarakat Palembang. Jenis pempek ini jelas berbeda seperti pada umumnya. Hal ini terletak pada jenis bahan yang digunakan.
Mayoritas pempek dibuat menggunakan bahan dasar daging ikan. Berbeda dengan yang satu ini pempek ini berbahan dasar kulit ikan yang digiling kemudian diolah. Mudah untuk membedakan mana yang pempek kulit dan daging ikan giling karena hal ini bisa dilihat dari warnanya. Pempek kulit cenderung memiliki warna yang agak gelap hal ini disebabkan oleh bahan dasar yang digunakan dan biasanya baunya cenderung lebih tajam.
Berikut adalah resep membuat pempek kulit krispi yang garing dan enak yang dirangkum detikSumbagsel. Simak yuk!
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Resep Pempek Kulit Krispi Khas Palembang
Dikutip dari buku "Pempek Palembang" oleh Efrianto Zusneli Zubir Maryetti, ada tata cara pembuatan pempek kulit agar rasanya lebih enak, gurih dan krispi adapun bahan yang diperlukan adalah sebagai berikut:
1. Bahan Pempek kulit
- 1 kg sagu
- ¼ ikan (boleh ikan gabus, ikan tenggiri, ikan belida)
- Garam secukupnya
- 1 kg kulit ikan
- Minyak goreng
- Air secukupnya
2. Alat yang digunakan
- Talenan sebagai tempat membuat adonan yang berbentuk persegi
- Timbangan agar bahan yang dimasukkan tidak berlebihan
- Mangkuk tempat bahan
- Kuali guna tempat menggoreng pempek
- Sendok kayu dan sendok saringan
- Keranjang atau wadah yang berlobang
- Mesin penggiling daging
- Kompor
3. Cara Pembuatan
- Bersihkan terlebih dahulu ikan dan pisahkan kepala dan bagian isi perutnya serta dicuci bersih.
- Selanjutnya giling ikan yang sudah dicuci bersih hingga halus menggunakan mesin penggiling selanjutnya masukkan sedikit garam halus.
- Kemudian lanjutkan untuk menggiling kulit ikan di mesin penggiling hingga halus
- Tuang pada wadah yang cukup besar kemudian campurkan tepung sagu, ikan dan kulit ikan di aduk hingga merata.
- Masukkan air pastikan adonan yang dibuat tidak terlalu lembek dan tidak lengket di tangan. Adonan yang padat dan tidak lengket adalah tekstur yang pas.
- Lalu bentuk adonan menjadi pipih dan bulat atau sesuai selera.
- Panaskan minyak.
- Lalu goreng pempek hingga kekuningan. Jika adonan pempek naik ke atas dan mengapung hal ini pertanda dari sudah matangnya pempek tersebut.
4. Cara Penyajian
Setelah membuat pempek kulit yang krispi dan gurih hal selanjutnya yang dilakukan adalah menyajikan hasil olahan kepada sanak saudara dan keluarga tercinta. Setelah digoreng dalam keadaan masih panas biasanya ukuran pempek kulit akan jauh lebih besar karena bentuknya yang mengembang saat digoreng.
Namun bentuknya akan kembali menjadi kecil ketika sudah ditiriskan. Pempek yang sudah digoreng ini sudah bisa langsung dimakan dengan menggunakan cuko pempek khas Palembang, bisa langsung dicocol atau dihirup dari wadah atau mangkuk cukonya. Hal ini bisa kembali lagi pada selera masing-masing bagaimana untuk menyantapnya.
Demikianlah rangkuman dan ulasan cara pembuatan pempek kulit krispi khas Palembang. Semoga bermanfaat ya detikers!
Artikel ini ditulis oleh Zindi Marcella, peserta program magang Bersertifikat Kampus Merdeka di detikcom.
(dai/dai)
