Banyak orang ragu mengolah daging kambing karena aroma prengus yang tajam dan tekstur yang kadang alot. Ternyata, ada rahasia dapur sederhana untuk menghasilkan olahan kambing yang menggugah selera tanpa bau menyengat.
Dilansir situs Dinkes Mojokerto dan NU Online, berikut adalah panduan lengkap cara mengolah daging kambing agar bebas bau prengus dan cepat empuk.
Cara Hilangkan Bau Prengus Daging Kambing
1. Jangan Mencuci Daging dengan Air
Langkah pertama yang paling krusial adalah menghindari mencuci daging kambing dengan air sebelum dimasak. Mencuci daging justru dapat mempertegas aroma prengus dan membuat teksturnya menjadi lebih alot.
Jika ada kotoran yang menempel, cukup gunakan lap bersih atau tisu untuk membersihkannya. Sebaiknya, daging langsung direbus mulai dari air bersuhu ruang (bukan air mendidih).
2. Buang Lapisan Lemak Putih
Sumber utama bau prengus terletak pada lapisan lemak yang berwarna putih. Dilansir dari situs Dinkes Mojokerto, sebaiknya iris dan buang lemak tersebut sebelum diolah. Namun, Anda tidak perlu membuang seluruhnya agar rasa gurih pada masakan tetap terjaga.
3. Teknik Memotong Berlawanan Arah Serat
Cara memotong sangat menentukan keempukan daging. Pastikan memotong daging kambing berlawanan dengan arah seratnya. Pemotongan yang salah dapat memerangkap kelembapan di dalam daging, yang menjadi pemicu utama munculnya bau tidak sedap.
Simak Video "Video: Tips Bikin Sate Kambing Anti Bau Prengus"
(mep/mep)