.webp)
Banyak orang ragu mengolah daging kambing karena aroma prengus yang tajam dan tekstur yang kadang alot. Ternyata, ada rahasia dapur sederhana untuk menghasilkan olahan kambing yang menggugah selera tanpa bau menyengat.
Dilansir situs Dinkes Mojokerto dan NU Online, berikut adalah panduan lengkap cara mengolah daging kambing agar bebas bau prengus dan cepat empuk.
Cara Hilangkan Bau Prengus Daging Kambing
1. Jangan Mencuci Daging dengan Air
Langkah pertama yang paling krusial adalah menghindari mencuci daging kambing dengan air sebelum dimasak. Mencuci daging justru dapat mempertegas aroma prengus dan membuat teksturnya menjadi lebih alot.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Jika ada kotoran yang menempel, cukup gunakan lap bersih atau tisu untuk membersihkannya. Sebaiknya, daging langsung direbus mulai dari air bersuhu ruang (bukan air mendidih).
2. Buang Lapisan Lemak Putih
Sumber utama bau prengus terletak pada lapisan lemak yang berwarna putih. Dilansir dari situs Dinkes Mojokerto, sebaiknya iris dan buang lemak tersebut sebelum diolah. Namun, Anda tidak perlu membuang seluruhnya agar rasa gurih pada masakan tetap terjaga.
3. Teknik Memotong Berlawanan Arah Serat
Cara memotong sangat menentukan keempukan daging. Pastikan memotong daging kambing berlawanan dengan arah seratnya. Pemotongan yang salah dapat memerangkap kelembapan di dalam daging, yang menjadi pemicu utama munculnya bau tidak sedap.
4. Manfaatkan Bahan Alami: Jeruk Nipis dan Garam
Jika daging terlanjur dicuci, gunakan perasan jeruk nipis untuk membunuh bakteri dan mengurangi bau amis. Diamkan selama 30 menit. Selain itu, Anda bisa membalurkan garam pada daging dan mendiamkannya selama 1 hingga 2 jam untuk mengurangi kadar kelembapan penyebab bau.
5. Gunakan Rempah-Rempah Saat Merebus
Rempah bukan hanya untuk rasa, tapi juga penghilang aroma. Anda bisa merebus daging bersama jahe, serai, kemangi, atau daun salam. Rendaman ketumbar selama 30 menit atau campuran kunyit juga sangat efektif, terutama jika Anda berencana membuat gulai.
6. Rahasia Empuk dengan Nanas dan Mentimun
Nanas mengandung enzim yang dapat memecah serat daging sehingga lebih cepat empuk. Caranya, balurkan parutan nanas pada daging selama 10-30 menit. Jangan terlalu lama agar daging tidak hancur. Selain nanas, getah pada parutan mentimun juga dipercaya mampu meminimalisir bau prengus.
7. Simpan di Freezer dengan Benar
Jika tidak langsung diolah, simpan daging di dalam freezer. Daging yang disimpan pada suhu 5°C dapat bertahan 3-5 hari. Namun, jika ingin tahan lebih dari satu bulan, pastikan suhu freezer berada di bawah minus 15°C.
Dengan mengikuti tips di atas, detikers tidak perlu lagi khawatir dengan bau prengus yang mengganggu. Kuncinya ada pada pemilihan bumbu rempah dan teknik penanganan daging yang tepat sebelum masuk ke penggorengan atau panci. Semoga bermanfaat dan selamat mencoba!
Artikel ini ditulis oleh Widia Ardhana peserta Program MagangHub Bersertifikat dari Kemnaker di detikcom.
Simak Video "Video: Tips Bikin Sate Kambing Anti Bau Prengus"
[Gambas:Video 20detik]
(mep/mep)
