Resep Bumbu Bakar-bakaran Enak, Ada Sate Maranggi hingga Ayam Bakar Taliwang

Palembang -

Kegiatan memasak dengan teknik membakar atau memanggang di atas bara api telah menjadi bagian tak terpisahkan untuk merayakan malam tahun baru. Kunci kelezatan bumbu bakar-bakaran adalah kombinasi pedas, manis, gurih, dan sedikit asam.

Dikutip buku Catatan Kuliner Nusantara, penggunaan bahan bahan segar menjadi syarat penting agar aroma bakaran tidak tertutup oleh bau amis daging atau ikan. Oleh karena penting untuk melakukan marinasi pada ayam atau ikan yang akan dibakar.

Sebagai informasi, fungsi bumbu dalam teknik membakar terbagi menjadi dua. Pertama adalah bumbu marinasi yang bertujuan untuk melunakkan serat daging dan memasukkan rasa hingga ke bagian terdalam.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Kedua adalah bumbu oles yang biasanya mengandung unsur lemak seperti margarin atau minyak dan. Bumbu oles juga berkarbohidrat seperti kecap manis atau madu. Perpaduan ini untuk menciptakan tekstur karamel yang cantik di permukaan makanan.

Untuk daging merah seperti sapi atau kambing, waktu minimal yang disarankan adalah 2 hingga 4 jam. Sementara untuk ayam, cukup 1 jam. Untuk makanan laut atau ikan, durasi 15-30 menit sudah dianggap memadai agar tekstur daging tidak hancur akibat kandungan asam atau garam dalam bumbu.

Resep Bumbu Bakar-bakaran yang Enak

1. Resep Bumbu Bakar Ayam Kecap

Dikutip dari buku Kumpulan Resep Masakan Rumahan, bumbu ayam bakar kecap adalah jenis bumbu yang paling disukai. Semua kalangan karena rasanya yang cenderung manis dan gurih.

Bahan Bumbu Halus:

8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
3 butir kemiri sangrai
2 cm jahe
1 ruas kunyit (dibakar terlebih dahulu)
1 sendok teh ketumbar bubuk

Bahan Olesan dan Marinasi:

7 sendok makan kecap manis kental
1 sendok makan margarin cair
2 lembar daun salam dan 1 batang serai (memarkan)
1 sendok makan air asam jawa
Garam dan lada secukupnya

Cara Mengolah:

Tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam hingga matang dan mengeluarkan minyak.
Masukkan sedikit air, lalu tambahkan kecap manis dan air asam jawa.
Ungkep ayam bersama bumbu ini hingga bumbu meresap dan air menyusut.
Setelah diangkat, sisa bumbu kental dicampur dengan margarin cair untuk dijadikan olesan saat ayam dibakar di atas arang.
Teknik ungkep ini memastikan ayam matang sempurna hingga ke dalam sebelum menyentuh bara api.

2. Resep Bumbu Sate Maranggi

Berdasarkan dokumentasi Inventarisasi Kekayaan Kuliner Nusantara, Sate Maranggi memiliki karakteristik bumbu yang unik karena menonjolkan rasa ketumbar dan aroma kencur yang kuat tanpa perlu bumbu kacang saat penyajian.

Bahan Utama Bumbu:

100 gram gula merah (sisir halus)
2 sendok makan ketumbar (disangrai lalu dihaluskan kasar)
5 siung bawang putih
8 siung bawang merah
2 cm kencur
1 sendok makan air asam jawa yang kental

Proses Pengolahan:

Semua bumbu halus dicampurkan langsung ke dalam irisan daging sapi (has dalam) atau daging kambing.
Diamkan daging bersama bumbu selama minimal 3 jam di dalam lemari es.
Saat dibakar, daging tidak perlu lagi dioles bumbu tambahan karena kandungan gula merah dan lemak daging akan menciptakan lapisan karamel alami yang gurih dan mengkilap.

3. Resep Bumbu Ikan Bakar Jimbaran

Ikan bakar khas Jimbaran terkenal dengan aroma rempah yang kaya dan cita rasa yang sedikit pedas-gurih. Dilansir dari buku Resep Masakan Pilihan Seafood, bumbu ini menggunakan bahan yang lebih kompleks.

Bahan Bumbu Dasar:

10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
4 buah cabai merah besar
1 buah tomat merah
1 ruas lengkuas
1 sendok teh terasi bakar (bahan kunci)

Bahan Tambahan:

2 sendok makan saus tiram
1 sendok makan saus sambal
Minyak kelapa untuk menumis

Cara Mengolah:

Haluskan semua bumbu dasar lalu tumis dengan minyak kelapa hingga harum.
Tambahkan saus tiram dan saus sambal. Bumbu ini harus dimasak hingga benar-benar tanak agar tidak ada rasa langu dari cabai mentah.
Oleskan bumbu pada ikan laut segar (seperti kakap atau kuwe) yang sudah dibelah dua.
Lakukan pengolesan secara berulang setiap kali ikan dibalik di atas panggangan agar bumbu menempel dan meresap ke dalam daging ikan yang tebal.

4. Resep Bumbu Bakar Taliwang

Bagi pecinta rasa pedas, Ayam Bakar Taliwang adalah pilihan terbaik. Dikutip dari catatan kuliner Wisata Kuliner Nusa Tenggara, bumbu ini sangat bergantung pada kualitas terasi dan cabai yang digunakan.

Bahan Bumbu:

15 buah cabai rawit (sesuai tingkat kepedasan)
5 buah cabai merah keriting
10 siun bawang merah
6 siung bawang putih
1 ruas kencur ukuran 3 cm
1 blok terasi udang (bakar)
Garam dan gula merah secukupnya

Teknik Pengolahan:

Ayam (biasanya ayam kampung muda) dibakar setengah matang terlebih dahulu
Kemudian dipukul-pukul (dimemarkan) agar seratnya terbuka.
Setelah itu, ayam dimasukkan ke dalam tumisan bumbu pedas dan dimasak sebentar sebelum dibakar kembali hingga bumbu mengering dan menempel kuat pada kulit ayam.
Berbeda dengan bumbu kecap, bumbu Taliwang cenderung lebih encer saat proses awal.

Dengan bahan-bahan alami dan teknik yang benar, bakar-bakar akan menjadi momen yang tidak terlupakan. Demikian resep bumbu bakar bakar dan selamat mencoba pada malam tahun baru.

Artikel ini dibuat oleh Annisaa Syafriani, mahasiswa magang Prima PTKI Kementerian Agama.