Resep Tongseng Kambing Tanpa Santan, Tetap Gurih dan Bebas Kolesterol

Ilustrasi tongseng (Foto: Getty Images/iStockphoto/Indra Purnama)

Palembang -

Tongseng kambing identik dengan kuah santan yang kental, gurih, dan kaya bumbu. Namun, bagi yang sedang membatasi konsumsi lemak jenuh atau menghindari risiko kolesterol tinggi, hidangan khas ini tetap bisa dinikmati dengan cara yang lebih sehat.

Resep tongseng kambing tanpa santan menjadi alternatif terbaik untuk menyajikan menu makan keluarga tanpa mengurangi kekuatan rasa rempahnya yang autentik.

Kunci kelezatan tongseng tanpa santan ini terletak pada optimalisasi bumbu halus serta teknik penumisan rempah yang matang sempurna. Perpaduan daging kambing yang segar dengan sayuran seperti kol dan tomat menghasilkan kaldu alami yang manis, gurih, sekaligus menyegarkan di lidah.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Dirangkum dari buku "Resep Makanan Rumahan Ala Dapur Isna" karya Isna Sutanto berikut adalah panduan bahan dan cara membuat tongseng kambing tanpa santan yang praktis serta anti-gagal.

Bahan-Bahan yang Diperlukan

Bahan Utama & Bumbu Iris

500 gram daging kambing segar
250 gram kol
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
10 buah cabai rawit merah
1 buah tomat merah segar
1 batang daun bawang
3 sdm kecap manis berkualitas
3 lembar daun jeruk purut
2 lembar daun salam
3 cm lengkuas
1 batang serai
1.500 ml air bersih
2 sdm minyak goreng
Garam dan gula pasir secukupnya

Bumbu Halus

8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
4 butir kemiri (sangrai terlebih dahulu)
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt merica bubuk
3 cm kunyit (bakar sebentar)
1 cm jahe
Cara Membuat Tongseng Kambing Tanpa Santan

Merebus Daging dan Kaldu

Rebus potongan daging kambing bersama daun salam di dalam 1.500 ml air hingga setengah matang. Setelah daging mulai agak empuk, angkat dan tiriskan. Saring air rebusannya agar bersih dari kotoran untuk digunakan sebagai kuah kaldu murni. Masukkan kembali daging ke dalam air kaldu yang sudah disaring tadi di dalam panci.

1. Menumis Bumbu Utama

Panaskan 2 sendok makan minyak goreng di wajan terpisah. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan serai hingga matang sempurna dan mengeluarkan aroma harum (tidak langu).

Jika sudah matang, tuangkan seluruh tumisan bumbu ini ke dalam panci rebusan daging. Masak dengan api sedang hingga daging benar-benar empuk dan bumbu meresap ke dalam serat daging. Sisihkan sejenak.

2. Menumis Sayuran dan Kecap

Di wajan yang berbeda, panaskan kembali sedikit minyak. Tumis irisan bawang merah, bawang putih, dan potongan cabai rawit hingga layu dan wangi. Tambahkan potongan kol, tomat segar, daun bawang, serta kecap manis. Aduk cepat hingga sayuran mulai layu dan bumbu kecap terkaramelisasi secara merata.

3. Tahap Penyelesaian (Finishing)

Masukkan tumisan sayur dan kecap tersebut ke dalam panci rebusan daging kambing. Masak dan aduk seluruh komponen hingga kuah mendidih kembali dan bumbu menyatu padu. Lakukan koreksi rasa dengan menambahkan garam serta gula pasir sesuai selera Anda. Begitu rasa sudah pas dan matang, angkat.

Tongseng kambing tanpa santan siap disajikan hangat-hangat dengan taburan bawang merah goreng di atasnya.

Cara Mengolah Daging Kambing Agar Tidak Prengus

Untuk menghasilkan hidangan tongseng kambing tanpa santan yang maksimal, pastikan daging tidak dicuci dengan air mengalir secara berlebihan jika ingin langsung direbus.

Sebagai gantinya, detikers bisa melumuri daging dengan perasan air jeruk nipis sebelum diolah atau merebusnya langsung bersama rempah-rempah aromatik (seperti daun salam dan jahe) sejak awal. Teknik ini terbukti efektif mengunci kelembapan daging sekaligus menghilangkan bau prengus khas kambing secara total.

Artikel ini ditulis oleh Ani Safitri peserta Program MagangHub Bersertifikat dari Kemnaker di detikcom.