Cara Masak Sate Kambing Anti Prengus, Lengkap dengan Resepnya

Menjelang Hari Raya Idul Adha 1447 Hijriah, olahan daging kambing menjadi salah satu menu yang paling banyak dicari masyarakat. Salah satu hidangan favorit yang hampir selalu hadir saat momen kurban adalah sate kambing dengan aroma khas rempah dan cita rasa gurih manis yang menggugah selera.

Namun, tidak sedikit orang yang masih kesulitan mengolah daging kambing karena aroma prengus yang cukup menyengat. Jika cara pengolahannya kurang tepat, daging kambing juga bisa terasa alot sehingga mengurangi kenikmatan saat disantap bersama keluarga.

Padahal, ada beberapa trik sederhana yang bisa dilakukan agar sate kambing tetap empuk dan bebas bau prengus. Berikut detikSumbagsel sajikan rangkuman lengkap cara masak sate kambing agar tidak bau prengus beserta resepnya.

Cara Masak Sate Kambing agar Tidak Bau Prengus

Sebelum mulai membakar sate, ada beberapa langkah penting yang perlu diperhatikan saat mengolah daging kambing. Teknik pengolahan yang tepat dapat membantu mengurangi aroma prengus sekaligus membuat tekstur daging lebih empuk dan lezat saat disantap.

1. Jangan Mencuci Daging Kambing

Dilansir dari detikFood, daging kambing mentah sebaiknya tidak dicuci menggunakan air. Air justru bisa membuat aroma prengus semakin kuat dan membuat tekstur daging menjadi lebih alot saat dibakar.

Sebagai gantinya, cukup bersihkan permukaan daging menggunakan tisu dapur khusus makanan untuk menyerap sisa darah atau kotoran yang menempel.

2. Lumuri dengan Air Jeruk Nipis

Potongan daging kambing bisa dilumuri menggunakan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama 15 hingga 30 menit agar aroma khas kambing berkurang.

Cara ini cukup efektif membantu menetralkan bau prengus sebelum daging dimarinasi menggunakan bumbu rempah.

3. Gunakan Marinasi Rempah Aromatik

Dikutip dari buku Panduan Penyiapan Pangan Sehat Untuk Semua karya Agnes Murdiati dan Amaliah, penggunaan rempah seperti ketumbar, bawang putih, bawang merah, jahe, hingga kunyit sangat membantu menyamarkan aroma khas kambing.

Tambahkan juga kecap manis dan sedikit minyak goreng agar bumbu lebih meresap ke dalam daging serta tidak mudah lengket saat proses pembakaran.

4. Bungkus dengan Daun Pepaya

Daun pepaya dikenal ampuh membantu membuat daging kambing menjadi lebih empuk. Caranya cukup mudah, yakni dengan membungkus daging menggunakan daun pepaya yang sudah diremas-remas selama 30 hingga 45 menit.

Selain daun pepaya, parutan nanas juga bisa digunakan sebagai alternatif pelunak alami. Namun, jangan merendam terlalu lama agar tekstur daging tidak hancur.

5. Olesi Saat Dibakar

Saat proses pembakaran, sate sebaiknya rutin dioles menggunakan campuran kecap manis, margarin, atau sisa bumbu marinasi. Teknik ini membuat aroma sate semakin harum dan permukaannya terlihat lebih mengilap.

Bolak-balik sate secara perlahan agar matang merata dan tidak gosong di bagian luar.

Resep Sate Kambing Empuk dan Lezat

Selain mengetahui teknik mengolah daging kambing, pemilihan resep juga penting agar hasil sate semakin nikmat. Dikutip dari buku 100 Resep Sate Nusantara karya Dapur Alma, berikut beberapa resep sate kambing yang bisa dicoba saat Idul Adha.

1. Resep Sate Kambing Bumbu Kacang

Resep ini menggunakan takaran untuk 1 kilogram daging kambing dengan perpaduan bumbu kacang gurih dan manis.

Bahan bumbu kacang:

• 100 gram bawang merah
• 80 gram bawang putih
• 50 gram cabai merah
• Kacang tanah secukupnya, haluskan
• Kecap manis secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Garam secukupnya

Cara membuat bumbu kacang:

• Haluskan semua bumbu
• Tumis bumbu hingga harum
• Masukkan kacang tanah halus
• Tambahkan air secukupnya
• Masukkan kecap manis, gula, dan garam
• Masak hingga matang dan mengental

Bumbu olesan:

• 120 gram kecap manis
• 10 gram garam
• 10 gram merica
• 50 gram margarin leleh

Cara membuat sate:

• Potong daging berbentuk dadu
• Bungkus menggunakan daun pepaya selama 30 menit
• Tusuk daging lalu lumuri bumbu olesan
• Marinasi selama satu jam
• Bakar sambil sesekali dioles bumbu hingga matang