.webp)
Resep cuko pempek wajib diketahui bagi pecinta makanan khas Palembang. Kehadiran cuko menambah kenikmatan saat menyantap berbagai jenis pempek.
Dikutip buku Pendidikan Kewirausahaan Berbasis Mulok: Kuliner Wong Kito, cuko merupakan saus berwarna hitam yang memiliki cita rasa pedas, manis, asam dan gurih. Kuah ini disantap bersama pempek. Bahan pembuatannya cukup mudah, hanya menggunakan gula merah, bawang putih, garam dan asam Jawa atau cuka.
Inilah 4 resep cuko pempek khas Palembang yang pedas, manis dan gurih mudah dibuat dengan bahan-bahan yang ada di rumah. Siapkan bahan dan ikuti langkah pembuatannya.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Resep Cuko Pempek
1. Porsi Sedikit
Bahan
- 5 siung bawang putih
- 10 buah cabai rawit, buang bijinya
- 200 gram gula merah, iris
- 2 sdm cuka
- 1 sdm air asam Jawa, larutkan
- 750 ml air
- garam secukupnya
Cara Membuat:
- Haluskan bawang putih dan cabai rawit.
- Campur air dengan gula merah dan garam. Masak hingga larut dan mendidih.
- Matikan api, tambahkan cuka dan asam Jawa. Biarkan dingin lalu saring.
- Cuko yang simpel sudah siap disajikan dengan pempek.
(Dilansir buku 150 Resep Menu Komplit Selama 1 Bulan by Sufi S.Y)
2. Porsi Sedang
Bahan
- 400 gram gula merah, dipotong halus-halus.
- 3 siung bawang putih
- 5 cabai merah
- 1 sdm asam Jawa, larutkan
- 1 sdm ebi, haluskan
- 1 liter air
- garam secukupnya
Cara Membuat
1. Didihkan air dan masukkan gula merah. Larutkan hingga tidak ada bongkahan lagi.
2. Masukkan ebi, asam Jawa, bawang putih dan cabai yang sudah dihaluskan. Tunggu hingga mendidih.
3. Tambahkan garam dan cek rasa. Jika sudah pas, kecilkan api hingga kuah mengental.
4. Angkat kuah yang sudah masak lalu saring. Jika tidak mau disaring tidak masalah.
5. Cuko siap disantap dengan pempek. Simpan cuko dalam botol atau wadah tertutup di kulkas. Makin lama cuko disimpan maka akan semakin mengental.
(Dilansir buku Kartu Resep Jajanan Favorit by Sufi S.Y)
3. Porsi Agak Banyak
Bahan
- 1,6 liter air
- 450 gram gula merah/aren, iris halus
- 40 gram asam Jawa, larutkan
- 6 siung bawang putih, haluskan
- 2 buah cabai merah keriting, haluskan
- 1 sdm tongcai, iris halus
- 1 sdm bubuk ebi
- 1/2 sdt penyedap rasa
- 1 setengah sdm cuka masak
- 1 setengah sdt garam halus
Cara Membuat
- Larutkan asam Jawa dengan 1 sendok sayur air, aduk rata
- Didihkan air, masukkan gula merah. Rebus hingga larut dan mendidih. Lalu saring.
- Didihkan kembali air rebusan gula, tambahkan bawang putih, cabai merah, gula merah, air asam Jawa, bubuk ebi, tongcai, cuka, penyedap rasa, dan garam halus.
- Masak kembali hingga mendidih, angkat lalu dinginkan.
- Kuah cuko siap digunakan sebagai pelengkap penyajian pempek.
(Dilansir buku Jajan Favorit: Siomay, Batagor, Pempek, Otak-otak by Budi Sutomo)
4. Versi Banyak
Bahan
- 1 kg gula merah, iris
- 50 gram cabai rawit haluskan
- 200 gram bawang putih, haluskan
- 3 sdm cuka putih atau air asam Jawa
- 1/4 sdt garam
- 2 liter air
Cara Membuat
- Masak gula merah bersamaan air hingga larut
- Tambahkan bawang putih dan cabai rawit, masak hingga mendidih
- Masukkan cuka atau asam jawa dan garam.
- Rebus dengan api kecil selama 1 jam hingga kental.
- Angkat dan saring. sajikan bersama pempek.
(Dilansir Buku Resep Favorit untuk Usaha Pempek by Ide Masak)
Tips Memasak Cuko Pempek
1. Pilih gula merah yang berwarna kehitaman. Biasanya masyarakat lokal menggunakan gula merah dari Lubuklinggau.
2. Ketika memasak, usahakan uang air yang menempel pada panci saat memasak cuko dibuang.
3. Pastikan uang air di panci jangan tercampur atau menetes dalam cuko yang masih panas.
4. Jika uap air bercampur bisa membuat cuko cepat bagi. Maka dari itu, hindari cuko dari uap air supaya bertahan lama.
5. Cuko yang sudah dingin sebaiknya dimasukkan ke dalam botol.
6. Agar cuko yang dihasilkan bersih, maka sebelum dimasukkan ke botol disaring terlebih dahulu.
7. Tutup rapat-rapat botol yang berisi cuku jika ingin menyimpannya.
Itulah 4 resep cuko pempek khas Palembang yang bisa dicoba di rumah dengan bahan-bahan mudah ditemukan. Selamat mencoba ya!
(csb/csb)
