Rahasia Bumbu Nasi Goreng Jawa Spesial, Medok dan Harum ala Penjual Kaki Lima

Pernah menyadari bedanya rasa nasi goreng jawa penjual kaki lima dengan restoran? Mana yang lebih enak? Sejatinya, semua punya preferensi tersendiri. Yang pasti, nasi goreng jawa ala penjual pinggir jalan punya sensasi tak terkalahkan.

Seperti halnya sudah detikers duga, penyebabnya adalah penggunaan alat masak tradisional. Disadur dari buku Nasi Goreng dan Makanan Sepinggan Lengkap tulisan Murdijati Gardjito dkk, alih-alih kompor modern, nasi goreng jawa dimasak dengan anglo dan pemanas arang.

Alat masak 'kuno', dipadukan dengan waktu memasak yang cukup lama membuat nasi goreng jawa spesial tradisional punya cita rasa yang khas. Nasi jadi benar-benar matang, tidak lembek akibat terlalu sebentar dimasak.

Di samping metode dan alat memasak, penggunaan bumbu juga memegang peranan penting. Bumbu nasi goreng jawa sendiri sangat bervariasi dan mungkin berbeda setiap daerah, memancarkan kelezatan lokal yang berbeda-beda.

Sebenarnya, apa saja bahan penyusun bumbu nasi goreng jawa itu? Yuk, simak penjelasan ringkasnya di bawah ini agar kamu sukses membuat nasi goreng yang medok lagi harum!

Resep Nasi Goreng Jawa Lengkap dengan Bumbunya

Sebagaimana sudah disebut di atas, bumbu nasi goreng jawa bermacam-macam. Antarpenjual kaki lima pun sangat dimungkinkan punya resep berbeda.

Sayang rasanya jika detikers hanya mempelajari resep bumbunya saja, tanpa metode membuatnya. Oleh karena itu, di bawah ini detikJogja himpunkan sederet bumbu nasi goreng jawa plus cara memasaknya.

Resep Nasi Goreng Jawa #1

(sumber: buku 30 Resep Nasi Goreng Praktis & Lezat tulisan Lia Ahmad)

Bahan

• 400 g nasi putih
• 3 sendok makan (sdm) minyak untuk menumis
• 1 batang sereh, memarkan
• 1 lembar daun jeruk
• 100 g dada ayam rebus, suwir-suwir
• 400 g nasi putih
• 50 g taoge, buang akar
• 5 lembar kailan
• 2 batang daun bawang, potong 2 cm
• ½ sendok teh (sdt) garam
• ¼ sdt merica bubuk
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdt kecap asin
• ¼ sdt kaldu bubuk rasa ayam

Bahan bumbu halus

• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah
• 2 butir kemiri
• ¼ sdt terasi udang
• ½ buah tomat merah

Bahan pelengkap

• Bawang goreng
• Irisan mentimun
• Irisan tomat
• Emping

Cara memasak

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, sereh, dan daun jeruk hingga harum.
2. Tambahkan nasi, aduk rata.
3. Masukkan taoge, kailan, dan daun bawang. Aduk hingga sayuran layu.
4. Tambahkan garam, merica bubuk, kecap manis, kecap asin, dan kaldu bubuk.
5. Aduk sampai semua tercampur dan nasi kering.
6. Angkat dan sajikan hangat dengan taburan bawang goreng, emping, irisan tomat, dan mentimun.

Resep Nasi Goreng Jawa #2

(sumber: buku 500 Resep Makanan & Minuman Tradisional Paling Nikmat oleh Nyonya Rumah)

Bahan

• Nasi putih dari ½ kg beras
• 1 piring daging sapi rebus, iris tipis
• 250 g udang basah, kupas, garami, lalu goreng, iris tipis
• 2 sdm kecap manis
• 3 sdm minyak untuk menumis
• Air secukupnya

Bahan bumbu halus

• 4 buah cabai merah, buang biji
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 potong terasi
• Garam secukupnya

Bahan pelengkap

• Telur dadar
• Mentimun
• Bawang goreng
• Kerupuk

Cara memasak

1. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.
2. Masukkan kecap dan sedikit air, aduk rata.
3. Masukkan daging dan udang, aduk lagi.
4. Masukkan nasi, aduk dan masak hingga bumbu meresap dan matang.
5. Angkat, hidangkan dengan pelengkapnya.

Resep Nasi Goreng Jawa #3

(sumber: buku 100+ Tip Pilihan Antigagal Memasak karya Sufi S Y)

Bahan

• 1 butir telur, kocok sebentar
• 1 piring penuh nasi
• 1 batang bawang daun, iris halus
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdm minyak goreng
• 1 sdm penuh bumbu

Bahan bumbu

• 200 g bawang merah
• 100 g bawang putih
• 10 butir kemiri sangrai
• Cabai keriting merah dan rawit sesuai selera
• 1 sdt terasi bakar
• 1 sdt garam atau secukupnya
• 50 ml minyak goreng untuk menumis

Cara memasak

1. Untuk bumbu, gerus halus semua bahan, sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu sampai harum. Kecilkan api, aduk bumbu hingga matang dan agak berminyak.
3. Angkat, biarkan dingin, simpan dalam wadah tertutup. Bumbu ini bisa tahan di suhu ruangan selama 2 hari.
4. Untuk nasi gorengnya, panaskan minyak, masukkan telur kocok.
5. Tambahkan sedikit garam halus. Aduk hingga telur bergerindil.
6. Masukkan bumbu nasi goreng, aduk rata.
7. Masukkan nasi putih, tambah kecap manis. Aduk hingga bumbu tercampur rata.
8. Masukkan bawang daun. Aduk rata, angkat.
9. Taburi bawang merah goreng.
10. Hidangkan selagi panas.

Resep Nasi Goreng Jawa #4

(sumber: buku 100 Resep Nasi Goreng oleh Dapur Alma)

Bahan

• 3 sdm minyak untuk menumis
• 200 g daging has, potong-potong
• 100 g udang kupas
• 2 batang daun bawang, potong kasar
• 5 sdm kecap manis
• 1 sdt kaldu bubuk instan rasa daging

Bahan bumbu halus

• 5 buah cabai merah besar, buang biji
• 1 sdt terasi
• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• ½ sdt merica
• 3 butir kemiri
• Garam secukupnya
• Bahan pelengkap
• Bawang goreng
• Telur dadar iris
• Mentimun
• Kerupuk

Cara memasak

1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.
2. Masukkan daging, udang, dan daun bawang. Aduk hingga berubah warna.
3. Masukkan nasi, kecap manis, dan kaldu bubuk. Aduk dan masak hingga matang serta bumbu merata.
4. Angkat, sajikan hangat bersama taburan bawang goreng, irisan telur dadar, mentimun, dan kerupuk.

Resep Nasi Goreng Jawa #5

(sumber: buku Sajian Sedap Nusantara ala @dapoersikoko Hits di Instagram oleh Thea Utomo Semiawan)

Bahan

• 750 g (3 piring) nasi dingin
• 150 g daging ayam, iris tipis
• 3 sdm kecap manis
• ½ sdt merica bubuk
• 5 sdm minyak goreng untuk menumis

Bahan bumbu halus

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah
• 3 butir kemiri sangrai
• 1 sdt terasi goreng
• 1 ½ sdt garam
• ½ sdt gula pasir

Bahan pelengkap

• Bawang goreng
• Telur mata sapi
• Irisan tomat
• Kerupuk udang
• Acar timun wortel rawit
• Bawang goreng

Cara memasak

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum.
2. Masukkan ayam, aduk sampai kaku.
3. Masukkan nasi, beri kecap dan merica. Aduk rata.
4. Masak sampai nasi terurai berbutir-butir.
5. Angkat dan hidangkan selagi panas bersama pelengkapnya.

Tips Memasak Nasi Goreng Jawa

Dari 5 resep di atas, ada satu bumbu yang tak pernah terlewat, yakni kecap manis. Yap, kecap manis menjadi salah satu bahan khas nasi goreng jawa. Kehadirannya menjadikan nasi goreng tampak lebih pekat dan bercita rasa legit.

Selain kecap manis, terasi dan kemiri juga tak pernah absen. Keduanya, menurut keterangan dari detikFood, menjadi penyebab bumbu yang terasa medok. Jadi, ketiga bahan ini, yakni kecap manis, terasi, dan kemiri, tidak boleh detikers lewatkan jika ingin membuat nasi goreng jawa yang lezat sempurna.

Tips lainnya, sebisa mungkin, masak dengan api dari arang yang dibakar di 'ruang' bawah anglo. Coba rasakan bedanya dengan nasi goreng hasil masakan kompor!

"Nasi goreng jawa biasanya dimasak dengan menggunakan anglo (kompor khas Jawa yang menggunakan arang) sehingga aroma nasi gorengnya sangat khas," tulis Thea Utomo Semiawan di bukunya, Sajian Sedap Nusantara ala @dapoersikoko Hits di Instagram, dikutip pada Jumat (19/12/2025).

Tidak perlu risau, anglo dan arang bukanlah benda yang susah dicari. Harga anglo sendiri bervariasi, tetapi untuk versi tradisional yang terbuat dari tanah liat, berkisar puluhan ribu saja. Adapun arang bisa didapatkan dengan mengeluarkan kocek sebesar 5.000 rupiah saja.

Demikian pembahasan lengkap bumbu nasi goreng jawa yang membuatnya terasa spesial nan lezat. Selamat mencoba!

Cerita Jokowi Nikmati Nasi Goreng Jawa Saat Bermalam di IKN

Cerita Jokowi Nikmati Nasi Goreng Jawa Saat Bermalam di IKN