Resep Brongkos Khas Jogja, Perpaduan Daging Sapi dan Kacang Tolo Kuah Santan

Masakan rumahan memang tiada duanya, ya. Selain menyajikan citarasa yang enak dan nikmat, sebagian orang menganggap masakan rumahan sebagai comfort food. Salah satunya ada brongkos yang termasuk kuliner khas Jogja. Lantas, bagaimana ya cara membuat brongkos khas Jogja?

Jangan brongkos atau sayur brongkos memiliki tampilan yang sedikit mirip dengan rawon. Warna kuah dari brongkos biasanya cokelat gelap yang berasal dari buah kluwek. Dikutip dari buku 'Kuliner Yogyakarta - Pantas Dikenang Sepanjang Masa' karya Murdijati Gardjito, dkk, kemiripan rawon dan brongkos terletak pada kuahnya yang hitam pekat.

Warna tersebut berasal dari bumbu kluwek yang digunakan. Meskipun mirip, tapi sebenarnya ada perbedaan yang cukup mendasar dari kedua kuliner itu. Biasanya kuah brongkos jauh lebih kental dibandingkan rawon, alasannya karena bumbu yang digunakan lebih lengkap.

Kemudian, brongkos juga memiliki isian yang cukup berbeda dengan rawon. Dua di antaranya yang mampu membedakan adalah adanya tahu dan kacang tolo. Bahkan beberapa masyarakat sering kali membuat brongkos Jogja dengan tambahan telur rebus atau kulit melinjo.

Nah, buat kamu yang penasaran ingin ikut mencicipi brongkos Jogja tanpa perlu jauh-jauh datang ke Kota Pelajar ini, mari simak resep andalannya. Simak resep brongkos Jogja lengkap dengan perpaduan daging sapi, kacang tolo, hingga tahu berikut ini.

Resep Brongkos Khas Jogja

Resep Brongkos Jogja #1

Bahan-bahan Brongkos

• 300 gr daging tetelan/sengkel/sandung lamur (potong-potong)
• 2 batang serai (memarkan)
• 2 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 1000 ml santan cair
• 250 ml santan kental
• 350 ml kacang panjang (seduh air panas, tunggu sampai lemas)
• 100 gr kacang tolo (rebus sampai lunak)
• 25 gr cabe rawit merah
• ½ sdm garam
• 2 sdt gula pasir
• 1 sdt air asam jawa

Bumbu Halus Brongkos

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah kluwek (ambil isinya, rendam dengan air panas)
• 3 buah cabai merah
• 1 ½ kencur
• 1 ½ jahe
• 2 cm kunyit
• 1 ½ cm lengkuas
• 1 sdt ketumbar (sangrai)

Cara Membuat Brongkos

1. Panaskan 3 sdm minyak, lalu tumis bumbu halus sampai harum.
2. Kemudian masukkan daging, serai, daun salam, dan daun jeruk.
3. Aduk-aduk sampai daging berubah warna dan menjadi lebih kaku.
4. Tambahkan santan cair, masak sampai daging lunak.
5. Masukkan kacang tolo, lalu didihkan kuahnya.
6. Kalau sudah, masukkan santan kental bersamaan dengan kacang panjang, gula, garam, dan air asam jawa.
7. Masak sampai kuahnya menjadi lebih kental.
8. Masukkan cabai rawit utuh ke dalam kuah.
9. Tunggu sebentar dan koreksi rasa.
10. Matikan api dan sajikan.

(Sumber: buku 'Koleksi 120 Resep Masakan Sapi' oleh Yasa Boga)

Resep Brongkos Jogja #2

Bahan-bahan Brongkos

• 250 gr daging tetelan
• 50 gr kacang merah segar
• 10 buah kacang panjang (potong 3 cm)
• 10 buah cabai rawit
• 2 lembar daun jeruk purut
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai (memarkan)
• 1 cm lengkuas (memarkan)
• 1 sachet santan instan 65 ml
• Secukupnya garam
• Secukupnya gula pasir
• 3 sdm minyak goreng (untuk menumis)
• 1500 ml air (untuk merebus)
• Sambal terasi (sebagai pelengkap)
• Kerupuk (sebagai pelengkap)

Cara Membuat Brongkos

1. Rebus terlebih dahulu daging sampai kaku, kalau sudah angkat.
2. Potong-potong sesuai dengan selera.
3. Masukkan lagi daging ke dalam rebusan dan masak sampai embuk.
4. Tumis bumbu halus di dalam wajan dengan minyak goreng.
5. Tambahkan daun jeruk purut, daun salam, serai, dan lengkuas.
6. Tumis sampai harum dan matang
7. Masukkan bumbu tadi ke dalam rebusan daging.
8. Tambahkan kacang merah, lalu aduk-aduk.
9. Beri garam dan gula sesuai selera.
10. Masak sampai daging empuk dan bumbu meresap sempurna.
11. Tambahkan santan dan kacang panjang.
12. Kalau sudah aduk-aduk sebentar, lalu koreksi rasa.
13. Angkat dan sajikan brongkos bersama sambal serta kerupuk.

(Sumber: buku 'Sajian Nostalgia ala Dapoersikoko Hits di Instagram' oleh Thea Utomo Semiawan)

Resep Brongkos Jogja #3

Bahan-bahan Brongkos

• 500 gr daging sapi dengan sedikit lemak (potong dadu dan rebus sampai empuk)
• 600 ml santan (dari 1 butir kelapa)
• 250 gr kacang tolo (rendam 10 jam dan tiriskan)
• 500 gr kulit melinjo
• 10 buah cabai rawit
• 10 butir bawang merah (iris halus)
• 3 siung bawang putih (iris halus)
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas (memarkan)
• Secukupnya minyak

Bumbu Halus

• 4 butir kluwek
• 1 sdm ketumbar
• Secukupnya garam
• Secukupnya gula kelapa

Cara Membuat Brongkos

1. Panaskan minyak.
2. Tumis irisan bawang merah dan bawang putih sampai harum.
3. Masukkan bumbu halus, lalu tambahkan potongan daging sapi, santan, kacang tolo, daun salam, kulit melinjo, dan lengkuas.
4. Masak dengan api kecil sampai mendidih.
5. Kalau sudah, masukkan cabai rawit.
6. Aduk-aduk sebentar.
7. Angkat dan sajikan selagi hangat.

(Sumber: buku 'Resep Rahasia Turun Temurun Sumatera, Jawa & Sulawesi' karya Murdijati-Gardjito dan Amaliah)

Resep Brongkos Jogja #4

Bahan-bahan Brongkos

• 2 sdm minyak sayur
• 1 cm lengkuas (memarkan)
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai (ambil bagian putihnya, memarkan)
• 3 lembar daun jeruk
• 500 gr daging sapi sandung lamur (potong dadu dan rebus)
• 500 ml santan cair
• 100 gr kacang tolo atau kacang tunggak (rebus dan tiriskan)
• 2 sdm minyak goreng
• 20 mata petai (potong jadi dua)
• 10 buah cabai rawit utuh

Bumbu Halus Brongkos

• 3 buah cabai merah
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 2 cm kencur
• 3 buah kluwek (pecahkan dan ambil daging buahnya)
• 1 ½ sdt garam

Cara Membuat Brongkos

1. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus sampai harum.
2. Tambahkan lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk purut.
3. Tumis kembali sampai harum.
4. Masukkan daging, aduk-aduk sampai daging berubah warna dan kaku.
5. Tambahkan santan encer, lalu masak lagi sampai daging empuk.
6. Tambahkan air apabila diperlukan.
7. Masukkan kacang tolo dan masak sampai setengah matang.
8. Masukkan santan kental, cabai rawit, dan petai.
9. Masak kembali sampai kuah mengental dan menjadi pekat.
10. Angkat dan hidangkan selagi hangat.

(Sumber: buku 'Menikmati Kelezatan Makan Yogya, Semarang, & Magelang karya Fajar Ayuningsih)

Resep Brongkos Jogja #5

Bahan-bahan Brongkos

• 500 gr kacang merah (cuci dan rebus dengan sedikit garam)
• 250 gr daging sengkel (potong dan rebus sampai empuk)
• 2 buah kluwek
• 750 ml santan
• 100 ml air
• 20 gr kunyit halus
• 10 gr jahe (iris tipis)
• 10 gr kencur (cincang)
• 2 sdm gula merah
• 1 sdm kaldu bubuk instan
• 2 sdt garam
• ½ sdt merica bubuk
• 1 ½ sdm gula pasir
• ½ sdt penyedap rasa (opsional)

Bumbu Halus Brongkos

• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 3 sdm minyak goreng
• 7 buah cabai merah
• 3 buah cabai rawit

Cara Membuat Brongkos

1. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang.
2. Masukkan bumbu-bumbu lainnya.
3. Tumis kembali sampai harum dan matang.
4. Tambahkan daging dan kacang merah.
5. Tuangkan air dan santan.
6. Masak sampai mendidih dan mengental.
7. Koreksi rasa dan sesuaikan tingkat kekentalan kuah.
8. Angkat dan sajikan.

(Sumber: buku '35 Resep Pilihan Ny. Liem Masakan Nusantara' oleh Chendhawati)

Resep Brongkos Jogja #6

Bahan-bahan Brongkos

• ½ kg potong daging dalam ukuran sekitar 3x3 cm
• 1 mangkuk kacang panjang
• Secukupnya minyak goreng
• 750 cc santan dari ½ butir kelapa
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai (memarkan)
• 2 ruas jari lengkuas (memarkan)

Bumbu yang Dihaluskan

• 3 biji kluwek
• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• ½ sdt merica
• ½ sdt terasi
• 5 buah cabai merah
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 3 butir kemiri
• Secukupnya garam

Cara Membuat Brongkos

1. Tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan.
2. Tunggu sampai beraroma harum dan matang.
3. Masukkan daging, lalu aduk sampai rata dengan bumbu.
4. Tumis lagi sampai daging setengah matang.
5. Tambahkan santan, daun salam, lengkuas, dan garam ke dalamnya.
6. Rebus sampai kuah menjadi lebih kental dan daging empuk.
7. Kalau sudah, baru masukkan kacang panjang yang sudah dipotong atau diikat kecil-kecil.
8. Masak sampai bumbu merata.

(Sumber: buku 'Koleksi Resep Masakan Jawa' oleh Ny Supriyanti)

Resep Brongkos Jogja #7

Bahan-bahan Brongkos

• 5 buah tahu kulit yang sudah dipotong menjadi 2 (rebus untuk menghilangkan minyak yang terperangkap di dalamnya)
• 3 butir telur ayam rebus (kupas sampai bersih)
• 150 gr kacang merah
• 1 batang serai (memarkan)
• 3 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas (memarkan)
• 10 buah cabai rawit merah
• 1 sdm gula pasir
• ½ sdm garam
• 1 kotak santan instan 180 ml
• 1 ½ liter kaldu daging
• Secukupnya minyak

Bumbu Halus Brongkos

• 4 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 4-6 buah kluwek
• ½ sdm ketumbar halus (sangrai sebentar)

Cara Membuat Brongkos

1. Rebus kacang merah sampai empuk.
2. Lalu cuci dan tiriskan.
3. Panaskan sedikit minyak untuk menumis bumbu halus.
4. Tumis bumbu sampai harum dan matang.
5. Masukkan lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk, dan cabai rawit merah.
6. Tambahkan santan ke dalamnya, lalu aduk sampai rata.
7. Tambahkan kaldu daging, lalu lanjutkan proses memasak.
8. Masukkan telur, tahu, dan kacang merah.
9. Beri garam dan gula pasir secukupnya.
10. Koreksi rasa dan masak sampai matang.
11. Sajikan brongkos selagi hangat.

(Sumber: buku '30 Resep Masakan Pilihan Dari Dapoer Tempo Doeloe' karya Riena Primori Martiana)

Resep Brongkos Jogja #8

Bahan-bahan Brongkos

• 1 kg daging sandung lamur
• 10 buah tahu kulit atau tahu pong
• 1 ½ liter air (untuk merebus)
• 500 ml santan kental
• 50 gr cabai rawit merah
• 150 gr kacang tolo atau kacang tunggak
• 2 buah labu siam (kupas dan potong dadu)
• 100 gr daun melinjo
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 batang serai (memarkan)
• Secukupnya minyak goreng (untuk menumis)

Bumbu Halus Brongkos

• 10 buah kluwek
• 2 buah cabai merah
• 1 ruas jari kencur
• 1 ruas jari lengkuas
• 1 ruas jari jahe
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir

Cara Membuat Brongkos

1. Rendam kacang tolo atau kacang tunggak selama 1 jam (angkat dan tiriskan).
2. Didihkan air, lalu rebus daging sampai matang.
3. Angkat dan potong dadu, lalu masukkan potongan daging ke dalam kaldu.
4. Masukkan kacang tolo, lalu rebus sampai empuk dan matang.
5. Kalau sudah, masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai.
6. Kecilkan api dan biarkan dahulu.
7. Panaskan minyak goreng untuk menumis bumbu halus.
8. Tumis sampai harum dan bumbu benar-benar matang.
9. Masukkan ke dalam kuah tadi.
10. Tambahkan santan ke dalam kuahnya.
11. Tunggu sampai mendidih dan biarkan bumbu meresap sempurna.
12. Masukkan labu siam, daun melinjo, dan tahu.
13. Masak sampai mendidih dan bumbu meresep secara menyeluruh.
14. Sajikan brongkos bersamaan dengan nasi putih dan juga sambal terasi.

(Sumber: buku '60 Resep Masakan Favorit Anti Gagal' karya Fatmah Bahalwan)

Demikian tadi rangkuman resep brongkos khas Jogja yang dipadukan dengan daging sapi, kacang tolo, hingga tahu. Selamat mencobanya sendiri di rumah!

Video Nikmatnya Telur Dadar Crispy di Resto Jogja Pinggir Sungai

Video Nikmatnya Telur Dadar Crispy di Resto Jogja Pinggir Sungai