Cara Bikin Bakso Sendiri di Rumah, Gak Kalah Enak dari Versi Warung Bakso!

Makan bakso enak itu gampang, tinggal ke warung bakso langganan. Tapi, bagaimana ya kalau kita bikin bakso sendiri di rumah? Nah, di sinilah banyak orang mulai ragu karena takut hasilnya bantat atau lembek. Padahal, bikin bakso sendiri bisa jauh lebih memuaskan, lebih hemat, dan hasilnya juga bisa disesuaikan dengan selera.

Ada banyak teknik sederhana yang bikin adonan tetap kenyal tanpa alat mahal, mulai dari bakso rumahan antigagal, bakso ala pedagang, hingga yang lebih mirip dengan resep ala chinese food. Untuk membuat bakso, ada sejumlah tips penting yang wajib kamu pahami, detikers!

Kalau kamu ingin mencoba bikin bakso yang benar-benar mirip versi warung tapi tetap mudah dibuat di dapur sendiri, yuk lanjut baca. Resep dan tekniknya sudah lengkap, tinggal pilih mau bikin versi yang mana.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Poin utamanya:

Kunci bakso kenyal adalah suhu adonan yang selalu dingin sejak proses menghaluskan hingga membentuk.
Setiap resep punya karakter, ada bakso rumahan lebih lembut, bakso klasik lebih beraroma daging, sedangkan versi Tionghoa terasa halus dan aromatik.
Kuah bakso paling enak berasal dari kaldu tulang yang dimasak lama, lalu digabung dengan air rebusan bakso.

Resep Bakso Sapi Rumahan Antigagal

Terkadang, kunci bakso enak bukan pada alat canggih, tetapi pada teknik sederhana yang dilakukan dengan sabar. Resep pertama ini cocok untuk pemula, tapi hasilnya tetap kenyal dan berisi. Kamu tinggal mengikuti langkah-langkah dari buku Delicious Recipes oleh Fitri Sasmaya dengan tenang, dan bakso pun siap disantap bersama keluarga.

Bahan Adonan Bakso

500 g daging sapi
100 g es batu, dihancurkan
1 putih telur
9 sdm tepung tapioka
2 sdt garam
1 sdt merica bubuk
½ sdt baking powder
4 siung bawang putih goreng, haluskan
2500 ml air untuk merebus

Bahan Kuah

10 siung bawang putih
Garam dan merica secukupnya
1 batang daun bawang, potong-potong

Pelengkap

Mie rebus
Sawi rebus
Kecap manis
Saus sambal
Sambal cabai rebus
Daun seledri

Cara Membuat

Haluskan daging dan es batu dalam food processor hingga lembut. Tambahkan putih telur, tepung tapioka, garam, merica, baking powder, dan bawang putih goreng, lalu proses lagi sampai membentuk pasta halus.
Didihkan air lalu matikan api. Bentuk adonan bulat-bulat menggunakan sendok yang sudah dicelupkan air agar tidak lengket, masukkan ke dalam panci.
Nyalakan api sedang, biarkan bakso mengapung tanda sudah matang. Angkat dan pindahkan ke air es agar teksturnya set. Sisihkan 2 liter air rebusan untuk kuah.
Untuk kuah, tumis bawang putih hingga harum lalu masukkan ke air rebusan. Tambahkan garam, merica, dan daun bawang.
Tata mie dan pelengkap dalam mangkuk, masukkan bakso, lalu siram kuah panas.

Resep Bakso Sapi Klasik ala Warung Bakso

Kalau kamu ingin bakso yang rasanya mirip dengan warung bakso langganan, versi Thea Utomo Semiawan dari buku Sajian Nostalgia ala Dapoersikoko Hits di Instagram ini adalah pilihan terbaik. Resepnya lebih simpel karena menggunakan sedikit bahan, tapi menghasilkan aroma dan rasa khas bakso kaki lima. Cocok banget untuk dibuat banyak lalu disimpan di freezer.

Bahan

1000 g daging sapi segar
4 sdt garam
1 sdt merica bubuk
½ sdt baking powder
30 g tepung tapioka
250 g es batu
3 L air untuk merebus

Cara Membuat

Masukkan daging, garam, merica, baking powder, dan es batu ke food processor. Proses hingga halus.
Pindahkan ke wadah, tambahkan tepung tapioka, uleni hingga rata.
Didihkan air lalu kecilkan api. Bentuk adonan bulat-bulat dengan tangan dan sendok basah. Masukkan ke air panas.
Setelah semua masuk, baru besarkan api menjadi sedang. Masak hingga bakso mengapung.
Angkat dan tiriskan. Kuah rebusan bisa digunakan kembali dengan tambahan bumbu sederhana.

Bakso Lembut ala Tionghoa

Dikutip dari buku Kuliner Khas Tionghoa Di Indonesia tulisan Nicholas Molodysky, bakso versi ini meniru tekstur bakso Tionghoa yang lembut tetapi tetap kenyal. Ciri khasnya adalah penggunaan bawang yang ditumis terlebih dahulu agar aromanya dalam, serta penambahan es batu dan air es untuk memastikan adonan tidak cepat matang sebelum direbus.

Bahan Adonan

500 g daging sapi giling
4 siung bawang merah, iris
2 siung bawang putih, cincang
3 buah es batu
Air es secukupnya
1 cup tepung tapioka
Minyak goreng secukupnya

Bahan Kuah

2 batang seledri
1 batang daun bawang
Garam secukupnya
Kaldu sapi (air rebusan tulang sapi)
Lada secukupnya

Cara Memasak

Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, angkat.
Masukkan tumisan bawang ke blender bersama daging giling, haluskan.
Tambahkan es batu dan sedikit air es, blender kembali hingga adonan agak encer.
Tambahkan tepung tapioka, blender lagi hingga mengental.
Panaskan air, jangan sampai mendidih. Bentuk adonan menjadi bulat-bulat menggunakan tangan dan sendok basah.
Rebus hingga bakso mengapung. Angkat dan tiriskan.
Untuk kuah, rebus kaldu sapi lalu tambahkan garam, lada, seledri, dan daun bawang.

Cara Penyajian

Siapkan mie kuning atau bihun, masukkan ke mangkuk.
Tambahkan bakso, siram kuah panas.
Beri taburan bawang goreng dan seledri.

Tips Bikin Bakso Sendiri di Rumah agar Lebih Enak

Setelah memahami berbagai cara membuat bakso, ada beberapa teknik penting yang terbukti berpengaruh besar terhadap hasil akhir. Tips ini dirangkum dari ketiga buku di atas untuk memastikan bakso berhasil, kenyal, tidak lembek, dan kuahnya gurih.

1. Pakai Daging Sapi Segar

Gunakan daging sapi yang benar-benar segar, bukan dari freezer. Daging segar memiliki serat yang lebih kokoh sehingga menghasilkan bakso yang lebih kenyal dan tidak mudah hancur. Daging beku cenderung berair dan membuat adonan kurang stabil.

2. Perhatikan Proses Menghaluskan Adonan

Haluskan daging bersama es batu atau air es untuk menjaga suhu adonan tetap dingin. Proses ini mencegah lemak dalam daging meleleh terlalu cepat sehingga bakso memiliki tekstur yang kuat. Suhu dingin adalah kunci utama bakso yang kenyal.

Bila tidak memiliki food processor, daging dapat digiling di tempat penggilingan daging. Daging yang digiling halus mempermudah proses pencampuran dan menghasilkan adonan yang lebih lembut dan mudah dibentuk.

3. Teknik Membentuk Bakso

Celupkan sendok ke air sebelum mengambil adonan agar tidak lengket dan mudah dibulatkan. Teknik sederhana ini membuat bentuk bakso lebih mulus dan proses pembentukan lebih cepat tanpa membuat tangan kotor berlebihan.

Saat membentuk bakso, pastikan air rebusan dalam keadaan tidak mendidih. Jika air mendidih, bakso bisa menjadi kasar, retak, atau tidak bulat sempurna. Setelah semua masuk, baru nyalakan api kecil hingga sedang.

Rendam bakso yang sudah matang ke dalam air es. Proses ini menghentikan pemasakan seketika dan membantu mengunci tekstur agar tidak lembek. Bakso juga menjadi lebih padat dan kenyal setelah direndam.

4. Tips Membuat Kuah Bakso

Kuah terbaik berasal dari air rebusan bakso yang dimasak dengan tambahan tulang sapi. Kaldu tulang yang dimasak lama di api kecil memberikan rasa lebih dalam dan aroma lebih gurih, sehingga kuah bakso lebih sedap meski bumbunya minimalis.

Bikin bakso sendiri itu ternyata seru, dan hasilnya bisa sama enaknya dengan bakso warung favorit. Semakin sering mencoba, semakin terasa bedanya. Silakan pilih resep yang paling cocok, lalu olah sesuai selera keluarga di rumah.