Apa Perbedaan Cokelat Compound dan Couverture? Ini Bahan dan Contoh Resepnya

Saat membuat resep dengan bahan dasar cokelat, kamu mungkin bakal menemukan istilah cokelat compound dan cokelat couverture. Namun, apa bedanya cokelat compound dan couverture ini?

Perbedaan mendasar antara cokelat compound dan couverture adalah bahan dasar yang digunakan. Kendati disebut sebagai cokelat, terkadang produk cokelat tidak sepenuhnya dibuat menggunakan biji cokelat saja. Sebaliknya, bahan cokelat yang digunakan untuk masakan dicampur dengan menggunakan tambahan bahan lainnya.

Misalnya saja pada cokelat compound yang dicampur dengan cocoa butter dan vegetable oil, sedangkan couverture hanya menggunakan cocoa butter saja. Perbedaan inilah yang membuat penggunaan kedua jenis cokelat ini juga dapat menghasilkan tekstur dan cita rasa yang berbeda.

Nah, buat kamu yang penasaran dengan perbedaan cokelat compound dan couverture, artikel ini akan merangkumnya secara rinci. Mari temukan informasi menarik lengkap dengan contoh resepnya berikut ini.

Poin Utamanya:

• Cokelat compound dibuat dari campuran cocoa butter dan vegetable oil, sehingga lebih stabil dan tidak mudah meleleh.
  
• Cokelat couverture menggunakan 100% cocoa butter, membuat teksturnya lebih lembut, rasa lebih kaya, namun lebih sensitif terhadap suhu.
  
• Cokelat compound lebih terjangkau dan cocok untuk iklim tropis, sedangkan couverture harganya lebih mahal karena kualitas rasa lebih halus dan aromatik.

Apa Itu Cokelat Compound?

Menurut buku '25 Resep Black Forest Paling Diminati' oleh Indriani, compound chocolate atau cokelat compound adalah cokelat yang dimasak menggunakan dua lemak berbeda, yaitu cocoa butter dan vegetable oil. Penambahan vegetable oil dalam proses pembuatan cokelat compound dimaksudkan agar meningkatkan titik didih cokelat, sehingga nantinya tidak mudah lumer.

Cokelat compound menjadi salah satu jenis cokelat yang banyak dijumpai di toko bahan kue atau supermarket. Ini dikarenakan cokelat compound kerap digunakan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan kue.

Sementara itu, di dalam buku 'Pengetahuan Patiseri dan Bakeri' karya Adriana Aprilia, dkk., cokelat compound adalah cokelat jenis baru yang bisa berfungsi ganda. Cokelat ini bisa digunakan sebagai couverture maupun baker's chocolate. Ini dikarenakan cokelat compound bisa digunakan sebagai cokelat celup dengan tekstur yang memadat maupun campuran untuk aneka produk kue, es krim, hingga cream.

Cokelat compound bisa dibilang cocok untuk negara tropis, termasuk Indonesia. Alasannya karena harganya yang lebih murah dan pembuatan cokelat compound lebih sederhana. Kendati begitu, hasil dari cokelat compound ini tak kalah bagus dibandingkan couverture.

Apa Itu Cokelat Couverture?

Lantas, apa yang dimaksud dengan cokelat couverture? Masih dijelaskan dalam buku yang sama, couverture adalah jenis cokelat yang menggunakan campuran lemak cokelat asli. Penggunaan cocoa butter dalam couverture sepenuhnya alias 100 persen.

Cokelat couverture dikenal mudah meleleh karena kandungannya tadi. Hal ini seperti yang dijelaskan dalam buku 'Variasi Olahan Cokelat, Candy Stick, Praline & Truffle' karya Yeni Ismayani, SPd, couverture chocolate atau cokelat couverture adalah jenis cokelat dengan kualitas paling tinggi karena kandungan cocoa butter atau mentega cokelat yang sangat tinggi.

Kondisi tersebut membuat cokelat couverture mudah dilelehkan atau dioleskan. Bahkan saking mudahnya couverture untuk dilelehkan, jenis cokelat ini tidak disarankan dipanaskan dalam suhu mencapai 43 derajat Celcius. Sebaliknya, suhu yang bagus untuk menyimpan couverture adalah 20 derajat Celcius.

Untuk mendapatkan hasil yang sempurna dari couverture ini perlu menjalani proses menaikkan dan menurunkan suhu selama proses melelahkan. Meskipun begitu, couverture chocolate dikenal memiliki cita rasa yang begitu lembut. Inilah yang membuat cokelat couverture biasanya dijual dengan harga lebih tinggi dibandingkan jenis cokelat compound.

Perbedaan Cokelat Compound dan Couverture

Seperti yang telah dijelaskan sebelumnya, dapat dipahami cokelat compound dan couverture adalah jenis yang berbeda. Perbedaan cokelat compound dan couverture secara dasar berasal dari bahan-bahan yang digunakan. Apabila cokelat compound dibuat dengan campuran cocoa butter dan vegetable oil, lain halnya dengan couverture yang seratus persen menggunakan cocoa butter saja.

Tidak hanya itu, cara mengolah cokelat compound dan couverture juga berbeda. Cokelat compound cenderung lebih sederhana dan banyak digunakan pada industri kue atau olahan makanan dan minuman lainnya. Berbeda dengan couverture yang perlu memperhatikan suhu karena apabila terlalu panas, maka dapat menghasilkan kualitas yang buruk.

Masih mengacu dari buku sebelumnya, cokelat compound tidak mudah meleleh, berbeda dengan couverture yang cukup sensitif atau peka terhadap panas. Oleh sebab itu, couverture mudah untuk meleleh. Bahkan saat dimasukkan ke dalam mulut, cokelat couverture lebih mudah lumer dibandingkan compound.

Selain itu, couverture dikenal memiliki kualitas yang lebih tinggi dibandingkan jenis cokelat lainnya. Seperti dijelaskan dalam buku 'Pedoman Memasak Terampil Sensasi Cokelat' oleh Albertin Hoesni, cocoa butter yang ada dalam cokelat couverture membuatnya mampu memberikan efek kilap dan tampilan lebih sempurna pada kue.

Kemudian rasa cokelat couverture juga lebih lembut dan menyimpan cita rasa lebih kaya. Tak heran, mengingat harganya yang cukup tinggi, couverture terkadang hanya digunakan oleh juru masak yang profesional atau kebutuhan khusus tertentu.

Contoh Resep Cokelat Compound

Nah, setelah mencermati perbedaan dan pengertian masing-masing, saatnya untuk mencoba resepnya secara langsung. Kali ada resep cokelat compound berupa menu cokelat kacang bar yang bisa dicoba sendiri di rumah. Untuk proses pembuatannya, ikuti resep cokelat kacang bar berikut yang dihimpun dari buku 'Ayo Masak Ayo Makan - Cookies : Resep Antigagal Untuk Usaha Boga : 282 Ribu Subscriber Di YouTube' oleh Linda (Tjoeng Siu Fong).

Bahan-bahan Cokelat Kacang Bar

• 500 gr kacang tanah kupas (sangrai sampai kecokelatan)

Bahan A Cokelat Kacang Bar

• 100 gr susu cair
• 40 gr creamer bubuk (bisa diganti susu bubuk)
• 10 gr susu bubuk

Bahan B Cokelat Kacang Bar

• 100 gr gula pasir
• 15 gr mentega
• 100 gr caramel sauce atau madu

Topping Cokelat Kacang Bar

• 250 gr cokelat dark compound
• 250 gr cokelat white compound
• Secukupnya sprintkle
• Pewarna oil base (opsional)

Cara Membuat Cokelat Kacang Bar

1. Sangrai kacang sampai kecokelatan.
2. Haluskan dan sisihkan terlebih dahulu.
3. Buat caramel dengan memasak bahan A sampai seluruhnya larut.
4. Matikan api dan sisihkan.
5. Kemudian masak gula pasir dan tunggu sampai mencair.
6. Masukkan bahan A yang tadi, lalu aduk sampai rata.
7. Tambahkan mentega, lalu aduk sampai rata.
8. Luang di dalam kacang yang sudah dihaluskan, lalu aduk-aduk sampai rata.
9. Tambahkan caramel sauce atau madu.
10. Aduk-aduk sampai semua tercampur rata.
11. Masukkan dalam loyang berukuran 25x25 cm yang sudah diberi kertas roti.
12. Ratakan dengan rolling pin, lalu sisihkan.
13. Cairkan cokelat dark compound di atas panci berisi air panas.
14. Tuang ke bagian atas kacang, lalu ratakan.
15. Masukkan ke dalam kulkas selama 5-10 menit.
16. Keluarkan dari loyang lalu taruh kertas roti di bagian atas yang sudah diberi cokelat.
17. Masukkan kembali ke dalam loyang dengan bagian terkena cokelat ada di bawah.
18. Cairkan cokelat white compound, lalu tuangkan di atas kacang.
19. Ratakan dan beri sprinkles di bagian atasnya.
20. Simpan di suhu ruang sampai mengeras atau masukkan ke dalam kulkas selama 5-10 menit.
21. Kalau sudah, potong-potong sesuai dengan selera.
22. Cokelat kacang bar siap disajikan.

Contoh Resep Cokelat Couverture

Selanjutnya, ada juga resep kue cokelat batang yang bisa dibuat menggunakan jenis cokelat couverture. Berikut cara membuatnya yang dirangkum dari buku 'Resep Kue Bakulan @Mbaiyya Hits di Instagram' oleh Ira Isnaini.

Bahan-bahan Kue Cokelat Batang

• 125 gr butter atau mentega
• 125 gr margarin
• 80 gr gula halus
• 2 kuning telur

Bahan Kering Kue Cokelat Batang

• 340 gr tepung terigu protein sedang
• 50 gr susu bubuk
• ½ sdt vanila bubuk
• Cokelat couverture batangan (potong-potong)

Cara Membuat Kue Cokelat Batang

1. Kocok mentega bersama dengan margarin, gula, dan kuning telur.
2. Kocok sampai lembut kisaran 2 menit.
3. Ayak bahan-bahan kering, kecuali cokelat couverture.
4. Masukkan ke dalam kocokan mentega tadi.
5. Aduk-aduk sampai rata dengan menggunakan sendok kayu.
6. Pipihkan adonan dengan menggunakan rolling pin.
7. Letakkan cokelat di atas adonan, lalu beri potongan adonan di atasnya.
8. Tata di atas loyang tanpa diberi olesan apa pun.
9. Panggang di dalam oven dengan suhu 140-145 derajat Celcius selama 25-30 menit.
10. Keluarkan dari oven dan dinginkan terlebih dahulu.
11. Kue cokelat batang siap disantap.

Itulah tadi perbedaan cokelat compound dan couverture lengkap dengan resep yang bisa dicoba. Semoga menjawab, ya.