Resep Sate Klathak Khas Jogja, Dibakar Pakai Tusuk dari Jeruji Besi

Bukan hanya gudeg saja yang terkenal di Jogja, tetapi juga sate klathak. Melihat sekilas, detikers pasti sudah menganggapnya unik karena alih-alih tusuk bambu, sate klathak menggunakan tusuk dari jeruji besi.

Dirujuk dari situs Visiting Jogja, hal lain yang membuat sate klathak unik adalah penggunaan daging kambing muda. Alhasil, saat masuk mulut, sensasi juicy dan empuk akan langsung terasa. Bumbunya yang minor membuat rasa daging kambing begitu khas merasuk.

Berbeda dari sate-sate lain yang menggunakan bumbu kacang atau kecap, bumbu sate klathak hanya sebatas garam saja. Saat disajikan, biasanya sate klathak ditemani kuah gulai dan irisan cabai untuk menambah kelezatan.

Berhubung bumbu yang dibutuhkan dan bahan baku pembuatannya mudah didapat, detikers dapat coba membuat sate klathak sendiri di rumah. Yuk, coba buat dengan panduan dua resep sate klathak khas Jogja di bawah ini!

Poin Utamanya:

• Sate klathak unik karena hanya memakai bumbu berupa garam saja. Keunikan lainnya adalah penggunaan jeruji besi untuk tusuk sate.
  
• Sate klathak biasa dibuat bersama dengan kuah gulai kambing. Keduanya dihidangkan bersamaan.
  
• Di antara tips mengempukkan daging kambing sate klathak adalah memijit-mijitnya saat dimasukkan tusukan.

Resep Sate Klathak Jogja #1

Dikutip dari buku Kuliner Yogyakarta Pantas Dikenang Sepanjang Masa oleh Murdijati Gardjito dkk, begini resep sate klathak.

Bahan dan bumbu sate

• 500 g daging kambing muda
• 1 butir jeruk limau, peras airnya
• Garam secukupnya
• Bahan olesan
• 250 g margarin
• 50 g bawang putih, panggang dan haluskan
• 150 g kecap manis

Bahan kuah gulai kambing

• 300 g tetelan daging kambing, iris tipis
• ½ sendok teh (sdt) cengkih bubuk
• ½ sdt kayu manis bubuk
• 1 sendok makan (sdm) ketumbar bubuk
• ½ sdt jintan bubuk
• 2 batang sereh
• 3 lembar daun jeruk
• 1 sdm air asam jawa
• 3 sdm minyak goreng
• 500 ml santan cair
• 200 ml santan kental

Bahan bumbu yang dihaluskan

• 2 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 3 butir kemiri
• 3 cm lengkuas
• Garam dan merica secukupnya
• Bawang goreng secukupnya

Cara membuat sate

1. Potong daging kambing sesuai ukuran yang pas.
2. Bumbui dengan air jeruk limau. Tambahkan pula garam secukupnya.
3. Diamkan daging dalam lemari pendingin sebelum ditusuk-tusuk
4. Bakar sate di atas bara api. Sesekali olesi dengan bahan pengoles hingga masak.
5. Sajikan dengan kuah gulai.
6. Cara membuat kuah gulai kambing
7. Bumbu yang telah dihaluskan, sereh, dan daun jeruk ditumis sampai harum.
8. Masukkan irisan tetelan daging kambing. Tumis hingga agak masak.
9. Masukkan bumbu-bumbu kering atau bubuk.
10. Tambahkan juga santan air. Masak sampai mengental dan bumbu terasa masak.
11. Tambahkan santan, masak dengan api sedang sampai selesai.

Resep Sate Klathak Jogja #2

Diambil dari buku Ngelencer ke Yogyakarta karangan Chef Vindex Tengker, begini resep sate klathak:

Bahan sate

• 500 g daging kambing muda dipotong dadu
• 2 butir bawang merah yang dihaluskan
• 2 siung bawang putih yang dihaluskan
• 1 sdm air perasan jeruk limau

Bahan bumbu olesan

• 5 siung bawang putih yang dipanggang dan dihaluskan
• 3 cm jahe yang telah dihaluskan
• 150 g kecap manis
• 250 g margarin

Bahan kuah gulai

• 300 g tetelan daging kambing, iris tipis
• ¼ sdt cengkeh bubuk
• ½ sdt kayu manis bubuk
• 1 sdm ketumbar bubuk
• ¼ sdt jintan bubuk
• 2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 1 sdm air asam jawa
• 3 sdm minyak goreng
• ½ liter santan cair
• 200 mililiter santan kental

Bumbu halus

• 2 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 3 butir kemiri
• 3 cm lengkuas
• Garam
• Merica putih
• Bawang goreng

Cara membuat sate

1. Lumuri potongan daging kambing dengan bawang merah, bawang putih, jeruk limau, dan garam.
2. Simpan sebentar dalam lemari pendingin agar bumbu meresap.
3. Tusuk daging kambing dengan jeruji, atau bila tidak ada, pakai tusuk bambu.
4. Panggang di atas bara arang dengan tingkat kematangan yang diinginkan.

Cara membuat kuah gulai

1. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan irisan tetelan daging, lalu aduk hingga setengah matang.
3. Masukkan bumbu bubuk, lalu tambahkan santan cair.
4. Tambahkan juga santan kental, lalu aduk.
5. Pakai api sedang.
6. Masak hingga kuah gulai matang sempurna.

Tips Memasak Sate Klathak

Berdasar keterangan dari buku Sebaran Sate yang Populer di Bumi Nusantara yang rilis 2019 lalu, setelah diberi garam, daging kambing untuk sate klathak sebaiknya diuleni atau diremas-remas. Hal ini bertujuan agar daging menjadi empuk.

Tips lainnya, ketika menata potongan daging dalam tusukan, daging bisa dipijit-pijit. Ini adalah salah satu metode pengempukan daging, tentunya selain untuk membuat posisi daging rata dan rapi.

Membuat sate klathak juga memang sudah semestinya cukup memakai garam saja. Dirujuk dari buku bertajuk Sate Klatak tulisan Sumarno yang diterbitkan Dinas Kebudayaan DIY, kesederhanaan bumbu sate klathak ini bertujuan menjaga rasa daging kambing agar tidak hilang.

Nah, itulah resep sate klathak khas Jogja, sate unik yang dibuat dengan tusukan besi. Semoga bermanfaat!