4 Tips Memanggang Ubi Cilembu agar Keluar Madu dan Rasanya Legit

Ubi cilembu sudah lama dikenal sebagai pangan yang unik karena bisa mengeluarkan madu saat dipanggang. Agar cita rasanya semakin maksimal, ada beberapa tips memanggang ubi cilembu yang perlu diperhatikan. Dengan cara yang tepat, tekstur ubi akan lebih lembut, manis alami keluar sempurna, dan aromanya pun semakin menggoda.

Dikutip dari buku Pati Umbi-umbian dan Resisten Starch sebagai Prebiotik untuk Kesehatan tulisan Miksusanti dkk, cara mengolah ubi cilembu yang paling ideal adalah dengan memanggang atau membakarnya. Ubi jenis ini tidak cocok digoreng atau direbus. Menggoreng bisa membuat gula cepat gosong, sementara direbus akan mengurangi aroma madu dan rasa manis alaminya.

Nah, jika detikers ingin memasak ubi cilembu panggang di rumah, pastikan menyimak tips di bawah ini supaya hasilnya legit dan madunya keluar. Yuk, simak penjelasan lengkapnya!

Tips Memanggang Ubi Cilembu agar Keluar Madu

Berikut ini adalah tips memanggang ubi cilembu yang dibagikan oleh Asahid Teh Yung melalui kanal pribadinya di YouTube.

1. Kukus Setengah Matang Sebelum Dipanggang

Langkah pertama agar madu ubi cilembu keluar maksimal adalah dengan mengukus ubi setengah matang. Kukus selama kurang lebih 15 menit, cukup untuk melunakkan bagian dalam tanpa membuatnya terlalu lembek. Kukusan yang tidak terlalu matang akan menjaga bentuk ubi saat dipindah ke air fryer.

Selain itu, mengukus setengah matang membuat tekstur bagian dalam tetap moist. Jika langsung dipanggang tanpa dikukus, bagian luar mungkin matang lebih cepat sementara bagian dalam masih keras, sehingga madu tidak keluar secara merata.

Pastikan kukusan sudah dipanaskan sebelumnya agar panas merata. Ini membantu ubi matang dengan baik dan meminimalkan risiko bagian dalamnya tetap keras. Kukus dengan air yang cukup, jangan terlalu sedikit agar uap panas tetap stabil.

2. Tusuk-Tusuk Ubi Sebelum Dipanggang

Sebelum memasukkan ubi ke air fryer, tusuk-tusuk ubi dengan garpu atau tusuk khusus. Langkah ini penting agar uap bisa keluar saat dipanggang sehingga ubi tidak meledak dan madu bisa keluar dengan baik.

Tusukan tidak perlu menutupi seluruh permukaan ubi, cukup beberapa titik strategis. Selain mencegah ledakan, lubang-lubang kecil ini membantu panas meresap lebih merata hingga ke bagian dalam ubi.

Cara ini juga membuat madu alami ubi keluar perlahan saat proses pemanggangan berlangsung. Ubi yang ditusuk akan mengeluarkan madu di bagian yang matang, membuat rasa manisnya merata dan tekstur tetap lembut.

3. Panggang dengan Suhu 180°C untuk Matang Merata

Gunakan suhu 180°C sebagai tahap awal pemanggangan. Suhu ini cukup untuk membuat ubi matang merata dari luar ke dalam tanpa cepat gosong. Agar hasil maksimal, balik ubi setiap 10 menit selama pemanggangan.

Metode ini menjaga tekstur luar tetap garing sementara bagian dalam tetap lembut. Jika ubi tidak dibalik, bagian yang menempel pada rak air fryer bisa terlalu matang dan madu tidak keluar merata.

Selain itu, suhu sedang ini memungkinkan gula alami ubi mulai mengkaramelisasi perlahan. Dengan begitu, rasa manis dan aroma madu mulai muncul, menambah kesan legit saat disantap.

4. Tingkatkan Suhu Menjadi 200°C untuk Karamelisasi

Setelah matang merata dengan suhu 180°C, tingkatkan suhu air fryer menjadi 200°C untuk mengeluarkan madu alami. Suhu tinggi ini membantu gula dalam ubi mengkaramelisasi sehingga rasa manisnya lebih terasa dan madu keluar dengan optimal.

Proses ini tidak lama, cukup beberapa menit hingga madu mulai terlihat. Dengan langkah ini, Anda mendapatkan perpaduan luar garing dan dalam lembut, plus madu alami yang legit.

Jika jumlah ubi banyak, pastikan memberi jarak agar panas tersebar merata. Jangan terlalu lama karena bisa membuat bagian luar terlalu keras atau gosong.

Kenapa Ubi Cilembu Keluar Madu Saat Dipanggang?

Ubi cilembu dikenal dengan rasa manis alami yang berbeda dari jenis ubi lain. Menurut Miksusanti dkk dalam buku Pati Umbi-umbian dan Resisten Starch sebagai Prebiotik untuk Kesehatan, ciri khas ini muncul dari adanya cairan mirip madu yang keluar ketika ubi dipanggang.

Rasa manis tersebut bukan hasil tambahan gula, melainkan berasal dari kandungan alami ubi yang terbentuk karena faktor lingkungan tempat tumbuhnya. Saat dipanggang, cairan ini akan mencair dan keluar, memberikan sensasi madu yang legit dan harum.

Keunikan cairan manis ini sebenarnya erat kaitannya dengan tanah asalnya di Desa Cilembu, Kecamatan Pamulihan, Sumedang. Tanah di wilayah ini memiliki unsur hara yang berbeda dari daerah lain. Komposisi tersebut membuat ubi cilembu mampu menghasilkan gula alami dalam jumlah tinggi. Saat terkena panas, gula alami ini meleleh sehingga tampak seperti madu.

Selain itu, tanah Cilembu juga kaya akan keragaman bakteri yang baik bagi pertumbuhan ubi. Kehadiran bakteri tersebut mendukung proses alami yang membentuk kadar gula tinggi. Itulah sebabnya ubi cilembu yang ditanam di luar Sumedang biasanya tidak bisa menghasilkan rasa manis dan madu yang sama.

Proses panggang hanya menjadi pemicu keluarnya cairan manis tersebut. Tanpa faktor tanah yang khas dan dukungan mikroorganisme alami di dalamnya, ubi cilembu tidak akan memiliki karakter legit yang sama. Inilah alasan mengapa hanya ubi cilembu dari tanah Sumedang yang benar-benar bisa mengeluarkan madu saat dipanggang.

Setelah menyimak penjelasan lengkap di atas, apakah kamu sudah paham bagaimana cara memanggang ubi cilembu yang benar, detikers? Selamat mencoba tips tersebut dan semoga berhasil!

Sensasi Baru Santap Ubi Cilembu

Sensasi Baru Santap Ubi Cilembu