8 Tips Menyimpan Daging Kurban di Kulkas agar Awet dan Tetap Segar

Daging kurban sering kali tidak diolah menjadi hidangan lezat dalam waktu beberapa hari. Oleh karena itu, banyak orang memilih menyimpan daging kurban di kulkas agar awet dan tahan lama. Nah, berikut ini sejumlah tips penyimpanannya!

Disadur dari laman Food Safety yang dikelola oleh US Department of Health & Human Services, daging sapi maupun domba segar bisa bertahan selama 3-5 hari di kulkas (bukan freezer). Jika diletakkan di freezer, kualitasnya dapat terjaga baik hingga 4-12 bulan.

Kendati aturan umum di atas bisa dijadikan patokan, detikers tetap disarankan menerapkan sejumlah tips kala menyimpannya. Salah-salah, daging kurban justru berubah menjadi jelek dalam waktu singkat sehingga tidak bisa lagi digunakan.

Untuk itu, yuk, pelajari sejumlah tips menyimpan daging kurban di kulkas melalui uraian di bawah ini!

Tips Menyimpan Daging Kurban di Kulkas

1. Sortir Daging Dahulu

Kita mungkin saja mendapat kiriman daging sapi atau kambing dari masjid sekitar rumah. Dirujuk dari buku Teknik Pemotongan Hewan Kurban oleh drh Supriyanto MVPH, kedua tipe daging tersebut harus dipisahkan. Tujuannya adalah meminimalisir jumlah cemaran kuman.

Di samping itu, detikers juga mesti melihat kualitas daging. Sebab, mungkin saja terdapat daging memar atau kotor yang tidak sengaja tercampur. Bila ada, segera iris dan pisahkan dari daging berkualitas bagus.

2. Hindari Mencuci Daging Segar

Baik sengaja atau tidak, kita mungkin berpikir untuk mencuci daging terlebih dahulu sebelum dimasukkan kulkas. Sayangnya, hal ini justru perlu dihindari karena bisa menimbulkan bahaya. Mengapa?

Menurut keterangan dari laman resmi Universitas Gadjah Mada, bila tidak langsung dimasak daging kurban sebaiknya tak dicuci. Alih-alih membuat bersih, hal ini hanya memberikan kesempatan yang lebih besar bagi kontaminan dalam air mentah untuk masuk daging.

3. Jangan Simpan Daging di Pintu Kulkas

Ketika melihat kondisi kulkas yang sudah terlanjur penuh, hati bisa saja tergerak untuk menyimpan daging di bagian pintu. Namun, berdasar uraian dari laman Southern Living, pintu kulkas tidak direkomendasikan untuk menyimpan daging.

Pasalnya, bagian tersebut mendapat fluktuasi suhu paling besar sehingga bahan makanan yang disimpan di sana sulit terjaga tetap dingin. Padahal, sebagaimana kita ketahui, daging butuh level dingin yang konsisten guna mempertahankan kualitasnya. Larangan ini juga berlaku untuk telur dan susu.

4. Potong Daging Kecil-kecil

Tips berikutnya adalah memotong daging kurban kecil-kecil atau digiling terlebih dahulu. Dilansir laman Badan Amil Zakat Nasional (BAZNAS) Jawa Barat, ukuran daging yang lebih kecil nantinya akan mempermudah proses pencairan daging. Di samping itu, daging kecil juga mempersingkat waktu memasaknya.

5. Simpan Daging Dalam Wadah Kedap Udara

Diringkas dari Real Simple, daging kurban mentah sebaiknya disimpan dalam keadaan terbungkus rapat sehingga minim paparan udara. Kehadiran udara bisa menyebabkan sejumlah efek negatif pada daging, seperti mengubah warna, menghilangkan kesegaran, dan menyebarkan mikroorganisme (seperti bakteri dan jamur).

"Kertas daging sangat cocok untuk lemari es, karena dimaksudkan untuk menyimpan daging selama beberapa hari," jelas Heather Marold Thomason, kepala tukang daging di Primal Supply Meats.

"Jika Anda ingin membekukannya dalam kertas daging, masukkan bungkusan kertas yang dibungkus rapat ke dalam kantong ziplock untuk meminimalkan paparan udara dan kelembapan," lanjutnya.

6. Pasang Label di Wadah Daging

Meski terkesan sepele, memasang label di wadah akan membantu detikers memperkirakan kualitas daging ketika mengambil bahan makanan satu ini dari freezer. Di label tersebut, tuliskan tanggal waktu mendapatkan dan waktu memasukkan daging kurban dalam freezer.

Saat mengambil daging, periksa label tersebut. Jika masih berada di rentang waktu perkiraan kualitas bagus, daging kurban bisa diolah. Tentu saja, dengan terlebih dahulu memerhatikan ada tidaknya tanda-tanda kebusukan. Bila sudah lewat masa simpan yang direkomendasikan, lakukan pemeriksaan menyeluruh, ya, detikers!

7. Masukkan ke Chiller Dahulu

Sebagaimana telah disinggung sekilas di bagian pembuka artikel ini, daging mentah bisa bertahan lama jika disimpan di freezer. Sebelum dimasukkan freezer, daging sebaiknya disimpan selama beberapa saat di chiller dahulu.

Tujuannya adalah menjaga struktur daging agar tetap stabil. Penginapan sementara daging di chiller akan membuatnya terkena proses pendinginan yang merata. Hal ini juga membantu daging agar tidak terkejut ketika kemudian dibekukan di freezer.

"Pembekuan yang mendadak dan tidak merata bisa merusak struktur daging," jelas pakar produksi ternak dari Fakultas Peternakan Universitas Gadjah Mada, Panjono PhD.

8. Bekukan di Freezer dengan Suhu -18°C

Tips terakhir, bekukan daging di freezer yang memiliki suhu -18 derajat Celsius. Suhu dingin akan membekukan daging kurban sehingga bakteri-bakteri di dalamnya 'tertidur'. Efek dominonya, bakteri tidak bisa bereaksi sehingga memampukan daging tetap awet.

Nah, itulah sejumlah tips mengawetkan daging kurban yang bisa detikers terapkan. Semoga membantu, ya!

KuTips: 3 Tips Sehat Menyimpan Daging Kurban

KuTips: 3 Tips Sehat Menyimpan Daging Kurban