7 Tips agar Bolu Pisang Kukus Tidak Bantat Lengkap dengan Resepnya

Bolu pisang kukus menjadi salah satu primadona kuliner bagi sebagian orang, terutama mereka yang menyukai olahan bolu dengan cita rasa khas buah pisang. Meskipun begitu, tidak sedikit orang yang ingin membuatnya dan khawatir akan hasilnya akan bantat.

Bagi sebagian orang membuat kue atau roti dengan cara mengukus bukanlah perkara yang mudah. Tidak hanya mempertimbangkan aspek besar-kecilnya api yang digunakan, bahan-bahan dan buah pisang di dalamnya juga patut diperhatikan. Terlebih lagi agar hasil bolu pisang kukus yang dihasilkan nantinya tidak bantat dan bertekstur lembut.

Penasaran ingin mengetahui bagaimana cara agar bolu pisang kukus tidak bantat dan memiliki tekstur lembut? Simak baik-baik informasinya berikut ini, yuk!

7 Tips agar Bolu Pisang Kukus Tidak Bantat

Seperti yang telah disinggung sebelumnya, ada berbagai faktor yang bisa membuat bolu kukus bisa bantat. Tidak terkecuali bolu pisang khusus yang menggunakan bahan dasar buah pisang dengan tekstur tertentu. Sebagai cara agar bolu pisang kukus yang dibuat bertekstur lembut dan antibantat, terdapat tips yang bisa dicoba. Dihimpun dari buku 'Lovable Cake' oleh Puguh Kristanto, 'Anti Gagal - Resep Bolu Tanpa Oven' karya Siti Fatimah, 'Resep Simple Frida 2' oleh @fridajoincoffee, hingga 'Aneka Bolu Kukus Irit Telur' karya Dapur Anissa, berikut beberapa tipsnya.

1. Kecepatan Mengaduk

Salah satu tahapan dalam pembuatan bolu pisang kukus adalah mengaduknya. Ternyata kecepatan mengaduknya dapat berpengaruh pada hasil tekstur dari bolu pisang kukus itu sendiri. Dikatakan bahwa setelah memasukkan pisang dan mencampurkannya bersama dengan bahan lain, ada baiknya untuk tidak mengaduknya terlalu lama.

Hal tersebut penting untuk dilakukan karena proses mengaduk yang cenderung lama justru membuat hasil dari bolu pisang kukus nantinya bisa bantat. Sebaliknya adonan dapat diaduk sesuai dengan petunjuk pada resep yang dijadikan sebagai acuan dalam proses pembuatannya. Inilah yang membuat mengikuti step by step resep bolu pisang kukus perlu dilakukan secara cermat.

2. Melapisi dengan Kain Bersih

Seperti yang diketahui, proses mengukus bolu pisang melibatkan air yang dididihkan atau dipanaskan. Inilah yang membuat adanya kemungkinan adonan mendapatkan tetesan air selama proses pengukusan. Oleh karena itu, agar hal tersebut tidak terjadi, maka dapat dilakukan upaya pencegahan dengan melapisi tutup panci atau kukusan dengan kain bersih.

Diharapkan melapisinya dengan kain bersih, uap air yang terkumpul pada tutup panci tidak menetes secara langsung pada adonan. Sebaliknya, uap air yang nantinya membentuk embun atau bulir-bulir tersebut justru dapat dihalangi oleh keberadaan kain yang mampu menyerap air dengan baik.

3. Tambahkan Bahan Ini

Selanjutnya, tidak hanya memastikan bolu pisang kukus antibantat, sebagian orang juga ingin mendapatkan hasil tekstur yang moist atau halus. Inilah yang membuat sebuah bahan tambahan perlu untuk dipertimbangkan. Bahan yang dimaksud adalah susu bubuk.

Dijelaskan bahwa susu bubuk sebanyak 27 gram atau sekitar 1 sachet dapat ditambahkan ke dalam adonan. Cara ini bertujuan agar hasil dari adonan lebih creamy yang nantinya berwujud padat dan lembut saat sudah matang. Ini bisa dicoba pada bolu pisang yang dikukus atau dipanggang.

4. Cek Berkala Air Kukusan

Berbeda dengan oven yang menggunakan energi panas untuk memanggang bolu pisang, saat membuatnya dengan cara mengukus ada hal penting yang perlu dicermati. Satu di antaranya adalah cek secara berkala air kukusan yang ada pada panci atau wadah kukusan itu sendiri. Mengapa demikian?

Alasannya dikarenakan saat air kukusan menyusut atau bahkan habis, justru berpengaruh pada aroma yang dihasilkan nantinya. Situasi tersebut dapat berpengaruh pada aroma bolu pisang kukus yang justru berbau tidak sedap. Air kukusan juga dapat memberikan pengaruh pada mekar atau tidaknya adonan.

5. Memanaskan hingga Mendidih

Selain mengecek air kukusan secara berkala, perlunya untuk memastikan air di dalam wadah kukusan mendidih. Sebelum memasukkan adonan ke dalam panci atau wadah cobalah mengecek air di dalam panci atau wadah tersebut sudah mendidih atau belum.

Dengan memastikan air kukusan mendidih, diharapkan dapat mendukung proses terbentuknya adonan bolu pisang itu sendiri. Hal tersebut dikarenakan air kukusan yang sudah panas membuat adonan bisa mengembang dengan baik dan juga sempurna.

6. Cek Kematangan Adonan

Tidak hanya mengecek air kukusan saja, adonan yang dikukus juga tak kalah luput dari perhatian. Salah satunya seputar tingkat kematangan bolu pisang tersebut. Salah satu cara tradisional yang dianggap efektif memastikan bolu pisang kukus sudah matang adalah dengan menggunakan tusukan gigi atau lidi.

Seseorang dapat membuka penutup panci atau kukusan untuk melakukan pengecekan kematangan adonan. Caranya dengan menusukkan lidi atau tusukan lidi tersebut ke dalam adonan yang sudah dikukus sebelumnya. Saat tidak ada adonan yang menempel di sana, maka bisa dipastikan bolu pisang kukus sudah matang. Sebaliknya, tunggu terlebih dahulu sejenak apabila masih ada adonan basah yang menempel pada bagian lidi atau tusukan gigi tersebut.

7. Waktu Menghaluskan Pisang

Bolu pisang kukus menggunakan bahan dasar berupa buah pisang. Umumnya, ada beberapa jenis pisang yang bisa dipilih secara khusus untuk dijadikan sebagai bahan utama pembuatan bolu pisang kukus. Misalnya saja pisang ambon, raja, atau cavendish. Beberapa jenis pisang tadi dipilih karena memiliki tekstur yang lembut dan menghasilkan aroma yang cenderung kuat.

Tidak hanya pemilihan jenis pisang yang patut diperhatikan, tetapi juga waktu menghaluskannya. Proses pembuatan bolu pisang kukus yang melibatkan berbagai tahapan, salah satunya menghaluskan pisang. Alih-alih menghaluskannya sejak awal, ada baiknya untuk melakukannya sesaat sebelum dicampurkan ke dalam adonan. Ini perlu dilakukan karena pisang yang sudah lama dihaluskan akan mengalami perubahan warna dan tekstur.

Kumpulan Resep Bolu Pisang Kukus

Setelah mencermati tips membuat bolu pisang kukus agar tidak bantat, tidak ada salahnya untuk mengetahui beberapa resep membuatnya. Dengan mengetahui berbagai resep bolu pisang kukus diharapkan dapat menjadi referensi bagi detikers untuk menentukan cara membuat yang tepat atau paling sesuai. Simak resep bolu pisang kukus berikut.

Resep Bolu Pisang Kukus (1)

Bahan-bahan

• 4 buah pisang yang sudah masak ukuran kecil atau 2 buah pisang matang ukuran besar
• 6 sdm tepung terigu
• 2 butir telur
• 3 sdm minyak goreng
• 3 sdm margarin cair
• 1/2 sdt soda kue
• 1/4 vanili bubuk
• 1/4 garam
• 4 sdm gula pasir atau dapat disesuaikan dengan selera

Cara Membuat

1. Haluskan pisang dengan garpu, lalu sisihkan.
2. Masukkan 2 butir telur, lalu masukkan gula pasir dan vanili ke dalam wadah.
3. Kocok sampai gulanya benar-benar larut.
4. Campurkan tepung terigu yang sudah diayak, kemudian campurkan soda kue dan garam.
5. Aduk-aduk sampai rata.
6. Lalu masukkan pisang yang sudah dihaluskan dan aduk sampai rata.
7. Panaskan kukusan dan siapkan loyang yang sudah diberi margarin.
8. Tuang adonan pisang ke dalam loyang.
9. Jangan lupa ratakan adonan di loyang menggunakan spatula, lalu hentakkan loyak sebanyak 3 kali agar tidak menggelembung.
10. Kukus bolu pisang selama 25 menit dengan api sedang.
11. Tutup kukusan yang telah dilapisi kain.

(Sumber: Buku 'Resep Ala Dapur Ibu Diaspora' oleh Rumah Bermain Boga Ibu Profesional Asia)

Resep Bolu Pisang Kukus (2)

Bahan-bahan

• 100 gram gula pasir
• 30 ml air
• 5 butir kuning telur ayam
• 3 butir putih telur ayam
• 2 sdt SP atau cake emulsifier
• 100 gr gula pasir
• 100 gr pisang ambon (haluskan)
• 25 gr susu bubuk
• 150 gr tepung terigu
• ½ sdt baking powder
• 75 gr margarin (lelehkan)
• 1 sdm cokelat bubuk

Cara Membuat

1. Buatlah karamel terlebih dahulu dengan memasak gula pasir ke dalam panci sampai meleleh dan berwarna cokelat pekat. Lalu tuang air dan aduk cepat sampai rata, sisihkan terlebih dahulu.
2. Ayak tepung dan baking powder, lalu aduk hingga rata.
3. Campurkan karamel dengan margarin cair, kemudian aduk sampai rata.
4. Kocok telur ayam, SP, dan gula pasir sampai putih sekaligus mengental.
5. Masukkan tepung terigu aduk sampai rata, kemudian masukkan pisang dan aduk lagi.
6. Tuang campuran margarin, aduk kembali secara merata.
7. Ambil 4 sdm adonan, campur dengan cokelat bubuk dan aduk-aduk.
8. Masukkan ke dalam piping bag.
9. Tuang adonan ke dalam loyang brownies berukuran 30 cm yang telah diolesi margarin dan ditaburi tepung terigu, ratakan.
10. Beri hiasan di atasnya dengan adonan cokelat.
11. Kukus selama 35 menit, kemudian angkat.
12. Setelah dingin, potong-potong dan sajikan.

(Sumber: Buku 'Anti Gagal - Resep Bolu Tanpa Oven' oleh Siti Fatimah)

Resep Bolu Pisang Kukus (3)

Bahan-bahan

• 3 buah atau 200 gr pisang kepok
• 125 gr tepung terigu
• 1/2 sdt baking soda
• 1/2 sdt baking powder
• 1 sdm susu bubuk
• 2 butir telur
• 100 gr gula pasir
• 1/2 sdt vanili
• 1/2 sdt pewarna cokelat
• 50 ml minyak goreng

Cara Membuat

1. Lumatkan pisang dengan garpu, sisihkan.
2. Ayak tepung terigu, baking soda, baking powder, dan susu bubuk. Lalu sisihkan.
3. Kocok telur, gula, dan vanili sampai tercampur rata. Tambahkan pisang, lalu aduk rata.
4. Masukkan campuran tepung dan pewarna cokelat, aduk rata.
5. Tambahkan minyak goreng, lalu aduk kembali sampai rata.
6. Tuang adonan ke dalam loyang.
7. Panaskan kukusan, lalu kukus adonan selama 35 menit.
8. Angkat, potong, dan sajikan.

(Sumber: Buku 'Lovable Cake' karya Puguh Kristanto)

Resep Bolu Pisang Kukus (4)

Bahan-bahan

• 3 butir terlu
• 100 gr gula pasir
• 1/2 sdt pelembut kue (misalnya SP)
• 125 gr tepung terigu
• 1 sdm cokelat bubuk
• 2 sdm cokelat pasta
• 1/2 sdt baking powder
• 50 cc susu cair atau santan
• 2 buah pisang barangan atau raja (haluskan)
• 50 gr muisjes

Cara Membuat

1. Kocok telur, gula, dan SP hingga mengembang.
2. Masukkan terigu, cokelat bubuk, cokelat pasta, dan baking powder. Lalu aduk rata.
3. Tuang susu cair atau santan dan pisang, aduk rata.
4. Tuang adonan dalam loyang, beri taburan muisjes di atasnya.
5. Kukus selama 15 menit sampai matang.
6. Bolu pisang kukus siap disajikan.

(Sumber: Buku 'SMF: Cake & Bolu Kukus' karya Sisca Susanto)

Resep Bolu Pisang Kukus (5)

Bahan-bahan

• 2 butir telur ayam (suhu ruang)
• 50 gr gula pasir
• 1 sdt vanilla extract
• 120 gr pisang ambon/raja/cavendish (benar-benar matang)
• 100 gr tepung terigu protein sedang atau serbaguna
• 1/2 sdt baking powder double acting
• 1/4 sdt garam
• 60 gr mentega atau margarin (lelehkan)

Cara Membuat

1. Siapkan mangkuk mikser. Masukkan telur dan gula pasir. Kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur baik. Naikkan kecepatan menjadi tinggi, kocok hingga adonan mengembang, dan berjejak atau mencapai fase ribbon stage (ketika adonan diangkat dan dijatuhkan dengan alat pengocok maka adonan tampak membentuk jejak atau lingkaran seperti pita di permukaan adonan). Tambahkan vanilla extract dan pisang lumat, kocok dengan mikser selama 2 detik. Matikan mikser.
2. Masukkan 1/2 bagian campuran tepung terigu dengan cara diayak langsung di atas adonan, aduk cepat hingga tercampur baik menggunakan spatula. Tambahkan sisa tepung, aduk rata. Ambil 1/3 adonan, tuang adonan ke mangkuk berisi mentega leleh. Aduk perlahan dengan spatula hingga tercampur baik. Masukkan adonan bercampur mentega leleh ke sisa adonan. Aduk balik hingga tercampur rata.
3. Tuang adonan ke loyang yang telah disiapkan. Kukus adonan di kukusan yang telah dipanaskan sebelumnya hingga mendidih. Kukus dengan api sedang selama 35 menit. Jangan buka penutup kukusan selama bolu dikukus.
4. Keluarkan bolu dari kukusan, diamkan selama 5 menit untuk menghilangkan uap panasnya. Balikkan bolu di permukaan rak kawat, biarkan hingga dingin. Potong-potong kue ketika telah benar-benar dingin. Sajikan.

(Sumber: Buku 'Homemade Baking' oleh Endang Indriani)

Itulah tadi rangkuman tips membuat bolu pisang kukus agar tidak bantat lengkap dengan resep pembuatannya. Selamat mencobanya di rumah ya, detikers!

Video: Momen Alot JPU Bujuk Nikita Mirzani Kembali ke Rutan

Video: Momen Alot JPU Bujuk Nikita Mirzani Kembali ke Rutan