Resep Mi Gomak Kuah Andaliman Asli Khas Batak, Rasanya Pedas Bikin Nagih

Medan -

Bagi pecinta kuliner Nusantara, nama mi gomak tentu sudah tidak asing lagi. Makanan satu ini sering dijuluki sebagai spaghetti orang Batak.

Hidangan ikonik dari tanah Toba ini menawarkan sensasi rasa yang unik dan tidak ditemukan di masakan lain. Rahasianya tentu saja penggunaan andaliman, merica khas Batak yang memberikan sensasi getir-getir sedap di lidah.

Resep Mi Gomak Andaliman yang Bikin Nagih

detikers yang rindu masakan kampung halaman atau sekadar ingin mencoba tantangan memasak menu tradisional? berikut ini resep mi gomak kuah andaliman.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Bahan-Bahan yang Perlu Disiapkan

Bahan Utama:

500 gram Mi Lidi (Mie Gomak)
2 ikat sawi manis
4 buah Wortel ukuran sedang (potong korek api)
1 liter (4 gelas) Santan Cair
750 ml (3 gelas) Santan Kental
1,5 liter Air (untuk merebus mie)
4 butir Telur rebus (kupas, belah dua)
3 batang Daun bawang (iris halus)
3 buah Tomat (potong-potong)
Sambal andaliman hijau (secukupnya/sesuai selera)

Bumbu Halus:

10 buah Cabai merah keriting
5 buah Cabai rawit merah (sesuai selera)
10-12 siung Bawang merah
5 siung Bawang putih
1 ruas Kunyit
1 ruas Jahe
6-7 butir Kemiri (sangrai)
1 sdt Ketumbar bubuk
2 sdm Andaliman (haluskan)

Bumbu Aromatik Tambahan

3 batang Serai (geprek)
4 lembar Daun salam
3 lembar Daun jeruk
1-2 buah Kecombrang (iris halus)
2 sdt Garam
2 sdt Penyedap rasa (Royco Kaldu Sapi)
3 sdm Minyak goreng (untuk menumis)

Langkah Memasak Secara Lengkap

1. Berikut ini adalah langkah-langkah untuk menyiapkan Mie Gomak Kuah Andaliman yang telah disusun dengan rapi untuk kemudahan mengikuti.

2. Panaskan wajan tanpa menambahkan minyak, sangraikan kemiri hingga mengeluarkan aroma dan berwarna cokelat (sekitar 2-3 menit). Angkat dan biarkan dingin.

3. Masukkan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, kemiri yang telah disangrai, ketumbar, dan andaliman ke dalam blender atau alat pengulek.

4. Haluskan semua bahan hingga membentuk pasta (tambahkan sedikit air atau minyak jika diperlukan), kemudian simpan di dalam mangkuk.

5. Didihkan 1,5 liter air. Tambahkan 1/2 sdt garam dan 1 sdm minyak agar mie tidak lengket.

6. Masukkan mie lidi, rebus selama 10-15 menit hingga teksturnya lembut dan kenyal (al dente). Tiriskan dan sisihkan.

7. Panaskan 3 sdm minyak di atas api sedang. Tumis campuran bumbu halus, terus aduk agar tidak terbakar. Setelah 3-5 menit, masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk.

8. Masak hingga campuran bumbu benar-benar matang (berminyak) dan wangi (total waktu sekitar 7-10 menit).

9. Tuangkan santan cair ke dalam bumbu yang ditumis, aduk hingga merata. Setelah bumbu sedikit matang, masukkan wortel diikuti dengan sawi manis. Tambahkan garam dan penyedap rasa. Masak sampai sayuran menjadi lunak (sekitar 10-15 menit).

10. Tambahkan santan kental dan irisan kecombrang. Aduk dengan lembut. Masak sampai mendidih dan kuah sedikit mengental. Cicipi dan sesuaikan rasa.

11. Masukkan potongan tomat dan daun bawang, aduk sebentar selama 1 menit, lalu angkat dari api.

12. Tuangkan kuah santan panas hingga mie terendam sepenuhnya. Sajikan dengan potongan telur rebus dan taburan daun bawang segar di atasnya. Nikmati dalam keadaan hangat bersama sambal andaliman hijau di sampingnya.

Mi gomak bukan hanya kuliner, melainkan kombinasi lezat dari santan yang gurih, kecombrang yang segar, serta sensasi pedas dari andaliman yang menciptakan keseimbangan yang luar biasa. Dalam waktu memasak kira-kira 1 jam, Anda dapat menyajikan rasa otentik restoran Batak langsung di meja makan Anda.

Artikel ditulis oleh Dwi Puspa Handayani Berutu peserta magang Kemnaker di detikcom