Resep Rendang Sapi Empuk Bumbu Meresap, Dijamin Anti Alot

Tips Daging Rendang Lembut dan Cepat Empuk

Tekstur daging yang empuk menjadi salah satu penentu kelezatan rendang. Jika salah memilih bagian daging atau teknik memasak, rendang bisa terasa alot dan kurang nikmat disantap.

Dikutip dari buku Rahasia Dapur Minang: Resep Juara yang Bikin Kamu Jago Masak dalam Sekejap karya Elvida Busma, ada beberapa cara yang bisa dilakukan agar daging rendang lebih lembut dan bumbu meresap sempurna.

1. Gunakan Daging Sapi Pilihan

Pemilihan bagian daging sapi menjadi salah satu faktor penting agar rendang tidak mudah hancur dan tetap empuk saat dimasak lama. Bagian daging yang paling cocok digunakan untuk rendang ialah paha belakang (topside/knuckle) atau paha depan (chuck).

Bagian daging tersebut memiliki serat yang kuat dan tekstur lebih padat sehingga tetap utuh meski dimasak berjam-jam bersama santan dan rempah. Semakin lama dimasak, serat daging akan menyerap bumbu lebih sempurna tanpa membuat teksturnya hancur.

Selain bagian paha, sengkel (shank) juga bisa digunakan bagi yang menyukai tekstur rendang lebih kenyal dan gurih. Sengkel memiliki banyak jaringan kolagen yang akan berubah menjadi lembut ketika dimasak lama sehingga menghasilkan sensasi legit dan nikmat saat disantap.

Sementara itu, penggunaan daging has dalam (tenderloin) kurang disarankan untuk rendang. Meski teksturnya empuk, bagian ini cenderung mudah hancur saat dimasak terlalu lama hingga membuat bentuk rendang kurang cantik saat disajikan.

2. Potong Daging Searah Serat

Selain memilih bagian daging yang tepat, cara memotong daging juga memengaruhi hasil akhir rendang. Banyak orang menganggap langkah ini sepele, padahal teknik memotong daging yang salah bisa membuat tekstur rendang menjadi alot meski sudah dimasak lama.

Daging rendang sebaiknya dipotong searah dengan seratnya. Cara ini membantu menjaga bentuk daging tetap utuh ketika dimasak berjam-jam bersama santan dan rempah.

Potongan daging yang searah serat juga membuat teksturnya lebih mudah empuk saat dimasak perlahan. Sebaliknya, jika daging dipotong melawan arah serat atau terlalu tipis, teksturnya justru bisa menjadi keras dan mudah hancur ketika diaduk selama proses memasak.

Selain arah potongan, ketebalan daging juga perlu diperhatikan. Potongan yang terlalu kecil membuat daging cepat kering dan mudah patah, sedangkan potongan terlalu besar membuat bumbu lebih sulit meresap hingga ke bagian dalam.

3. Gunakan Nanas

Salah satu cara tradisional yang sering digunakan untuk membuat daging rendang cepat empuk ialah memanfaatkan nanas. Buah ini mengandung enzim bromelain yang mampu membantu memecah protein pada daging sehingga teksturnya menjadi lebih lembut saat dimasak.

Cara penggunaannya cukup mudah. Potongan nanas bisa dimasukkan langsung saat merebus daging bersama bumbu dan santan. Enzim alami dari nanas akan membantu mempercepat proses pengempukan daging tanpa mengubah cita rasa rendang secara signifikan.

Selain direbus bersama daging, nanas juga bisa diparut lalu dibalurkan ke seluruh permukaan daging sapi sebelum dimasak. Diamkan beberapa menit agar enzim bekerja lebih maksimal, kemudian bilas secukupnya sebelum daging diolah menjadi rendang.

Namun, penggunaan nanas sebaiknya tidak berlebihan karena dapat membuat tekstur daging terlalu lembek atau mudah hancur. Selain nanas, jahe juga bisa digunakan sebagai bahan alami untuk membantu membuat daging lebih cepat empuk sekaligus mengurangi aroma amis pada daging sapi.

4. Daging Dipukul-pukul

Tips berikutnya yang bisa dilakukan agar rendang lebih empuk ialah memukul atau memipihkan daging sebelum dimasak. Teknik sederhana ini ternyata cukup efektif untuk membantu melunakkan serat daging sehingga hasil rendang lebih lembut saat disantap.

Daging bisa dipukul perlahan menggunakan alat pemukul daging atau bagian belakang pisau. Proses ini membantu merenggangkan serat-serat daging sehingga bumbu lebih mudah masuk dan meresap hingga ke bagian dalam.

Selain membantu bumbu meresap sempurna, teknik memukul daging juga membuat proses memasak menjadi lebih cepat empuk. Namun, daging tidak perlu dipukul terlalu keras karena dapat merusak bentuk dan membuat teksturnya hancur saat dimasak lama.

Cukup pipihkan sedikit pada bagian tertentu agar daging tetap utuh, tetapi memiliki tekstur yang lebih lembut ketika matang. Cara ini cocok diterapkan terutama jika menggunakan potongan daging yang cukup tebal untuk rendang.

5. Gunakan Metode 5-30-7

Metode 5-30-7 menjadi salah satu trik memasak daging yang cukup populer karena dinilai praktis dan hemat gas. Cara ini cocok digunakan untuk memasak rendang dalam jumlah sedikit atau ketika ingin membuat daging lebih cepat empuk tanpa harus direbus terus-menerus dalam waktu lama.

Teknik ini dilakukan dengan merebus daging di dalam air mendidih selama lima menit terlebih dahulu. Setelah itu, kompor dimatikan dan daging didiamkan di dalam panci tertutup selama 30 menit agar panas di dalam panci membantu proses pematangan daging secara perlahan.

Setelah didiamkan, rebus kembali daging selama tujuh menit hingga teksturnya semakin empuk. Metode ini bekerja dengan memanfaatkan suhu panas yang terperangkap di dalam panci sehingga serat daging melunak secara bertahap tanpa perlu dimasak terlalu lama di atas api.

Selain membantu menghemat waktu dan gas, metode 5-30-7 juga membuat tekstur daging tetap juicy dan tidak mudah kering. Setelah proses tersebut selesai, daging bisa langsung dimasak bersama bumbu rendang hingga santan menyusut dan bumbu meresap sempurna.

Rendang memang membutuhkan waktu memasak yang cukup lama, tetapi hasilnya sebanding dengan cita rasa yang didapat.

Nah detikers, itulah resep rendang sapi empuk lengkap dengan tips agar bumbu lebih meresap dan tekstur daging tetap lembut. Semoga resep ini bisa jadi inspirasi menu masakan rumahan yang lezat dan menggugah selera.

Artikel ini ditulis oleh Mutiara Helia Praditha peserta Program MagangHub Bersertifikat dari Kemnaker di detikcom.