.webp)
Hari Raya Idulfitri tinggal menghitung hari. Selain opor ayam dan ketupat, ada satu menu yang seolah menjadi kewajiban di meja makan masyarakat Sumatera bagian selatan dan sekitarnya yakni rendang.
Makanan khas Sumatera Barat ini tidak hanya dikenal karena kelezatannya, tetapi juga karena sifatnya yang tahan lama. Rendang bisa menjadi penyelamat bagi detikers yang tidak ingin repot memasak berulang kali selama libur Lebaran, karena bumbunya yang meresap sempurna justru akan terasa semakin nikmat jika dipanaskan berkali-kali.
Namun, tantangan terbesar memasak rendang adalah menghasilkan tekstur daging yang empuk tanpa menghancurkan seratnya. Jangan khawatir, detikSumbagsel telah merangkum panduan lengkap resep rendang daging sapi khas Padang yang dijamin bikin ketagihan.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Mengapa Rendang Menjadi Primadona Lebaran?
Bagi masyarakat di wilayah Sumatera, rendang bukan sekadar masakan, melainkan simbol perayaan. Perpaduan rempah-rempah yang kuat dengan santan kental menghasilkan rasa gurih-pedas yang otentik. Selain rendang klasik khas Padang yang berwarna cokelat gelap, ada pula variasi lain seperti rendang bola khas Payakumbuh yang unik.
Kelebihan utama rendang adalah daya tahannya. Jika proses memasaknya benar hingga bumbu benar-benar kering dan mengeluarkan minyak, rendang dapat bertahan hingga beberapa hari bahkan minggu tanpa harus sering masuk lemari es. Ini sangat praktis sebagai stok lauk saat silaturahmi keluarga sedang padat-padatnya.
Resep Rendang Daging Sapi Khas Padang
Untuk menghasilkan rendang, kunci utamanya detikers harus memilih bahan berkualitas. Berikut bahan dan langkah pembuatannya:
1. Bahan Utama
1) 1 kg daging sapi segar (pilih bagian paha atau daging tanpa banyak lemak agar tidak mudah hancur).
2) 3 butir kelapa tua (peras untuk diambil santan kental dan santan encernya).
3) 4 lembar daun jeruk.
4) 3 batang serai (memarkan).
5) 4 butir asam kandis (pemberi rasa segar dan pengawet alami).
6) 5 gram garam (sesuaikan selera).
7) 100 ml minyak goreng untuk menumis.
2. Bumbu Halus
8) 250 gram cabai merah besar.
9) 60 gram bawang merah.
10) 50 gram bawang putih.
11) 100 gram lengkuas (pilih yang muda agar mudah dihaluskan).
12) 2 gram cengkeh.
13) 50 gram kemiri.
3. Cara Memasak agar Daging Empuk dan Bumbu Meresap
1. Persiapan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu (cabai, bawang, lengkuas, cengkeh, dan kemiri) menggunakan blender atau ulekan tradisional untuk hasil yang lebih bertekstur.
2. Menumis: Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus hingga mengeluarkan aroma wangi yang khas.
3. Masuk Rempah Daun: Tambahkan batang serai yang sudah dimemarkan, daun jeruk, asam kandis, dan garam. Aduk rata hingga bumbu tanak.
4. Proses Santan: Tuangkan santan (campuran kental dan encer) ke dalam tumisan bumbu. Masak sambil terus diaduk agar santan tidak pecah hingga mendidih.
5. Memasak Daging: Masukkan potongan daging sapi. Kecilkan api (gunakan api kecil ke sedang).
6. Tahap Slow Cooking: Masak daging selama 5 hingga 6 jam. Pada tahap ini, Anda harus bersabar. Aduk sesekali agar bagian bawah tidak gosong. Masak terus sampai santan menyusut, mengeluarkan minyak, dan bumbu berubah warna menjadi cokelat gelap atau hitam sesuai selera.
Tips Tambahan ala detikSumbagsel
Agar rendang detikers lebih istimewa, pastikan untuk menggunakan kelapa tua asli, bukan santan instan, karena kandungan minyak alami dari kelapa tua akan membuat rendang lebih gurih dan awet. Selain itu, penggunaan asam kandis sangat penting agar rasa rendang tidak eneg dan tetap segar.
Selain rendang daging sapi, detikers juga bisa mencoba variasi rendang bola-bola daging atau menambahkan kentang kecil (baby potato) sebagai pelengkap.
Kini, menu Lebaran detikers siap disajikan. Selamat mencoba dan selamat merayakan hari kemenangan bersama keluarga tercinta!
Artikel ini ditulis oleh Ani Safitri peserta Program MagangHub Bersertifikat dari Kemnaker di detikcom.
(dai/dai)
