Pempek termasuk salah satu kuliner Palembang yang populer dari dulu hingga sekarang. Ada banyak jenis pempek Palembang yang hadir dengan berbagai inovasi dan varian.
Dikutip buku Pempek Palembang karya Efrianto, Zusneli Zubir, dan Maryetti, pempek adalah kuliner khas Palembang yang dikategorikan sebagai makanan yang mudah untuk dibuat. Hal itu berkaitan erat dengan proses pembuatan yang tidak membutuhkan banyak tenaga dan bisa dikerjakan oleh satu orang.
Pempek terbuat dari olahan ikan yang dicampur dengan tepung tapioka atau sagu. Ikan yang digunakan sejatinya adalah ikan belida. Namun, karena kelangkaan ikan tersebut di Sungai Musi, masyarakat beralih menggunakan jenis ikan lain seperti gabus, tenggiri atau kakap.
10+ Jenis Pempek Palembang Lengkap Resepnya
1. Pempek Lenjer
Pempek lenjer dianggap sebagai jenis pertama yang ada karena bentuknya sederhana dengan pengolahan dengan cara di-keles atau ditekan-tekan. Proses pembuatan itulah yang membuat pempek lenjer disebut juga dengan pempek kelesan.
Walau dianggap sama oleh sebagian orang, kedua jenis pempek ini ada bedanya. Bentuk Pempek kelesan lebih ceper sedangkan pempek lenjer agak bulat.
Ada dua jenis pempek lenjer yakni yang berukuran besar dan kecil. Keduanya dibuat dari bahan dan pengolahan yang sama, berikut ini resepnya.
Bahan-bahan
- Tepung terigu 1 kg
- Ikan giling
- Garam secukupnya
- Minyak goreng
- Air 1 liter
Cara Membuat Pempek Lenjer
- Campur tepung dengan ikan giling, aduk sampai rata
- Beri air sedikit demi sedikit agar adonan padat
- Pastikan tidak membuat adonan menjadi terlalu lembek apalagi cair
- Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan bentuk bulat-bulat panjang seperti kayu bulat
- Untuk pempek lenjer besar ukurannya 15-20 cm
- Pempek lenjer ukuran kecil 5-7 cm
- Agar pempek lenjer sama besar, adonan bisa ditakar terlebih dahulu
- Ketika membentuk adonan, panaskan air dalam panci hingga mendidih
- Tuangkan minyak goreng 1-2 sdm
- Setelah air mendidih masukkan adonan dan biarkan hingga matang
- Aduk perlahan adonan agar tidak lengket, dan biarkan mengapung
- Bila sudah mengapung berarti matang, angkat dan dinginkan
- Pempek siap disantap dengan cuko
2. Pempek Telok
Pempek telok atau pempek yang berisi telur di dalamnya. Satu butir telur bisa menghasilkan 2-4 pempek. Isiannya cukup memenuhi setengah lubang agar tidak meluber.
Telur yang dimasukkan bisa diaduk terlebih dahulu dalam gelas atau wadah. Bentuk pempek telok hampir mirip dengan kapal selam, tapi ukurannya kecil. Berikut ini cara membuatnya.
Bahan-bahan
- Tepung tapioka 1 kg
- Ikan giling
- Garam secukupnya
- Minyak goreng
- Air 1 kg
- Telur bebek atau ayam
Cara Membuat
- Campur tepung tapioka dan ikan giling, aduk hingga rata
- Beri air sedikit dan padatkan adonan hingga tidak lembek
- Panaskan air dalam panci hingga mendidih
- Tuangkan 1 sendok minyak goreng agar pempek yang direbus tidak lengket
- Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan dibentuk bulat-bulat dengan berlobang di tengah
- Masukkan telur mentah ke dalam lobang lalu tutup rapat-rapat
- Masukkan adonan yang sudah berisi telur ke dalam air mendidih
- Lakukan terus hingga adonan habis
- Usahakan pempek jangan menumpuk
- Sudah selesai di dalam buat langsung masukkan ke dalam air rebusan
- Agar pempek ukurannya sama bisa ditakar terlebih dahulu
- Adonan diisi telur kira-kira 1-2 sendok makan
- Sebelum adonan matang, aduk perlahan-lahan
- Bila sudah mengapung berarti matang
- Sajikan dengan cuko
Simak Video "Cita Rasa Pempek Enak di Tebet yang Bikin Nagih"
(mep/mep)