5 Resep Pempek Panggang untuk Menu Malam Tahun Baru

Malam tahun baru identik dengan makan-makan. Ada banyak makanan yang biasa dinikmati saat malam tahun baru, mulai dari jagung bakar hingga makanan berkuah seperti shabu-shabu atau steamboat.

Di Palembang, ada salah satu makanan yang sering dimakan saat malam tahun baru, yaitu pempek panggang. Pempek panggang termasuk olahan pempek yang tidak digoreng atau direbus. Makanan ini juga biasa disebut sebagai pempek tunu.

Jika detikers tertarik ingin membuatnya, berikut ini detikSumbagsel merangkum 5 resep yang bisa dicoba.

Resep Pempek Panggang:

1. Resep Pempek Panggang Isi Ebi

Bahan Adonan:

• 500 gram ikan tenggiri giling
• 100 ml santan kental
• 25 gram garam
• 300 ml air es
• 300 gram sagu
• 100 gram sagu untuk tambahan

Bahan Saus:

• 400 gram gula merah
• 100 gram gula pasir
• 1 liter air
• 4 sendok makan cuka
• 100 gram bawang putih, dihaluskan

Bahan Isian:

• Udang keriting sangrai, haluskan
• Cabai rawit, haluskan
• Kecap manis secukupnya

Cara membuat:

1. Campurkan ikan tenggiri dan santan. Kocok dengan mixer hingga rata dan lembut selama 5 menit.
2. Masukkan garam dan penyedap rasa, kocok sambil dituangkan air es hingga tercampur rata.
3. Masukkan sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan yang bisa dibentuk. Jika ragu bisa ditambahkan sagu lagi.
4. Timbang adonan sesuai ukuran yang diinginkan. Lalu, bentuk bulat pipi, lakukan sampai semuanya habis. Lalu, panggang adonan di atas bara api sambil di bolak-balik kedua sisinya. Tunggu adonan berubah warna menjadi kuning kecoklatan. Angkat dan dinginkan.
5. Siapkan bahan isian kemudian campurkan jadi satu. Belah bagian tengah adonan yang dingin namun jangan sampai putus.
6. Masukkan bahan isian ke dalam bagian tengah adonan yang dibelah. Sajikan di piring atau mangkok.
7. Untuk saus, campurkan gula merah, gula pasir dan air. Rebus hingga semuanya larut dan mendidih. Angkat dan saring.
8. Masukkan sisa bumbu lainnya yang sudah dihaluskan. Masuk saus hingga mendidih. Angkat lalu dinginkan. Setelah itu, tuangkan ke dalam pempek panggang yang sudah diisi.

2. Resep Pempek Panggang Ikan Lele

Bahan-bahan:

• 350 gram daging ikan lele, dihaluskan
• 100 ml air
• ¾ sendok teh garam
• ½ sendok teh gula pasir
• ½ sendok makan minyak goreng
• 2 putih telur
• 200 gram tepung sagu

Bahan Isi (aduk rata):

• 50 gram ebi, diseduh, disangrai, dan dihaluskan
• Cabai rawit ijo, dihaluskan
• 3 sendok makan kecap manis

Cara Membuat:

1. Uleni ikan lele, air, garam, gula pasir, minyak goreng, dan putih telur sampai rata. Tambahkan tepung sagu dan aduk hingga rata.
2. Ambil adonan kemudian bentuk bulat pipih. Panggang di atas bara api sambil dibolak-balik sampai matang.
3. Belah pempek, beri isi dan sajikan selagi hangat.

3. Resep Pempek Panggang Dos Lembut Tanpa Ikan

Bahan-bahan:

• 250 gram tepung terigu
• 1 sendok teh garam
• ½ sendok penyedap rasa ayam
• 350 ml air panas
• 1 sendok teh minyak sayur
• 32 gram sagu/tapioka
• Sagu secukupnya untuk baluran

Bahan Isian:

• 2 sendok makan udang kering (cuci, sangrai, dan haluskan)
• 15 buah cabai rawit
• Kecap manis secukupnya

Cara Membuat:

1. Masukkan terigu, garam, penyedap rasa, ke dalam wadah dan duk hingga rata. Kemudian masukkan air panas dan minyak, aduk rata lagi dan diamkan hingga hangat.
2. Masukkan sagu/tapioka, aduk sampai rata lagi. Lalu, ambil 1 sendok makan lalu bentuk adonan (balurkan tangan dengan sagu biar tidak lengket). Panggang di atas teflon hingga matang.
3. Jika sudah matang, belah pempek dari samping lalu isi dengan bahan isian.

4. Resep Pempek Panggang Saus Tauco

Bahan-bahan:

• 500 gram ikan tenggiri filet
• 100 ml santan kental
• 1 butir telur
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 15 gram garam
• 10 gram penyedap rasa
• 20 gram gula pasir
• ½ sendok teh merica bubuk
• 25 gram bawang merah cincang
• 250 ml santan kental
• 150 gram sagu tani
• 25 gram daun bawang, iris halus
• Daun pisang secukupnya

Bahan Saus Tauco:

• 100 gram cabai merah, haluskan
• 35 gram tauco, tiriskan
• 45 gram bawang putih
• 150 ml air
• 50 gram gula pasir
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok makan cuka

Cara membuat:

1. Siapkan wadah bersih dan mikser. Campurkan ikan tenggiri dan santan menjadi satu
2. Kocok dengan mikser hingga rata dan lembut selama 5 menit. Masukkan telur, ketumbar, garam, penyedap rasa, gula, merica, dan bawang merah. Kocok dan tuang kembali santan hingga tercampur rata.
3. Masukkan sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata. Terakhir, masukkan daun bawang dan aduk hingga tercampur. Timbang adonan dan bungkus dengan daun pisang berbentuk memanjang. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis.
4. Panggang di atas bara api sambil dibolak-balik hingga matang dan berwarna kecokelatan. Angkat dan hidangkan.
5. Saus tauco: Campur cabai merah, tauco, bawang putih, air, gula, dan garam. Rebus hingga mendidih dan matang. Angkat dan masukkan cuka.

5. Resep Pempek Panggang Ikan Gabus

Bahan-bahan:

• 460 gram daging ikan gabus giling
• 1 butir telur
• 200 gram tepung tapioka
• ½ sendok teh garam
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 sendok makan gula pasir
• ½ sendok teh penyedap
• 50 ml air dingin

Sambal olesan/isian:

• 4 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan ebi
• ½ sendok teh bubuk cabai
• Sejumput garam

Pelengkap:

• Cuko pempek
• Irisan timun

Cara Membuat:

1. Siapkan bahan. Campur ikan giling, bawang putih halus, gula, garam, dan penyedap rasa menggunakan mikser hingga tercampur rata.
2. Masukkan telur, mikser rata dan tambahkan air dingin
3. Tuang tepung tapioka sedikit demi sedikit campur dengan spatula hingga rata.
4. Balur telapak tangan dengan sedikit tepung, kemudian ambil secukupnya adonan.
5. Panggang di atas teflon anti lengket yang sudah di panaskan sebelumnya, dengan api paling kecil agar pempek matang sempurna, jangan lupa untuk dibolak-balik supaya tidak gosong.
6. Sementara menunggu pempek matang, buat sambal olesan/isiannya. Campur semua bahan
7. Isian, aduk rata dan sisihkan.
8. Setelah pempek semuanya matang, kemudian belah pempek. Lalu, isi atau oles kedua sisi
9. Dengan sambal isian, lakukan sampai semua pempek habis. Pempek siap disajikan.

Nah, itulah 5 resep pempek panggang yang bisa dijadikan pilihan. Semoga bermanfaat!

Artikel ini ditulis oleh Wulandari, peserta program Magang Bersertifikat Kampus Merdeka di detikcom.

Video: Ada 40 Ribu Kendaraan di Puncak Bogor saat Perayaan Tahun Baru

Video: Ada 40 Ribu Kendaraan di Puncak Bogor saat Perayaan Tahun Baru