.webp)
Tekwan merupakan makanan khas Palembang yang dinikmati dengan kuah kaldu gurih. Pembuatan kuah tekwan yang gurih dan ngaldu memerlukan bahan-bahan yang mudah ditemukan di pasar.
Kuah tekwan adalah bagian dari hidangan utuh tekwan yang penting, karena enak atau tidaknya kuah tekwan menjadi penentu seporsi tekwan habis tanpa sisa atau tidak.
Dikutip buku Makanan tradisional Indonesia: Seri 2 (2017) oleh Eni Harmayani dkk, tekwan merupakan sebutan yang berasal dari Bahasa Palembang "bekotek samo kawan" yang artinya berbincang bersama teman.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Resep Kuah Tekwan Gurih dan Ngaldu
Cara membuat kuah tekwan menggunakan kaldu bening hingga tambahan udang. Berikut 3 resep kuah tekwan yang bisa kamu coba.
1. Kuah Tekwan Bening
Buat kamu yang lebih suka kuah bening pada hidangan, resep kuah tekwan ini bisa kamu coba di rumah.
Bahan-bahan:
- 1 sdt merica bubuk
- 2 sdm minyak sayur
- 2 sdt gula
- 4 siung bawang putih cincang halus
- 1 sdm kaldu bubuk
- 100 gram udang kupas, cincang
- 2 sdm garam
- 1,5 liter kaldu udang
- 150 g bengkuang, iris halus panjang
- 50 g suun, rendam hingga lunak, potong-potong
- 2 sdm garam
- 1 sdm ebi, rendam hingga lunak, tumbuk kasar
- 5 buah jamur kuping, iris besar besar
Cara membuat:
- Pertama, Didihkan kaldu udang di atas api kecil
- Kedua, Tumis bawang putih hingga kuning dan wangi. Masukkan udang dan ebi, tumis hingga wangi. Tuangkan ke dalam kaldu udang lalu didihkan. Bumbui dengan garam, gula dan merica.
- Selanjutnya, Masukkan bola ikan, jamur, sedap malam dan bengkuang. Didihkan hingga sayuran lunak lalu angkat.
- Sajikan dengan irisan bawang goreng, dan tekwan kuah bening siap disajikan.
2. Kuah Tekwan ala Chef Gerry Rudy
Berikut bahan dan cara membuat kuah tekwan ala Chef Gerry Rudy:
Bahan-bahan:
- 500 gram air
- 250 gram kepala udang
- 50 gram bawang merah
- 20 gram bawang putih
- 100 gram udang cacah
- 50 gram minyak goreng
- 50 gram garam
- ½ sdt lada
- 35 gram gula pasir
- 1 buah bengkuang iris
- 100 gram daun bawang, iris
- 50 gram jamur kuping kering
- Mie sun
- Bawang goreng
- Daun seledri
Cara Membuat:
- Pertama Rebus air dan kepala udang hingga mendidih alalu buang kulitnya.
- Kedua, tumisan bawang merah, bawang putih, udang cacah, dan minyak goreng hingga harum
- Selanjutnya, masukan ke dalam rebusan air lalu tambahkan garam, lada, gula pasir, dan bengkuang.
- Setelah mendidih, masukan daun bawang, dan jamur.
- Sajikan Bersama tekwan.
3. Kuah Tekwan Kaldu Udang
Untuk resep menggunakan kaldu udang membutuhkan udang sebagai bahan utamanya. Selain itu ada beberapa bahan pelengkap yakni:
- 300 gram udang sedang
- 250 gram bengkuang
- 50 gram bunga sedap malam kering
- 25 gram jamur kuping
- 1 liter kaldu udang
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm air jeruk nipis
- 1 sdt garam
- 4 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 1 sdt merica
Cara membuat:
- Pertama, potong bengkuang memnjang seperti korek api
- Rendam bunga sedap malam dengan air panas dan ikat simpul, rendam jamur kuping sebentar
- Lumuri kulit dan kepala udang dengan air jeruk dan garam, diamkan 10 menit, sangrai.
- Tuang 1 liter air ke dalam kulit dan kepala udang sangrai, masak hingga menididh dnegan air lalu saring.
- Tumis bumbu halus, masukan udang cincang dan aduk.
- Masukan tumisan ke dalam rebusan kaldu, masak 30 menit Bersama bengkuang, bunga sedap malam, dan jamur kuping dengan api kecil.
- Masukan tekwan, dan makanan siap dihidangkan.
Pada umumnya, ada berbagai cara dan resep kuah tekwan. Setiap orang, bisa membuat resep kuah tekwan sesuai selera masing masing. Tak heran bila kamu akan menemukan bermacam jenis kuah tekwan.
Itulah, 3 resep membuat kuah tekwan yang bisa kamu coba di rumah, selamat mencoba!
(mep/mep)
