Daging Kurban Boleh Dicuci atau Tidak? Ini Faktanya

Daging Kurban Boleh Dicuci atau Tidak? Ini Faktanya

Melati Putri Arsika - detikSumbagsel
Minggu, 16 Jun 2024 23:00 WIB
Two raw rib eye steak on a wooden Board on a table prepared for the grill. Top view rustic style
Ilustrasi daging (Foto: iStock)
Palembang -

Menjelang pelaksanaan penyembelihan kurban, muncul pertanyaan daging kurban boleh dicuci atau tidak? Mengingat seringkali mendapatkan daging kurban yang kurang bersih sehingga memungkinkan untuk dibasuh atau dibilas dengan air.

Masalah daging kurban boleh dicuci atau tidak perlu dipahami sebelum melakukan proses pengolahan. Inilah fakta boleh tidaknya mencuci daging kurban yang dirangkum detikSumbagsel.

Daging Kurban Boleh Dicuci atau Tidak?

Dilansir laman RSA UGM, proses penyembelihan, pengulitan dan pemotongan daging memungkinkan bakteri menempel di permukaan daging. Sehingga disarankan untuk dicuci terlebih dahulu dan segera dimasak. Namun jika ingin disimpan sebaiknya hindari untuk mencuci daging kurban.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Artinya, kebolehan daging kurban dicuci mempertimbangkan kondisi yang ingin dilakukan. Apabila akan disimpan maka hindari untuk mencuci daging sebelum dimasukkan ke kulkas atau freezer. Namun, apabila ingin mengolahnya secara langsung maka diperbolehkan untuk mencuci terlebih dahulu.

Dikutip buku Teknik Pemotongan Hewan Kurban milik Supriyanto, daging kurban boleh dicuci namun harus segera dimasak atau disimpan dalam lemari beku dengan suhu dibawah 0 derajat celsius. Beberapa bakteri kemungkinan tidak mati oleh suhu dingin, tapi bisa menghambat pertumbuhannya.

ADVERTISEMENT

Perlu diingat, daging kurban yang sudah dicuci lalu diletakkan di udara terbuka atau tidak langsung dimasak akan menyebabkan bertambahnya bakteri. Sebab, air merupakan media bakteri untuk berkembang biak secara baik. Maka, ketika sudah dicuci segera dimasak atau langsung pindahkan ke wadah tertutup lalu masukkan ke kulkas.

Jika tidak dicuci, maka pastikan proses pemotongan dan penanganan daging dilakukan dengan bersih. Kondisi tangan atau pisau yang kotor akan memicu bakteri muncul dan mempercepat proses pembusukan.

Ciri Daging yang Mulai Membusuk

Ciri khas dari daging yang salah pengolahan bisa dilihat dari warna. Daging yang mulai mengalami proses pembusukan akan mengalami perubahan warna menjadi kehijauan. Ciri lain daging yang mulai membusuk yakni:

  • Adanya perubahan bau, muncul bau agak busuk
  • Permukaan daging lengket atau berlendir
  • Perubahan warna yang menjadi lebih gelap dari warna daging segar
  • Tumbuh jamur warna putih

Saran Penyimpanan Daging Kurban

Ada lima hal yang perlu diperhatikan jika ingin menyimpan daging kurban baik itu sapi ataupun kambing. Paling utama tentunya harus memiliki kulkas atau freezer. Tanpa mesin pembeku, daging tidak akan awet disimpan. Berikut penyaranan untuk daging yang ingin disimpan di kulkas:

1. Bersihkan daging dengan baik. Daging sapi atau kambing tidak perlu dicuci karena akan merusak serat-seratnya. Jika kotor, bersihkan daging dengan tisu dapur.

2. Pisahkan daging mentah dan matang agar tidak terjadi kontaminasi silang.

3. Masak daging secara sempurna.

4.Tempatkan masakan daging pada temperatur yang sesuai.

5. Gunakan air dan bahan mentah yang aman.

Perlu diingat, suhu 5-60 derajat celsius merupakan area berbahaya karena bakteri akan tumbuh dengan cepat. Karena itu, para ahli merekomendasikan untuk menyimpan daging pada suhu di bawah 5 derajat celsius.

Tips Menyimpan Daging yang Baik

1. Pisahkan daging sapi dan kambing untuk menghindari kontaminasi silang serta menghindari bercampurnya bau prengus dari kambing.

2. Pisahkan juga daging dan jeroan seperti hati, usus, ginjal dan babat. Jeroan hati perlu dipisah karena teksturnya cenderung basah dan bisa menyebabkan daging cepat membusuk.

3. Simpan daging sesuai kebutuhan memasak sehingga memudahkan ketika proses pencairan atau thawing. Jadi tidak perlu berulang kali mencairkannya.

4. Daging yang keluar masuk kulkas untuk dicairkan lalu dibekukan lagi akan menghilangkan komponen penting yang ada di dalam daging. Sebab terjadi proses pelarutan berulang karu dan mengakibatkan nutrisi daging berkurang.

5. Simpan daging dalam plastik bening tebal atau wadah makanan yang ada penutupnya. Tutup rapat-rapat.

6. Daging yang disimpan ke dalam freezer di bawah suhu -10 derajat celsius dapat bertahan lebih dari 1 bulan. Sementara daging yang disimpan dalam chiller suhu -5 derajat celsius bisa bertahan maksimal 3 hari.

Itulah penjelasan tentang daging kurban boleh dicuci atau tidak. Semoga membantu ya detikers, selamat merayakan Idul Adha dan ibadah kurban.




(csb/csb)


Hide Ads