Berkunjung ke Kota Bontang, Kalimantan Timur, belum lengkap rasanya jika belum menyantap ikan bawis. Ikan laut satu ini terkenal sebagai ikan khas pesisir Bontang.
Dengan nama ilmiah Siganus canaliculatus, ikan bawis banyak ditemukan di perairan Kota Bontang dan jadi komoditas unggulan di kota TAMAN ini. Masyarakat Bontang mengolah ikan bawis menjadi berbagai macam hidangan, yang terkenal adalah gami bawis.
Gami bawis pada dasarnya adalah ikan bawis goreng yang dihidangkan dengan sambal di atas cobek tanah liat. Sambal yang digunakan juga sederhana, hanya terbuat dari cabai, bawang merah, tomat, terasi, garam, gula, dan minyak goreng. Gami bawis dan sambal tadi dimasak di atas kompor panas hingga mendidih, meletup, dan menghasilkan aroma khas.
Selain gami bawis, ikan ini juga diolah menjadi berbagai hidangan lain. Berikut lima olahan ikan bawis yang bisa detikers temukan di Bontang.
1. Gami Bawis
Berbicara soal olahan bawis, yang pasti langsung muncul di pikiran warga Bontang pasti gami bawis. Hidangan ini ada di urutan pertama olahan bawis yang paling terkenal. Detikers bisa menemukan gami bawis di sepanjang Bontang Kuala, menyantap lembutnya daging bawis berpadu dengan pedasnya sambal gami.
Bahan dasarnya cukup dengan ikan bawis yang digoreng, lalu dimasak bersama sambal gami di atas cobek tanah liat. Sambalnya terdiri dari cabai, bawang merah, tomat, terasi, garam, gula, dan minyak goreng.
Cara memasaknya harus tepat, cobek beserta ikan dan sambal di dalamnya harus dimasak sampai mendidih. Gami bawis juga biasanya disajikan setengah matang supaya rasa segar dari ikan bawisnya masih terasa.
2. Keripik Ikan Bawis
Bukan hanya lauk, ikan bawis juga diolah menjadi keripik. Jika mencari oleh-oleh khas Bontang, keripik ikan bawis ini bisa jadi salah satu pilihan yang tepat. Karena dijadikan keripik, cita rasa ikan bawis bisa bertahan cukup lama di suhu ruang.
Saat ini telah banyak UMKM yang mengolah ikan bawis menjadi keripik, bahkan termasuk salah satu produk unggulan dari Kota Bontang, khususnya di Bontang Kuala. Proses produksinya juga relatif mudah, ikan bawis dibersihkan, diiris tipis, dicampurkan dengan tepung dan bahan-bahan lain, lalu digoreng hingga kadar airnya menyusut.
(bai/bai)