.webp)
Berkunjung ke Kota Bontang, Kalimantan Timur, belum lengkap rasanya jika belum menyantap ikan bawis. Ikan laut satu ini terkenal sebagai ikan khas pesisir Bontang.
Dengan nama ilmiah Siganus canaliculatus, ikan bawis banyak ditemukan di perairan Kota Bontang dan jadi komoditas unggulan di kota TAMAN ini. Masyarakat Bontang mengolah ikan bawis menjadi berbagai macam hidangan, yang terkenal adalah gami bawis.
Gami bawis pada dasarnya adalah ikan bawis goreng yang dihidangkan dengan sambal di atas cobek tanah liat. Sambal yang digunakan juga sederhana, hanya terbuat dari cabai, bawang merah, tomat, terasi, garam, gula, dan minyak goreng. Gami bawis dan sambal tadi dimasak di atas kompor panas hingga mendidih, meletup, dan menghasilkan aroma khas.
ADVERTISEMENT
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Selain gami bawis, ikan ini juga diolah menjadi berbagai hidangan lain. Berikut lima olahan ikan bawis yang bisa detikers temukan di Bontang.
1. Gami Bawis
Berbicara soal olahan bawis, yang pasti langsung muncul di pikiran warga Bontang pasti gami bawis. Hidangan ini ada di urutan pertama olahan bawis yang paling terkenal. Detikers bisa menemukan gami bawis di sepanjang Bontang Kuala, menyantap lembutnya daging bawis berpadu dengan pedasnya sambal gami.
Bahan dasarnya cukup dengan ikan bawis yang digoreng, lalu dimasak bersama sambal gami di atas cobek tanah liat. Sambalnya terdiri dari cabai, bawang merah, tomat, terasi, garam, gula, dan minyak goreng.
Cara memasaknya harus tepat, cobek beserta ikan dan sambal di dalamnya harus dimasak sampai mendidih. Gami bawis juga biasanya disajikan setengah matang supaya rasa segar dari ikan bawisnya masih terasa.
2. Keripik Ikan Bawis
Bukan hanya lauk, ikan bawis juga diolah menjadi keripik. Jika mencari oleh-oleh khas Bontang, keripik ikan bawis ini bisa jadi salah satu pilihan yang tepat. Karena dijadikan keripik, cita rasa ikan bawis bisa bertahan cukup lama di suhu ruang.
Saat ini telah banyak UMKM yang mengolah ikan bawis menjadi keripik, bahkan termasuk salah satu produk unggulan dari Kota Bontang, khususnya di Bontang Kuala. Proses produksinya juga relatif mudah, ikan bawis dibersihkan, diiris tipis, dicampurkan dengan tepung dan bahan-bahan lain, lalu digoreng hingga kadar airnya menyusut.
3. Stik Ikan Bawis
Selain keripik, olahan bawis lainnya yang bisa disimpan cukup lama adalah stik ikan bawis. Teksturnya renyah dan gurih, dengan aroma dan rasa ikan bawis yang masih terasa. Biasanya stik ikan bawis dijual dengan kemasan 80-100 gram.
4. Bawis Kering atau Ikan Asin Bawis
 Ikan kering bawis. Foto: Jadesta Kemenparekraf |
Nah, olahan ikan bawis yang satu ini akan dengan mudah dijumpai ketika tiba di Bontang Kuala. Ada banyak warung yang menjual ikan asin dari berbagai macam ikan, salah satunya adalah ikan bawis.
Bontang juga terkenal dengan olahan ikan asinnya, terutama di sekitar Bontang Kuala. Karena dekat dengan laut, masyarakat sekitar bukan hanya mengolah ikan hasil tangkapan nelayan, tapi juga mengawetkannya.
Ikan bawis dibersihkan, direndam dengan garam, dikeringkan, dan dijemur hingga benar-benar kering. Olahan ini juga laris manis dibawa pulang wisatawan sebagai oleh-oleh khas Bontang.
5. Olahan Kuah Ikan Bawis
Selain diolah dengan digoreng, disambal, dikeringkan, atau dijadikan camilan, ikan bawis juga bisa dimasak kuah. Beberapa olahan ikan bawis dengan kuah di antaranya ada ikan bawis garang asam, ikan bawis lempah kuning, ikan bawis pengat, dan ikan bawis rebus simpur. Semuanya menggunakan bumbu khas ala Kalimantan.
Contohnya bawis garang asam yang bercita rasa asam dari asam jawa atau jeruk limau. Ada juga lempah kuning yang kuahnya berwarna kuning dari kunyit. Olahan-olahan ini bisa detikers nikmati di berbagai restoran atau rumah makan di Bontang.
Itu dia lima olahan ikan bawis khas Bontang yang bisa detikers cicipi ketika berkunjung ke kota ini. Bontang sendiri adalah kota pesisir, tak heran jika kulinernya banyak memanfaatkan ikan sebagai hidangan utama. Mana yang detikers ingin coba?
