Cara Membuat Lupis Ketan Segitiga, Makanan Lembut dan Legit Khas Jogja

Lopis atau lupis adalah makanan tradisional khas Jogja yang berbahan dasar beras ketan dengan cita rasa gurih dan manis legit. Buat kamu yang penasaran ingin ikut mencicipinya, lupis bisa dibuat sendiri di rumah. Bagaimana ya cara membuat lupis ketan segitiga khas Jogja ini?

Untuk diketahui, lupis sebenarnya merupakan makanan tradisional yang menjadi penganan khas di sejumlah wilayah. Tak hanya di Jogja, tapi juga beberapa wilayah lain. Kendati begitu, ada sebuah penjual lupis di Jogja yang sangat terkenal, sehingga membuat para wisatawan semakin tertarik untuk mencicipi penganan ini.

Meskipun di antara kamu ingin mencicipi lupis ketan segitiga langsung di Jogja, tapi ternyata ada resepnya untuk memudahkan kamu membuatnya sendiri di rumah. Untuk lebih jelasnya, mari simak cara membuat lupis khas Jogja yang melibatkan bahan-bahan sederhana tapi menghasilkan rasa yang istimewa.

Poin Utamanya:

• Lupis ketan segitiga khas Jogja adalah penganan tradisional dari beras ketan yang dibungkus daun pisang, diberi parutan kelapa, lalu disiram gula merah kental atau kinca yang manis legit.
  
• Filosofi lupis ketan melambangkan kelekatan dan eratnya persaudaraan, sejalan dengan tekstur lupis yang lengket-menjadi simbol hubungan harmonis antar manusia.
• Variasinya beragam, bisa dibuat dari ketan putih atau hitam, dikukus atau direbus, dengan cita rasa manis gurih yang selalu menggugah selera.

Apa Itu Lupis Ketan Segitiga?

Mungkin masih ada di antara kamu yang baru mendengar nama lupis. Biasanya lupis khas Jogja berbentuk penganan berbahan dasar beras ketan yang dibentuk menjadi segitiga. Tak sampai di situ saja, ketan ini nantinya disajikan dengan siraman cairan gula merah kental yang legit.

Menurut publikasi 'Kamus Bergambar Istilah Kuliner Tradisional di Yogyakarta' oleh Kementerian Pendidikan Dasar dan Menengah RI, lupis atau yang dikenal juga dengan nama lopis adalah penganan yang terbuat dari ketan, lalu dibungkus menggunakan daun pisang atau daun tebu. Kemudian lopis dimakan bersamaan dengan kelapa parut dan diberi kinca. Nah, kinca inilah yang berwujud cairan atau sirup gula merah yang kental.

Sementara itu, di dalam buku 'Filosofi dan Histori Budaya dan Makanan Tradisional Nusantara' oleh Dr Saeful Kurniawan, M Pd I, lopis khas Jogja identik berwarna hijau. Biasanya beras ketan yang dimasak diberi tambahan pewarna makanan atau daun pandan agar mendapatkan warna hijau yang tampilannya menarik.

Kemudian bentuk lupis ini adalah segitiga yang biasanya didapat dari proses pembungkusan dengan menggunakan daun pisang. Setelah matang, lopis diberi baluran parutan kelapa di bagian luarnya. Baru setelah itu akan diguyur dengan gula merah cair yang memiliki cita rasa manis dan legit.

Filosofi Lupis Ketan Khas Jogja

Sebagai penganan tradisional yang masih banyak disukai oleh kalangan masyarakat tertentu, lupis ternyata memiliki filosofi tersendiri. Tak hanya di Jogja secara khusus, tapi justru masyarakat Jawa secara umum.

Beberapa masyarakat Jawa meyakini di balik sepotong lupis menyimpan sejarah dan juga filosofi. Konon, lupis sudah ada sejak era pemerintahan Belanda. Lupis telah mengalami inovasi dari waktu ke waktu. Hal ini membuat penyajian lupis bisa memiliki perbedaan antara daerah yang satu dengan lainnya.

Ada lupis berbentuk segitiga seperti halnya yang ditemukan di Jogja. Kendati begitu, di daerah lainnya lupis justru berbentuk lonjong seperti lontong atau bahkan dipotong-potong menyerupai lontong yang banyak dijumpai di sate.

Bahkan inovasi lupis juga membuat topping berupa parutan kelapa di beberapa daerah diganti menjadi keju maupun bubuk perasa lainnya. Adapun filosofi lupis disebut-sebut menggambarkan sebuah hubungan.

Tekstur lengket yang ada pada lupis diyakini mewakili eratnya persaudaraan. Inilah yang membuat lupis tak hanya nikmat, tapi sarat akan makna.

Cara Membuat Lupis Ketan Segitiga Khas Jogja

Nah, setelah mengetahui gambaran secara lebih jelas tentang lupis, saatnya untuk membuatnya secara langsung. Ada beberapa resep lupis ketan yang berbentuk segitiga dengan bahan dasar beras ketan putih atau yang sudah diberi inovasi, yaitu menggunakan beras ketan hitam. Untuk lebih jelasnya, berikut beberapa resep yang patut dicoba.

1. Resep Lupis Ketan Putih

Bahan-bahan Lupis Ketan Putih

• 500 gr beras ketan kualitas terbaik
• 1 gr garam
• Secukupnya daun pisang (untuk membungkus)
• Secukupnya parutan kelapa setengah tua

Bahan-bahan Kinca Lupis Ketan Putih

• 100 gr gula merah (sisir)
• 50 gr gula pasir
• 100 ml air

Cara Membuat Lupis Ketan Putih

1. Rendam beras ketan di dalam air bersih yang telah diberi 1 sdt kapur sirih.
2. Rendam selama 4 jam dan biarkan selama proses perendaman.
3. Kalau sudah, angkat dan cuci ketan beberapa kali.
4. Setelah itu, beri ketan garam.
5. Aduk-aduk sampai rata.
6. Kemudian siapkan daun pisang dan bagi ketan sesuai selera.
7. Bungkus berbentuk segitiga kecil.
8. Sematkan lidi agar tidak mudah keluar.
9. Lakukan sampai adonan habis.
10. Rebus ketan tadi di dalam air mendidih selama 1-2 jam sampai matang.
11. Sambil menunggu ketan matang, saatnya membuat kinca.
12. Campurkan gula merah, gula pasir, dan air.
13. Masak sampai mendidih dan mengental.
14. Angkat dan biarkan sampai dingin.
15. Setelah ketan matang, beri bauran dengan kelapa tadi.
16. Tata di atas piring saji, lalu siram menggunakan kinca.
17. Lupis ketan segitiga siap disantap.

(Sumber: buku '280 Resep Kue & Jajanan Khas Indonesia' oleh Lilly T Erwin)

2. Resep Lupis Ketan Putih Versi 2

Bahan-bahan Lupis Ketan Putih

• 500 gr ketan putih (rendam minimal 2 jam atau semalaman)
• ½ sdt kapur sirih (opsional)
• Secukupnya daun pisang (untuk membungkus)
• Secukupnya parutan kelapa (beri sedikit garam dan kukus)

Bahan-bahan Sirup Gula Merah Lupis Ketan Putih

• 250 gr gula merah
• 2 sdm gula pasir
• 1 potong kayu manis
• 100 ml air
• Secukupnya pandan

Cara Membuat Lupis Ketan Putih

1. Beri kapur sirih saat merendam beras ketan di dalam air.
2. Setelah direndam, cuci sampai benar-benar bersih dan tiriskan.
3. Siapkan daun pisang dan dibentuk kerucut.
4. Kalau sudah isi ketan, lalu padatkan.
5. Pipihkan dan lipat.
6. Bisa dilakukan pemberian daun pisang lagi atau rangkap dua agar beras tidak bocor keluar.
7. Rebus selama sekitar 2 jam atau tunggu sampai empuk.
8. Tiriskan dan biarkan beberapa saat.
9. Kalau sudah buka lupis dan beri urap kelapa atau siraman sirup gula merah.
10. Untuk membuat sirup gula merah rebus air bersama dengan seluruh bahan.
11. Tunggu sampai mendidih dan agak mengental.
12. Kalau sudah saring dan biarkan sampai dingin.
13. Baru kemudian siram di bagian atas lupis tadi.

(Sumber: buku 'Resep Kue dan Kudapan Tradisional & Populer ala @cheche_kitchen' karya Mince Sriwati)

3. Lupis Kukus Praktis

Bahan-bahan Lupis Kukus Praktis

• 500 gr beras ketan (cuci bersih lalu rendam 1-2 jam)
• 350 ml santan (bisa ditambah ekstrak daun pandan)
• 1 sdt garam
• 2 lembar daun pandan
• Pewarna makanan hijau (opsional)

Bahan-bahan Saus Gula Merah

• 200 gr gula merah (iris)
• 2 sdm gula pasir
• 200 ml air
• 1 lembar daun pandan
• 1 sdt tepung maizena (larutkan dengan sedikit air)

Bahan-bahan Pelengkap

• Secukupnya daun pisang (lap bersih dan layukan dengan api)
• Secukupnya minyak goreng (untuk olesan)
• Secukupnya kelapa parut (beri sedikit garam dan kukus 15 menit)

Cara Membuat Lupis Kukus Praktis

1. Buat saus gula merah dengan mencampurkan semua bahan, kecuali larutan maizena.
2. Tunggu sampai mendidih, baru masukkan larutan maizena tadi.
3. Aduk-aduk sampai rata dan mengental.
4. Matikan api, saring, dan sisihkan terlebih dahulu.
5. Kemudian kukus beras ketan sekitar 20 menit.
6. Didihkan santan di panci terpisah.
7. Tambahkan santan, garam, dan daun pandan atau pewarna makanan.
8. Kecilkan api sambil sesekali diaduk.
9. Matikan api dan buang daun pandan.
10. Taruh beras ketan di dalam wadah.
11. Siram dengan santan tadi.
12. Aduk-aduk sampai rata.
13. Ambil selembar daun dan diberi olesan minyak goreng.
14. Lipat berbentuk contong, lalu isi dengan ketan tadi.
15. Tekan-tekan untuk memadatkannya.
16. Tutup dan lipat daun sesuai dengan selera.
17. Sematkan lidi atau tusuk gigi agar mengunci daun dan tidak membuatnya terbuka.
18. Lakukan sampai adonan ketan habis.
19. Siapkan panci kukusan yang sudah diberi air.
20. Kukus ketan tadi selama 30-40 menit.
21. Matikan api dan tunggu sampai agak dingin.
22. Buka bungkusan dan gulingkan di atas kelapa parut.
23. Kalau sudah, siram menggunakan saus gula merah.
24. Lupis siap disajikan.

(Sumber: buku 'Kue & Snack Legendaris untuk Jualan' karya Wawa Wiati)

4. Resep Lupis Ketan Hitam

Bahan-bahan Lupis Ketan Hitam

• 500 gr beras ketan hitam
• 1 sdt garam
• Secukupnya daun pisang
• Secukupnya kelapa setengah tua (kupas kulit dan parut kasar)

Bahan-bahan Kinca Lupis Ketan Hitam

• 100 gr gula merah (sisir)
• 50 gr gula pasir
• 100 ml air

Cara Membuat Lupis Ketan Hitam

1. Rendam terlebih dahulu ketan hitam di dalam air yang sudah diberi kapur sirih.
2. Rendam selama 4 jam, lalu cuci sampai bersih dan tiriskan.
3. Tambahkan garam ke dalamnya, aduk-aduk rata.
4. Siapkan daun pisang dan bagi ketan menjadi 10 bagian.
5. Bungkus berbentuk segitiga kecil dan sematkan lidi.
6. Rebus ketan ke dalam air yang mendidih selama 2 jam.
7. Angkat dan tiriskan.
8. Selagi menunggu ketan dingin, buat kinca.
9. Caranya dengan mencampurkan gula merah, gula pasir, dan air.
10. Masak sampai matang dan mengental.
11. Angkat dan biarkan sampai dingin.
12. Sajikan dengan diberi taburan kelapa parut di sekitarnya.
13. Tuangkan kinca di atasnya.
14. Lupis ketan hitam siap dihidangkan.

(Sumber: buku 'Kue Mini Gluten Free Dari Beras Ketan' oleh Lily T Erwin)

Itulah tadi rangkuman mengenai gambaran lupis ketan segitiga lengkap dengan filosofi dan juga cara membuatnya. Selamat mencoba!