Resep Semar Mendem, Penganan Tamu Penting Khas Jogja yang Gurih dan Empuk

Ada banyak julukan yang melekat pada kota Jogja. Mulai dari Kota Pelajar, Kota Budaya, hingga Kota Kuliner. Penyematan julukan ini tidak hadir begitu saja. Sebagai Kota Pelajar, misalnya, istilah ini muncul dari banyaknya tokoh dan lembaga pendidikan yang lahir di Jogja.

Untuk urusan kuliner, beragam jenis panganan khas dapat ditemukan di Jogja. Tak hanya makanan berat seperti gudeg dan bakmi yang jadi andalan, terdapat pula jajanan pasar yang melegenda. Salah satunya adalah semar mendem. Semar Mendem terdiri atas ketan berisikan suwiran daging ayam dan dibalut kulit dadar gulung. Rasanya yang gurih dan empuk, menjadikan panganan ini terus diminati.

Selain rasanya yang nikmat, panganan khas satu ini memiliki keunikan dari segi nama. Dalam artikel jurnal berjudul Dasar Penamaan Jajanan Pasar di Pasar Lempuyangan oleh Anindita Ayu Gita Coelestia dan Praptomo Baryadi Isodarus, dijelaskan bahwa kata Semar diambil dari tokoh pewayangan, sedangkan kata mendem berasal dari bahasa Jawa yang berarti 'mabuk'.

Sebagaimana dijelaskan dalam Serat Centhini, dulunya, Semar Mendem dijadikan suguhan makanan saat tamu penting datang. Kini, Semar Mendem bisa didapatkan dimana saja dan oleh siapa saja. Bahkan, bisa kamu buat sendiri di rumah. Yuk, simak resep Semar Mendem berikut dan nikmati bersama keluarga di rumah, detikers!

Resep Semar Mendem yang Gurih dan Empuk

Dikutip dari detikFood, total waktu penyajian semar mendem adalah 90 menit untuk 10 porsi. Bahan dan langkah-langkah pembuatannya sebagai berikut:

Bahan Nasi Ketan Gurih

• 300 gram beras ketan
• 250 ml santan
• 2 lembar daun salam
• 1 lembar daun pandan
• 1 sendok teh garam

Bahan Kulit Dadar

• 5 butir telur
• 2 sendok makan tepung terigu
• 50 ml air
• ¼ sendok teh kunyit bubuk (untuk warna kuning)
• ½ sendok teh garam

Isian Ayam Suwir

• 1 buah dada ayam
• 150 ml santan
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan bagian putihnya
• 1 sendok makan kaldu bubuk
• 1 sendok teh gula pasir
• 1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus untuk Isian

• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 butir kemiri, disangrai
• 2 sendok teh garam
• ½ sendok teh ketumbar
• ¼ sendok teh merica butiran

Membuat Nasi Ketan Gurih

1. Rendam beras ketan yang telah dicuci selama 1 jam, lalu tiriskan.
2. Kukus beras ketan yang telah ditiriskan selama 30 menit hingga setengah matang.
3. Sambil menunggu, rebus santan, garam, daun salam, dan daun pandan dalam panci hingga mendidih.
4. Tuangkan campuran santan yang mendidih ke atas ketan setengah matang, lalu aduk rata hingga santan terserap sempurna.
5. Kukus kembali ketan selama 30 menit sampai benar-benar matang dan pulen.

Membuat Isian Ayam Suwir

1. Rebus dada ayam hingga matang, lalu suwir-suwir dagingnya. Untuk hasil yang lebih lembut dan banyak, tumbuk suwiran ayam secukupnya hingga agak halus.
2. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus bersama daun salam dan serai hingga harum dan matang.
3. Masukkan suwiran ayam, gula pasir, kaldu bubuk, dan santan. Aduk rata.
4. Masak campuran ayam sambil diaduk hingga santan menyusut dan bumbu meresap sempurna.
5. Angkat dan biarkan dingin.

Membuat Kulit Dadar

1. Untuk membuat kulit, kocok semua bahan (telur, tepung terigu, air, kunyit, dan garam) hingga benar-benar rata. Kemudian, saring adonan untuk mendapatkan tekstur yang halus.
2. Panaskan wajan, lalu buat dadar dengan menuang satu sendok sayur adonan. Ratakan hingga membentuk lingkaran berdiameter kurang lebih 20 cm. Angkat dan ulangi hal yang sama hingga adonan habis.
3. Ambil satu porsi nasi ketan, pipihkan dan beri isian ayam suwir di tengahnya. Lalu, bentuk sampai jadi lonjong. Ulangi hingga semua nasi dan isian habis.
4. Ambil selembar kulit dadar, letakkan satu buah ketan isi di atasnya, lipat kedua sisi kiri dan kanannya, lalu gulung dengan rapi.
5. Semar mendem siap disajikan.

Tips Membuat Semar Mendem agar Hasilnya Optimal

Bagi detikers yang baru pertama kali coba membuat semar mendem, di bawah ini sederet tipsnya yang patut dicoba:

1. Gunakan beras ketan murni berkualitas baik untuk hasil yang pulen dan gurih, tanpa campuran beras biasa.
2. Perendaman beras ketan minimal 1 jam adalah kunci untuk mendapatkan tekstur yang empuk.
3. Ukuran Semar Mendem dapat disesuaikan selera. Untuk ukuran lebih kecil, buatlah kulit dadar dengan ukuran yang lebih kecil.

Itulah tadi langkah-langkah membuat semar mendem. Sudah siap mencobanya di rumah, detikers?

Artikel ini ditulis oleh Ikfina Kamalia Rizki peserta Program MagangHub Bersertifikat dari Kemnaker di detikcom

Video Berbuka Puasa dengan Hidangan Kampung ala Warung Joglo di Denpasar

Video Berbuka Puasa dengan Hidangan Kampung ala Warung Joglo di Denpasar