Resep Gudeg Jogja Spesial: Cara Membuat Gudeg Nangka Manis dan Empuk di Rumah

Gudeg Jogja merupakan sajian spesial yang tak boleh terlewatkan bagi siapa pun yang sedang berada di Jogja. Lembutnya olahan nangka muda berpadu dengan telur bacem yang empuk dan sambal goreng krecek yang gurih dan pedas menjadi alasan gudeg Jogja adalah kuliner yang menggiurkan.

Dikutip dari buku "Chef Vindex Tengker Ngelencer ke Yogyakarta: Resep Khas dan Unik dari Keraton, Pasar Beringharjo, dan Sekitarnya" oleh Chef Vindex Tengker, bahan utama gudeg adalah nangka muda yang dipadukan dengan berbagai bumbu sehingga punya cita rasa yang manis. Gudeg biasa disajikan bersama nasi hangat dengan lauk telur bacem, opor ayam, sambal goreng krecek, dan disiram areh di atasnya sebagai topping.

Walau rasanya nikmat, beberapa orang enggan membuat gudeg sendiri di rumah karena biasanya memerlukan kesabaran ekstra. Meski demikian, detikers tidak perlu khawatir karena ada resep gudeg Jogja spesial yang bisa dibuat dengan mudah menggunakan bahan-bahan yang ada di rumah dan tidak memerlukan waktu yang lama. Yuk, persiapkan alat masak favoritmu!

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Resep Gudeg Jogja Spesial

Mari catat apa saja bahan dan langkah-langkah cara membuat gudeg Jogja dalam resep gudeg Jogja spesial lengkap dengan kondimen pelengkapnya yang dikutip dari buku "500 Resep Makanan Sehat untuk Bayi & Balita" oleh Tuti Soenardi, "Seri Menu & Resep Menu Istimewa" oleh Yasa Boga, "Wisata Kuliner Makanan daerah Khas Jogja" oleh Miftah Sanaji, dan "Menu Sehari-hari & Akhir Pekan Volume 2" oleh Yasa Boga.

1. Resep Gudeg Nangka

Bahan:

1 kg nangka (potong-potong)
10 butir telur rebus utuh (kupas kulitnya)
3 lembar daun salam
3 cm lengkuas
6 lembar daun jati
1500 ml santan dari 1 butir kelapa

Bumbu halus:

10 buah bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdm ketumbar
6 butir kemiri
2 sdm garam
200 gram gula merah (iris halus)

Cara membuat:

Tata daun jati menutupi dasar panci, rebus nangka dengan daun jati (agar berwarna merah). Rebus dengan api kecil hingga nangka empuk.
Masukkan bumbu yang dihaluskan bersama 1000 ml santan ke dalam panci. Masukkan juga nangka dan ayam bacem. Tambahkan daun salam dan lengkuas.
Rebus terus hingga air habis. Terakhir masukkan telur rebus yang telah dikupas. Tambahkan kembali sisa santan kental dan rebus hingga santan habis.
Sajikan gudeg dengan bahan pelengkap: bumbu areh, opor ayam, sambal goreng krecek, dan telur bacem.

2. Resep Bumbu Areh

Bahan:

750 cc santan dari 1/2 butir kelapa
1 lembar daun salam
1/2 sdt garam

Cara membuat:

Rebus semua bahan jadi satu di atas api kecil.
Aduk terus sampai kental.
Siramkan pada gudeg, sambal goreng kerecek, dan opor pada waktu dihidangkan.

3. Resep Opor Ayam

Bahan:

1 ekor ayam kampung (potong 4-8 bagian)
250 ml santan kenal
750 ml santan cair dari 1 butir kelapa tua
3-4 buah belimbing sayur, atau 1 buah kedondong muda (parut, ambil airnya)
2 lembar daun salam
1 cm lengkuas (memarkan)
1 batang serai (memarkan)
3 lembar daun jeruk

Bumbu halus:

6 buah bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar bubuk
1/4 sdt jintan bubuk
2 buah kemiri sangrai/goreng
1/2 sdt terasi matang

Cara membuat:

Didihkan santan cair bersama semua bahan, bumbu halus, 1 sdt garam, dan sejumput gula merah sambil diaduk.
Masukkan ayam, aduk-aduk sampai mendidih kembali, kecilkan api.
Masak sampai ayam lunak sambil sesekali diaduk.
Masukkan santan kental, aduk sampai mendidih, angkat.

5. Resep Sambal Goreng Krecek

Bahan:

100 gr kerupuk krecek
100 gr kacang tolo
1/2 sdt asam
1 liter santan dari 1/2 butir kelapa
1 lembar daun salam
1/2 cm lengkuas (memarkan)
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

50 gr cabai merah rebus
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih

Cara membuat:

Rendam krecek hingga lunak, tiriskan.
Siram kacang tolo dengan air mendidih. Dinginkan dan tiriskan.
Tumis bumbu yang dihaluskan, daun salam, dan lengkuas sampai harum. Masukkan santan, didihkan.
Masukkan kacang tolo dan kerupuk krecek. Bubuhi garam dan gula. Masak sampai matang dan kuah mengental.

6. Resep Telur Bacem

Bahan:

2 butir telur ayam (direbus dan dikupas)
1 sdm minyak
1 lembar daun salam
1 iris laos
1 sdm gula merah
Sedikit garam
100 ml air

Cara membuat:

Rebus air dengan semua bumbu. Masukkan telur rebus yang sudah dikupas dan digurat pakai pisau. Masak hingga kuah tinggal sedikit.
Masukkan minyak goreng. Aduk-aduk telur hingga warna kecokelatan.
Angkat dan hidangkan.

Itulah resep gudeg Jogja yang legendaris dan rasanya spesial. Dari bahan gudeg hingga telur bacem, bahan-bahannya mudah didapat dan cara membuatnya mudah diikuti bukan? Selamat mencoba, Dab!