Bumbu Rendang Daging Sapi untuk Sajian Idul Adha Lengkap dengan Resepnya

Rendang daging sapi adalah sajian Nusantara yang kerap menjadi hidangan utama pada Hari Raya Idul Adha. Bagi detikers yang berminat membuat rendang, berikut ini penjelasan seputar bumbu dan resepnya!

Dirujuk dari laman Warisan Budaya Takbenda Indonesia, rendang atau randang adalah makanan tradisional khas Minangkabau. Namanya yang unik diambil dari kata "marandang". Kata ini berarti proses pengolahan lauk berbahan dasar santan yang dimasak sampai kandungan airnya berkurang atau bahkan kering.

Secara umum, rendang terbagi menjadi dua macam, yakni rendang kering dan basah sebagaimana uraian dalam buku Rendang Nan Enak Itu karya S Metron Masdison. Seiring perkembangan zaman, rendang tidak hanya memakai daging sapi, tetapi juga kambing, ayam, bebek, kerang, hingga telur.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Dalam proses pembuatannya, bumbu rendang adalah komponen penting yang harus dipahami seutuhnya. Jika keliru, rendang akan terasa hambar dan tak lagi sedap untuk dinikmati.

Bumbu Rendang Daging Sapi

Dilansir detikFood, beberapa bumbu wajib untuk rendang daging sapi adalah:

1. Bawang putih
2. Bawang merah
3. Jahe
4. Laos
5. Cabai merah
6. Daun jeruk
7. Daun kunyit
8. Kemiri
9. Ketumbar
10. Kapulaga
11. Kayu manis
12. Cengkeh
13. Pala
14. Asam kandis

Selain bumbu di atas, santan juga berperan penting untuk menentukan nikmat tidaknya rendang bikinanmu. Normalnya, santan untuk satu kilogram daging berasal dari tiga butir kelapa. Pemakaian santan yang dimasak lama dapat menghasilkan minyak sehingga rendang bisa disimpan lama.

Resep Rendang Daging Sapi

Sumber: buku 90 Resep Hits di Instagram Express Cooking oleh Evi Novrianty

Bahan:

1 kilogram daging sapi. Potong melebar dan pipih.
1-1,5 liter santan dari 1 butir kelapa tua (pisahkan santan kental dan encer)
3 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
1 bh pekak
2 batang serai, memarkan
Lengkuas ukuran sedang, memarkan
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Lada bubuk secukupnya

Bumbu halus

10 butir bawang merah
8 siung bawang putih
Jahe ukuran sedang
Kunyit ukuran ½ cm
150 gram cabai merah keriting
½ sendok teh jinten
1 bungkus bumbu rendang siap pakai

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, pekak, serai, dan lengkuas dengan sedikit minyak hingga harum.
2. Masukkan daging sapi yang sudah dipotong.
3. Tambahkan santan encer, lalu masak sampai empuk.
4. Tunggu hingga daging empuk, tetapi jangan sampai airnya kering.
5. Masukkan santan kental. Setelah santan berkurang dan empuk, tambahkan gula, garam, dan lada bubuk secukupnya.
6. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
7. Setelah bumbu meresap dan santan menyusut, angkat lalu hidangkan.

Resep Rendang Sapi Manis

Sumber: buku 90 Resep Hits di Instagram Express Cooking oleh Evi Novrianty

Bahan:

1 kilogram daging sapi. Potong lebar dan pipih.
1-1,5 liter santan dari 1 butir kelapa tua (pisahkan santan kental dan encer)
3 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
1 bh pekak
2 batang serai, memarkan
Lengkuas ukuran sedang, memarkan
Garam secukupnya
50 ml kecap manis
Minyak sayur secukupnya

Bumbu halus:

10 butir bawang merah
8 siung bawang putih
Jahe ukuran sedang
Kunyit ukuran ½ cm
150 gram cabai merah keriting
½ sendok teh jintan

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai harum.
2. Masukkan potongan daging sapi.
3. Aduk hingga berubah warna.
4. Masukkan santan encer, lalu masak daging sampai empuk.
5. Setelah daging empuk, masukkan santan kental.
6. Tambahkan garam dan kecap manis secukupnya.
7. Aduk perlahan.
8. Setelah bumbu meresap dan air menyusut, angkat lalu sajikan.

Resep Rendang Daging Sapi Medan

Sumber: buku 424 Resep Lauk karya Lilly T Erwin

Bahan:

500 gram daging sapi. Potong jadi 10 bagian dengan berat masing-masing 50 gram.
1 liter santan dari dua butir kelapa tua.
250 gram kentang kecil yang sudah dicuci bersih.

Bumbu halus:

5 sendok makan bawang merah iris
5 sendok makan cabai merah iris
1 sendok teh jahe segar iris
1 sendok teh lengkuas segar iris
1 sendok makan garam
2 batang serai, memarkan
1 lembar daun kunyit
2 lembar daun salam
2 buah asam kandis
2 lembar daun jeruk

Cara membuat:

1. Siapkan panci ukuran sedang, masukkan daging dan bumbu halus. Masak dalam api sedang hingga air daging keluar dan daging berubah warna.
2. Masukkan santan, masak hingga santan tinggal setengah dan daging mulai empuk.
3. Tambahkan kentang dan masak lagi hingga santan asat, lalu angkat.
4. Hidangkan bersama nasi.

Tips Memasak Rendang

Dihimpun dari buku 3 Masakan Terlezat di Dunia Rendang, nasi Goreng, dan Satai oleh Tim Dapur Demedia, Kumpulan Resep Masakan Tradisional dari Sabang sampai Merauke oleh Badiatul Muchlisin Asti dkk, dan Rendang: Juara Masakan Terlezat Sedunia karya Budi Sutomo, berikut ini beberapa tips memasak rendang.

1. Haluskan Bumbu dengan Cobek

Bumbu halus adalah komponen rendang yang tidak tergantikan. Untuk menghaluskannya, detikers dianjurkan memakai cobek alih-alih blender. Sebab, jika dihaluskan dengan blender, akan timbul aroma langu.

2. Pilih Daging yang Cocok

Gunakan daging yang cocok seperti bagian tunjang dan lemusir. Selain itu, hindari daging yang terlalu berlemak atau memiliki banyak urat. Daging demikian akan menghasilkan rendang yang liat dengan volume daging kecil.

3. Warna Rendang

Apabila menginginkan rendang yang berwarna merah kehitaman, jauhi pemakaian kunyit dalam bumbu yang digiling. Sebab, hadirnya kunyit membuat rendang tidak bisa menghitam saat dipanaskan.

4. Pakai Santan Parut

Lebih baik, gunakan santan hasil perasan parutan kelapa segar dibandingkan santan kemasan. Jika memakai santan kemasan, bumbu rendang yang dihasilkan tidaklah 'creamy' biarpun dari sisi rasa sama saja.

5. Angkat Daging jika Terlalu Lunak

Ketika tekstur daging sudah terlalu lunak, tetapi kuah rendang belum kering, lebih baik daging diangkat terlebih dahulu. Lalu, lanjutkan masak santan sampai mulai berminyak, baru kembalikan daging sembari diaduk.

6. Masak dengan Kompor Minyak dan Api Kecil

Masak rendang dengan api kecil. Dengan demikian, daging dan santan dapat matang secara perlahan dan menghitam sendirinya.

7. Simpan di Tempat Sejuk nan Kering

Rendang yang belum termakan sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk dan kering. Kondisi tersebut akan membantu rendang awet dan tahan lama. Bahkan, rendang tanpa pengawet bisa bertahan selama 2 bulan jika disimpan di kulkas dalam wadah tertutup rapat.

Itulah bumbu rendang daging sapi yang cocok dijadikan sajian Idul Adha. Telah dijelaskan juga beberapa resep plus tips dalam memasak rendang. Selamat memasak rendang, Dab!