.webp)
Selain dijuluki Kota Pahlawan, Surabaya juga menyimpan beragam kuliner khas legendaris yang kaya akan rempah-rempah. Aneka makanan khas yang menggugah selera, membuat kota Surabaya menjadi salah satu kota tujuan kuliner di Pulau Jawa.
Saat mengunjungi Surabaya, aneka kuliner lezat dapat ditemui dengan mudah di berbagai sudut kota yang dibuka sejak pagi hingga petang. Mulai dari rawon, lontong balap, bebek goreng khas Surabaya, tahu tek dan masih banyak pilihan kuliner khas lainnya.
Mencicipi kuliner Surabaya tentunya tidak akan cukup jika dilakukan dalam sehari karena jumlahnya yang begitu banyak. Bagi detikers yang rindu dengan kuliner khas Surabaya, tidak perlu khawatir karena beberapa makanan berikut ini dapat dibuat sendiri di rumah. Simak resep selengkapnya berikut ini.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
5 Resep Makanan Khas Surabaya yang Legendaris dan Kaya Rempah
Dilansir dari berbagai sumber, berikut 5 resep makanan khas Surabaya yang legendaris dan kaya akan bahan-bahan rempah.
1. Rawon Daging Surabaya
Bahan Utama
ADVERTISEMENT
- 500 gram daging sapi sandung lamur, cuci bersih
- Potong 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, geprek
- 1 sdm air asam jawa
- Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk rasa sapi secukupnya
- 3 liter air
Bumbu Halus
- 5 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 5 buah keluak
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 cm kunyit, bakar
- 50 ml minyak goreng
Bahan Pelengkap
- Taoge pendek
- Nasi Daun bawang, iris
- Telur asin
- Jeruk nipis
- Sambal
- Emping
- Kerupuk udang
Cara Pembuatan
- Rebus air sampai mendidih
- Masukkan daging sapi, rebus sampai empuk
- Masukkan bahan bumbu halus dan sedikit minyak goreng, haluskan pakai blender
- Tumis sampai matang bumbu halus, serai, dan daun jeruk
- Masukkan bumbu ke dalam air rebusan daging
- Tambahkan air asam jawa, garam, gula, dan kaldu sapi
- Koreksi rasa. Masak sampai daging empuk dan rasa sudah pas.
- Angkat dan sajikan bersama bahan pelengkap.
2. Lontong Balap Surabaya
Bahan Utama
- 6 buah lontong
- 200g petis udang
Bahan Lentho
- 100 gr kacang tolo
- 3 siung bawang putih halus
- 2 siung bawang merah halus
- 1 sdt garam
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 3 lembar daun jeruk
- 1 butir putih telur
- Tepung terigu
- Minyak goreng
Bahan Kuah Tauge
- 200 gr tauge
- 4 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih iris tipis
- 1 batang daun bawang
- 1 batang daun seledri
- 3 sdt garam
- 1 sdt kecap manis
- 1 sdm gula
- 1 sdt lada bubuk
- Air
- Minyak goreng
Bahan Pelengkap
- 2 lembar mie kuning
- 4 buah tahu goreng
- Bawang goreng
- Seledri
- Kerupuk udang
Cara Membuat
- Langkah pertama, membuat lentho dengan merendam kacang selama 1 jam, lalu rebus dan haluskan. Kemudian sisihkan sedikit yang masih utuh
- Campurkan semua bahan untuk membuat lentho menjadi satu, bentuk menjadi oval dan goreng hingga kering dan tiriskan
- Langkah selanjutnya membuat kuah tauge, dengan menyiapkan minyak ke dalam wajan dan tumis bawang merah serta bawang putih hingga harum
- Tambahkan air dan semua bahan, tunggu hingga airnya mendidih. Masukkan tauge ke dalamnya masak sebentar, jika sudah matang angkat
- Siapkan piring, ulek cabai dan keripik bawang putih lalu tambahkan petis
- Masukkan sedikit kuah tauge, lalu campur hingga rata dan masukkan irisan lontong, tambahkan mie, irisan tahu goreng, irisan letho, kuah tauge, dan taburi menggunakan bawang merah dan seledri
- Lontong balap siap disajikan selagi hangat dengan tambahan kerupuk udang.
3. Sate Klopo
Bahan Utama
- 250 gram daging has dalam
- 1/4 butir kelapa parut
- tusuk sate secukupnya
Bumbu Halus
- 3 siung bawang putih
- 3 butir bawang merah
- 4 buah cabai merah
- 1 ruas kunyit
- 2 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas
- garam secukupnya
- gula secukupnya
- Sambal Kacang
- 50 gram kacang goreng
- 6 sdm kecap manis
- 3 butir bawang merah
- 3 buah cabai rawit
Cara Membuat
- Potong daging sesuai selera, lalu bungkus dengan daun pepaya. Diamkan selama kurang lebih 30 menit. Cuci daging hingga bersih, lalu tiriskan.
Tumis bumbu halus hingga harum, kemudian dinginkan. - Setelah dingin, ambil 2 sendok makan bumbu dan masukkan ke dalam daging. Aduk-aduk hingga rata dan diamkan selama 30 menit.
Campurkan sisa bumbu ke dalam parutan kelapa, lalu aduk hingga rata. - Masukkan daging ke dalam parutan kelapa, lalu aduk hingga rata. Setelah itu, daging ditusuk dengan tusukan sate.
Panggang sate di atas bara api atau teflon hingga matang merata. - Panaskan wajan tanpa minyak, panggang kacang tanah hingga harum dan kecokelatan. Biarkan dingin, lalu haluskan di cobek atau blender kasar.
Siapkan sejumput cabe rawit merah dan iris tipis-tipis. Tambahkan irisan halus bawang merah secukupnya. - Dalam wadah, satukan kacang tanah halus, kecap manis, cabe rawit, dan bawang merah. Aduk rata hingga tercampur sempurna.
Sajikan sambal kacang yang kental dan harum bersama sate klopo.
4. Tahu Tek Surabaya
Isian
- 300 gram tahu putih, potong dadu kecil
- 2 butir telur ayam, kocok lepas
- 100 gram taoge, cuci bersih
- 1/2 batang kol, iris halus
- 2 buah lontong, potong kecil-kecil
- 50 gram kerupuk udang
Bumbu Kacang
- 150 gram kacang tanah goreng
- 3 siung bawang putih, goreng
- 5 cabai rawit, sesuai selera
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt gula pasir
- 1 sdm petis udang
- 1/2 sdm kecap manis
- 100 ml air matang
Bahan Pelengkap
- kecap manis, secukupnya
- sambal bajak, secukupnya
- daun bawang, iris halus
Cara Membuat
- Panaskan minyak goreng secukupnya. Masukkan potongan tahu dan goreng hingga setengah matang. Angkat dan tiriskan.
- Isian: dadar telur tipis-tipis. Iris dadu kecil memanjang. Kukus kol selama 5 menit hingga layu. Potong kecil-kecil lontong.
- Bumbu kacang: haluskan kacang tanah, bawang putih, dan cabai rawit. Tambahkan garam, gula pasir, petis udang, kecap manis, dan air matang.
- Aduk rata hingga kental.
- Penyajian: tata potongan tahu, telur, kol, dan lontong dalam wadah. Siram dengan bumbu kacang secukupnya. Taburi taoge dan kerupuk udang goreng. Beri sentuhan akhir dengan irisan daun bawang dan siap disajikan.
5. Rujak Cingur
Bahan-bahan
- 150 gram cingur sapi
- 1 ikat kangkung, siangi daunnya kemudian rebus dan tiriskan
- 100 gram taoge, siangi ekornya kemudian rebus dan tiriskan
- 1 buah mentimun, potong 1 cm
- 1 buah mentimun krai, kukus hingga lunak
- 2 kotak tempe goreng, potong
- 2 kotak tahu putih goreng, potong
- 1 buah lontong, potong
Bumbu Kacang
- 50 gram kacang tanah goreng
- 2 siung bawang putih, goreng sampai layu
- 3 buah cabai rawit merah
- 1 sdm gula merah
- 1/2 sdt terasi goreng
- 1/2 sdt garam
- 2 sdm petis udang
- 3 sdm air asam
- Air matang secukupnya
Cara Membuat
- Rebus cingur sapi bersama garam, 1 siung bawang putih, dan ketumbar yang dihaluskan. Masak hingga cingur lunak, angkat dan tiriskan.
- Langkah selanjutnya membuat bumbu kacang. Pertama haluskan kacang, bawang putih, cabai rawit, gula merah, terasi, dan garam.
- Tambahkan petis dan air asam, aduk rata. Lalu tambahkan air secukupnya untuk mengencerkan bumbu kacang.
- Masuk dalam langkah penyajian. Siapkan piring saji, letakkan kangkung, tauge, potongan mentimun krai, mentimun, cingur yang telah dipotong, tempe, tahu dan lontong.
Itulah 5 resep makanan khas Surabaya yang legendaris dan kaya akan rempah serta mudah untuk dibuat di rumah. Selamat mencoba!
Artikel ini ditulis oleh An Nisa Maulidiyah, peserta Magang Bersertifikat Kampus Merdeka di detikcom.
(dpe/fat)
