.webp)
Idul Adha tak lengkap tanpa santapan dari olahan daging kurban. Di Jawa Timur, ragam masakan berbahan daging sapi dan kambing tak hanya menggoda lidah, tapi juga kaya cita rasa lokal yang menggugah selera. Dari sate yang dibumbui khas Madura hingga rawon legendaris Surabaya, berikut lima resep olahan daging kurban khas Jatim yang wajib dicoba.
Idul Adha segera datang. Satu dari dua hari raya besar umat muslim ini merupakan sebuah momen yang dirayakan dengan sukacita. Jika Idul Fitri identik dengan silaturahmi dan makan bersama keluarga, di hari raya Idul Adha ada satu amalan lain yang akan dilaksanakan bersama-sama oleh umat muslim, yaitu berkurban.
Menyembelih hewan kurban memiliki banyak keutamaan. Selain mendapat ganjaran pahala berlipat ganda, Ibadah ini juga menjadi waktu berbagi antar sesama umat terutama kepada mereka yang tidak memiliki uang yang cukup untuk mengkonsumsi protein hewani.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Berlimpahnya daging di waktu Idul Adha seringkali membuat bingung masyarakat dalam mengolahnya. detikJatim merangkum berbagai menu khas Jawa Timur yang dapat digunakan untuk mengolah daging kurban.
Menu Olahan Daging Kurban
Seringkali, daging kurban diolah menjadi sate. Kebersamaan saat membakar sate dan aroma daging yang dibakar di atas arang memang cukup dirindukan.
Namun, ada beberapa variasi lain olahan daging kurban khas Jawa Timur yang bisa dicoba untuk mengolah daging kurban 2025. Berikut resep olahan daging kurban khas Jatim.
1. Rawon Daging
Warga Jawa Timur, khususnya Surabaya sudah tidak asing dengan menu ini. Hidangan berkuah hitam dengan rasa gurih dan aroma khas memang amat menggoda. Dalam satu piring rawon berisi potongan daging sapi, tauge, sambal, telur asin, taburan bawang goreng, kerupuk udang, dan kuah kaldu yang hitam pekat.
Terlebih jika disajikan saat hangat menu ini akan sangat cocok disantap apalagi jika suasana sedang dingin. Berikut resepnya:
Bahan Utama
- 500 gram daging sapi sandung lamur, cuci bersih
- Potong 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, geprek
- 1 sdm air asam jawa
- Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk rasa sapi secukupnya
- 3 liter air
Bumbu Halus
- 5 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 5 buah keluak
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 cm kunyit, bakar
- 50 ml minyak goreng
Bahan Pelengkap
- Taoge pendek
- Nasi Daun bawang, iris
- Telur asin
- Jeruk nipis
- Sambal
- Emping
- Kerupuk udang
Cara Membuat
- Rebus air sampai mendidih
- Masukkan daging sapi, rebus sampai empuk
- Masukkan bahan bumbu halus dan sedikit minyak goreng, haluskan pakai blender
- Tumis sampai matang bumbu halus, serai, dan daun jeruk
- Masukkan bumbu ke dalam air rebusan daging
- Tambahkan air asam jawa, garam, gula, dan kaldu sapi
- Koreksi rasa. Masak sampai daging empuk dan rasa sudah pas.
- Angkat dan sajikan bersama bahan pelengkap.
Baca juga: Amalan Sunah Menjelang dan Saat Idul Adha |
2. Sate Klopo
Sate ini memiliki perbedaan dibanding sate lainnya, karena sebelum dibakar, daging dibungkus dengan parutan kelapa yang sudah dibumbui. Bahan utamanya adalah daging sapi yang lemaknya yang mampu menambahkan tekstur dan rasa gurih yang lumer di mulut.
Sate klopo disajikan dengan bumbu kacang dan taburan serundeng. Namun, sebaiknya sate ini dimakan selagi hangat. Berikut bahan dan cara membuat sate klopo.
Bahan
- 500 gram daging sapi
- Kelapa parut muda setengah butir
- Minyak goreng secukupnya
- Tusukan sate
Bahan Halus
- 3 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- kunyit yang sudah dibakar
- biji ketumbar
- garam
- gula pasir
Bumbu pelengkap
- saus kacang
- cabe rawit
- kecap manis
- bawang merah iris
Proses Pembuatan
- Pertama kali Anda bisa menumis bumbu terlebih dahulu sampai harum lalu setelah matang biarkan dingin.
- Campur bumbu halus dengan daging sapi yang sudah dipotong dadu lalu ditambahkan parutan kelapa.
- Akan terlebih dahulu sampai bahan tercampur merata selama 30 menit agar bumbu bisa lebih meresap.
- Tusuk daging dengan tusukan sate yang disediakan lalu panggang di atas bara api sampai matang.
- Sate bisa disajikan dengan bumbu pelengkap, nasi putih hangat dan lalapan mentimun.
3. Soto Madura
Sesuai dengan namanya, soto ini berasal dari Madura dengan berbahan dasar daging sapi lengkap dengan jeroan. Umumnya, Soto Madura disajikan dengan telur rebus, kentang goreng dan tauge. Di Madura, soto tersebut memiliki penamaan sesuai wilayahnya seperti Soto Sumenep, Soto Bangkalan, dan Soto Pamekasan.
Bahan
- 500 gr daging sapi
- 2 liter air
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai (geprek)
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
Bumbu Halus
- 9 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 ruas kunyit
- 2 ruas jahe
- 1 sdt ketumbar halus
- ½ sdt lada bubuk
Cara Membuat
- Cuci bersih daging sapi, kemudian rebus dengan 2 liter air hingga daging empuk. Kemudian potong kecil-kecil atau sesuai selera.
- Haluskan semua bumbu kecuali daun salam, jeruk dan serai.
- Tumis semua bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum.
- Rebus kuah kaldu dengan daging hingga mendidih.
- Masukkan bumbu halus ke dalam kaldu daging, didihkan hingga bumbu meresap ke dalam daging.
- Sajikan soto daging dengan taburan bawang goreng dan irisan daun seledri.
4. Kresengan
Kresengan adalah jenis olahan masakan khas Jawa yang biasanya mudah ditemui di dapur-dapur rumah atau warung nasi campur. Daging sapi yang telah dimarinasi dengan berbagai rempah ini diolah bersama petis udang. Rasanya yang gurih dan legit terasa lengkap dengan sentuhan pedas dari cabai.
Bahan
- Daging sapi khas dalam 500 gram
- 4 lembar daun jeruk
- Dua lembar daun salam
- Satu batang serai yang sudah dipamerkan
- 2 SDM kecap manis
Bumbu Halus
- 4 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 4 cabai merah
- 10 cabe rawit
- 3 butir kemiri
- merica
- garam
- gula
Cara Membuat
- Potong dadu daging sapi lalu cuci bersih dan pukul-pukul agar empuk.
- Tumis semua bumbu halus sampai harum dan masukkan daun salam, meraih serta daun jeruk dan tumis sampai matang.
- Masukkan daging sapi yang sudah dipotong dadu, lalu aduk rata dan lanjutkan menumis sampai daging berubah warna. Anda bisa melakukan proses memasak lebih lama agar daging bisa mengeluarkan minyak.
- Kemudian tuang air panas secukupnya dan masak daging sampai mendidih. Jangan lupa masukkan kecap manis, setelah tunggu bumbu sampai mengental dan air berkurang serta daging empuk.
5. Lapis Daging
Lapis daging merupakan hidangan yang mirip dengan semur dengan kuah yang lebih kental dan kaya rasa. Daging dimasak perlahan hingga teksturnya empuk dan kuahnya kental. Rasanya gurih, manis sedikit pedas.
Menu ini biasanya terbuat dari daging khas dalam atau biasanya menggunakan daging sapi tenderloin yang dimasak dengan rempah dan kecap manis. Lapis daging memilih tekstur daging berlapis-lapis.
Bahan
- 500 g has dalam sapi
- 4 sdm minyak sayur
- 500 ml air
- 1 buah tomat merah, cincang
- 100 ml kecap manis
- 2 sdm bawang merah goreng
Bumbu Halus
- 8 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 5 butir kemiri
- 2 buah cabe merah keriting
- 1/4 butir pala
- 1/2 sdt merica butiran
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdt garam
Cara Membuat
- Haluskan terlebih dahulu bumbu.
- Cuci bersih daging dan iris daging tipis-tipis dengan bentuk melebar.
- Campurkan bumbu halus yang sudah disiapkan dengan daging. Tambahkan kecap, bumbu penyedap, gula merah dan telur.
- Masukkan santan dan daun jeruk, tambahkan pula daun salam, sereh dan lengkuas lalu ungkep daging bersama bumbu sampai empuk dan matang.
- Setelah matang lapis daging siap disajikan.
(ihc/irb)
