Keraton Jogja ternyata memiliki tiga dapur yang memiliki tugas khusus untuk menyajikan berbagai keperluan di keraton. Salah satunya Pawon Ageng Keraton Jogja yang menyajikan menu harian khusus untuk Sultan dan keluarga.
Pawon Ageng adalah dapur yang bertugas menyiapkan Dhahar Dalem atau hidangan sehari-hari untuk Sultan. Pawon Ageng ini terletak di sebelah barat Plataran Kemagangan.
Pantauan detikJateng, pawon ini berada di Kompleks Ndalem Prabeya. Bangunan pawon berada di bagian belakang di sisi barat.
Pawon Ageng ini berada di dekat sebuah taman kecil yang asri. Ketika memasuki dapur tersebut terdapat meja berukuran sedang yang berfungsi sebagai tempat untuk menyiapkan masakan yang sudah matang.
Selain itu terdapat meja dan kursi berbahan kayu yang berukuran sedang dan kecil. Di dapur Keraton Jogja ini masih banyak sejumlah perabotan tradisional yang digunakan seperti besi atau piring saji hingga jodhang yang digunakan untuk mengantarkan masakan siap saji ke kediaman Sultan.
Untuk diketahui, jodhang ini berbentuk kotak kayu dengan diangkut menggunakan sebilah bambu di tengahnya. Kotak ini berwana hijau dan putih dengan logo Keraton Jogja.
Bahkan, masih ada cerobong asap kuno yang dulu digunakan sebagai pembuangan asap dari anglo berukuran besar di salah satu sudut ruangan. Tampak sejumlah wajan maupun panci yang juga berukuran besar di dapur ini.
Carik Keparak Nyi KRT Hamong Sastra Indraswari mengatakan kegiatan di Pawon Ageng biasanya diawali dengan belanja bahan baku pada pagi hari. Hal ini dilakukan langsung oleh juru masak.
"Pawon Ageng khusus untuk masakan hari-hari, pawon masak pada pukul 09.00 WIB nanti sekitar jam 11.00 WIB terus nanti sekitar setengah 12 mulai dijemput oleh Konco Abang untuk dimasukkan ke jodhang, dan diantarkan ke Keraton Kilen rumah tinggal Ngarso Dalem," ujar Indraswari saat diwawancara di Pawon Ageng, Jumat (20/1/2023).
Lia, sapaan karibnya, menuturkan tak ada peralatan khusus yang digunakan di Pawon Ageng. Menurutnya peralatan masak yang digunakan sama dengan alat masak di rumah, seperti kompor dan peralatan lainnya.
"Untuk alat-alat sama pada umumnya tetap pakai sutil, panci, seperti pada umumnya. Kalau dulu masih pakai anglo namun karena sekarang sudah praktis pakai kompor, tidak ada ketentuan khusus untuk pakai anglo," ujar Lia.
Lia menuturkan ada salah satu menu masakan yang wajib disajikan dari Pawon Ageng, yaitu lodeh kluwih. Tentu saja selain lodeh kluwih, ada lauk pauk yang juga disajikan.
"Untuk Pawon Ageng memasak dan menyiapkan menu hari-hari untuk Ngarso Dalem menunya yang wajib itu setiap hari harus ada adalah lodeh kluwih. Nanti menu tambahan seperti tahu tempe bacem, oseng-oseng pare atau lainnya," ujar Lia.
Selengkapnya di halaman berikut.
(ams/ahr)