Andaliman dikenal sebagai bumbu masak kuliner khas Batak seperti Arsik. Tak hanya makanan tradisional, ternyata 'merica Batak' ini juga bisa diolah ke menu western.
Chef ibukota Vindex Tengker mendemokan cara memasak Smokey Andaliman BBQ US Beef Sandwich. Ia menggunakan Andaliman sebagai bumbu marinasi daging tersebut.
"Kita pakai Andaliman. Ini memang punya Tanah Karo yang punya spice yang mungkin belum banyak orang tahu. Ini biasa kita pakai untuk makanan khas Karo, nah ini kita pakai sebagai kombinasi spice dengan memarinasi daging di suhu ruang," ungkap Vindex dalam acara United State Departement of Agriculture (USDA)Travel Show di Medan, Minggu (11/6/2023).
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Juri Master Chef Indonesia ini tampak membalurkan bumbu Andaliman ke daging, ditunggu selama 45 menit dan dimasukkan ke oven yang dipanggang dengan suhu 120 derajat Celcius.
Nah, untuk daging, Vindex menyebutkan bahwa bagian daging dengan fat (lemak) ini akan memberikan tekstur juicy atau memiliki sari daging tersebut.
"Kita pakai daging dengan fat yang bantu teksturnya itu juicy, pada saat dimasak dua jam dengan suhu 120 derajat Celcius seperti melt in the mouth (lumer di mulut). Kalau kita ambil dagingnya saja itu rasanya berbeda, jadi daging dengan fat ini akan buat rasanya lebih keluar dan marinasi dengan Andaliman akan mendapat rasa yang lezat," ujarnya.
Menariknya, sandwich daging yang dimarinasi dengan Andaliman ini memiliki aroma harum saat gigitan pertama. Rasa pedar Andaliman cukup terasa namun tidak terlalu kuat.
"Kita tidak mau over powering Beef juga karena kan ada campuran lainnya, kecuali kita jual Beef Andaliman, berarti kita akan fokus di Andaliman Beefnya. Nah karena ini kita buat sebagai sandwich kita buat tidak terlalu strong. Tapi kalau mau lebih strong, tinggal tambah lagi. Kan Andalimannya sudah disangrai," ucapnya.
(dhm/dhm)