.webp)
Sumatera Utara ada banyak makanan khas yang bisa menggoyang lidah. Salah satunya holat. Makanan khas ini punya rasa kelat dan gurih yang nikmat saat disantap.
Konon, holat adalah makanan khas yang jaman dahulu disajikan untuk para raja di Tapanuli Selatan. Beruntung kuliner ini masih bisa dijumpai karena menjadi menu masakan turun temurun masyarakat.
Di balik sepiring holat juga terdapat cerita sejarah, budaya, politik hingga tradisi orang Tapanuli Selatan khususnya Padang Bolak. Balakka, nama pohon yang jadi lapisan holat berada adalah tanaman perintis di padang rumput.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Kemampuan tumbuhan itu bertahan dalam suhu tinggi dan lembab membuat balakka jadi satu-satunya pohon yang bisa tumbuh di kawasan 'padang na bolak' atau padang rumput luas di sepanjang aliran Batang Barumun dan anak sungai seperti Batang Pane, Sangkilon, Batang Onang hingga ke Sihapas.
Istilahnya, holat adalah kuliner sebentuk kuah yang dicampur parutan atau kikisan batang balakka. Holat yang sempurna biasa ditambahkan batang rotan muda atau biasa disebut pakat khas Padang Bolak.
Rotan muda dibakar sebelum dimasukkan dalam sajian holat. Kikisan batang balakka kemudian dicampur pakat dan beras yang disangrai. Termasuk irisan bawang merah.
"Beras yang disangrai inilah yang membuat kuah bening holat menjadi keruh dan lezat. Ikan mas bakar, adalah bahan pokok wajib ada dalam hidangan holat," terang seorang warga pecinta holat, Dewi Serianah Siregar saat ditemui di Gunung Tua.
Untuk membuat holat, cukup cari batang balakka yang siap diolah seukuran tangan orang dewasa. Kemudian batang balakka berkulit tebal dibersihkan dan dikikis kulit luarnya.
 Holat, makanan khas dari Tapanuli Selatan. (Foto: Raja Adil Siregar/detikSumut) |
Setelah kulit ari dikikis, lanjut kikis lapisan kulit kedua yang berwana hijau secara perlahan. Eits..jangan sampai kena kulit lapisan ketiganya, ya!
Kulit yang dikikis sudah siap untuk diolah. Untuk beras yang sudah disangrai, tinggal giling halus dan panaskan dengan air secukupnya.
"Kalau beras yang disangrai sudah siap, maka masukkan dalam air yang sudah direbus mendidih. Lalu masukkan bumbu secukupnya dan adukkan secara merata dengan kikisan kulit batang balakka," kata Dewi.
Setelah semua bahan diaduk secara rata, masukkan ikan mas yang sudah dibakar. Jadilah holat khas Tapanuli Selatan yang siap disantap.
 Holat, makanan khas dari Tapanuli Selatan. (Foto: Raja Adil Siregar/detikSumut) |
Holat sendiri rasanya yang seperti sup, juga ada yang asin pedas dan segar. Namun ada juga satu cita rasa lagi, yaitu rasa kelat dan pahit. Rasa ini berasal dari kayu atau kulit balakka dan pakat.
"Untuk pelengkap, siapkan kecap asin, kecap manis, cabe tumbuk dan jeruk nipis atau bisa juga dengan asam gelugur atau asam riang-riang," kata wanita berusia 31 tahun tersebut.
Untuk menikmati holat, bisa berkunjung ke rumah makan di daerah Tapanuli Selatan seperti Padang Lawas, Padang Lawas Utara, Padang Sidempuan dan Mandailing Natal. Sejumlah rumah makan di Medan dan Sumut, khususnya rumah makan Tapsel juga sudah menyediakan menu andalan ini.
(dpw/dpw)
