Cara Membuat Nastar Lembut Tidak Hancur, Ini Resep-Tips Rahasia ala Chef!

Ilustrasi nastar lembut dan lumer. (Foto: Getty Images/iStockphoto/Edy Gunawan)

Palembang -

Menjelang hari raya Idul Fitri, aroma kue kering mulai semerbak dari dapur-dapur rumah, salah satunya yakni nastar. Namun, membuat nastar yang sempurna dan lembut, lumer di mulut, tapi tidak mudah hancur dan anti retak ternyata membutuhkan teknik khusus.

Nastar sendiri berasal dari bahasa Belanda 'ananas taartjes' yang berarti pai nanas mini. Karena akarnya adalah kue pai, adonan nastar sebenarnya tidak boleh diperlakukan sembarangan seperti dikocok terlalu kuat.

Penasaran bagaimana cara menghasilkan nastar premium sekelas buatan pastry chef ternama? Simak ulasan lengkap resep dan tips rahasianya berikut ini.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Resep Nastar Klasik Lumer dan Lembut

Untuk pemula, resep nastar klasik dengan bentuk bulat konsisten adalah pilihan terbaik. Berikut adalah takaran bahan dan langkah-langkahnya:

Bahan Adonan:

150 g mentega (butter)
100 g margarin
80 g gula bubuk (saring agar tidak menggumpal)
2 butir kuning telur ayam
20 g susu bubuk fullcream
300 g tepung terigu protein rendah (ayak)
50 g tepung maizena (ayak)

Bahan Olesan (Egg Wash):

2 butir kuning telur
1 sdm susu cair
1 tetes pewarna kuning telur (opsional)

Cara Membuat:

Bulatkan selai nanas menjadi ukuran kecil yang seragam, lalu sisihkan.
Campurkan mentega, margarin, dan gula bubuk. Gunakan mikser kecepatan rendah sebentar saja asal menyatu.
Tambahkan kuning telur satu per satu sambil diaduk rata.
Masukkan campuran terigu, maizena, dan susu bubuk secara bertahap. Aduk dengan spatula hingga kalis. Jika terlalu lembek, masukkan kulkas selama 15 menit.
Bentuk bulat, isi dengan selai, dan susun di loyang. Panggang suhu 150°C selama 10-15 menit.
Keluarkan, tunggu agak hangat, lalu olesi dengan bahan olesan. Panggang kembali selama 20 menit hingga matang keemasan.

Resep Nastar Keju Spesial (Lebih Mewah & Gurih)

Bagi pecinta rasa gurih, variasi nastar keju dengan campuran santan bubuk memberikan tekstur yang lebih kaya dan aroma yang lebih menggoda.

Bahan Utama:

300 g margarin & 150 g mentega
120 g gula halus
6 butir kuning telur
750 g tepung terigu & 3 sdm maizena
50 g keju edam (parut)
80 g santan bubuk (misal: Sasa Santan Bubuk)
1 sdt ekstrak vanila & sedikit garam

Cara Membuat:

Kocok margarin, mentega, gula halus, vanila, dan garam hingga lembut.
Masukkan telur satu per satu. Tambahkan tepung, keju edam, dan santan bubuk. Aduk hingga rata.
Isi adonan dengan selai nanas yang sudah dimasak bersama kayu manis dan gula pasir.
Panggang pada suhu 150°C selama kurang lebih 25 menit. Angkat dan dinginkan sebelum masuk toples.

7 Tips Rahasia Agar Nastar Lembut dan Tidak Retak

Banyak orang mengeluhkan nastar yang pecah di permukaan atau justru keras seperti batu. Berdasarkan saran dari Head Pastry Chef Beau Bakery, Arief Maulana Ikhsan, dan Chef Disy Ery Braswito, berikut tipsnya:

1. Pilih Tepung Protein Rendah

Kunci tekstur renyah namun tetap lumer terletak pada kadar gluten. Gunakan tepung protein rendah agar kue tidak keras. Tepung protein tinggi justru akan membuat struktur kue terlalu kokoh dan alot.

2. Rahasia Tepung Maizena

Jangan lewatkan maizena. Fungsinya adalah membantu merendahkan kadar protein terigu lebih jauh lagi, sehingga muncul efek melt-in-the-mouth atau meleleh saat digigit.

3. Batasi Penggunaan Telur

Terlalu banyak telur, terutama putihnya, akan membuat adonan terlalu cair dan melebar saat dipanggang. Gunakan kuning telur dalam jumlah proporsional (sekitar 2-3 butir untuk 50 butir nastar) agar bentuk tetap bulat sempurna.

4. Hindari Teknik Overmix

Adonan kue kering berbeda dengan bolu. Jangan mengocok mentega dan telur terlalu lama hingga mengembang. Jika terlalu banyak udara yang masuk (overmix), nastar akan kehilangan bentuknya dan menjadi sangat rapuh/mudah hancur.

5. Atur Suhu Oven dengan Tepat

Gunakan suhu rendah antara 150°C hingga maksimal 180°C. Suhu yang terlalu panas akan memaksa uap air di dalam selai keluar terlalu cepat dan menyebabkan kulit nastar meledak atau retak.

6. Perbandingan Isi dan Kulit yang Pas

Jangan pelit memberikan selai nanas. Isian yang terlalu sedikit akan menyisakan ruang kosong di dalam kue, yang membuat bentuknya tidak bulat cantik. Sebaliknya, isian yang terlalu banyak dan basah juga bisa memicu keretakan.

7. Teknik Mengoles Egg Wash yang Benar

Ini adalah kesalahan paling umum. Jangan mengoleskan kuning telur di awal sebelum masuk oven.

Untuk triknya panggang nastar hingga 90% matang, keluarkan, biarkan dingin. Baru olesi dengan kuning telur (bisa dicampur minyak dan susu kental manis untuk kilau ekstra). Masukkan kembali ke oven selama 3 menit. Hasilnya? Nastar akan mengkilap seperti kaca dan bebas retak.

Tips Tambahan untuk Selai Nanas

Selai nanas homemade (buatan rumah/sendiri) lebih baik karena kita bisa mengatur tingkat kekeringannya. Selai yang terlalu basah adalah musuh utama nastar yang awet.

Gunakan nanas yang sudah matang agar rasa manis dan asamnya seimbang. Masak bersama kayu manis untuk aroma yang lebih premium.
Selai nanas bisa dibuat sehari sebelumnya dan disimpan di kulkas agar lebih mudah dipulung atau dibulatkan.

Dengan mengikuti resep dan tips di atas, detikers kini siap menyajikan nastar kualitas premium untuk keluarga maupun hantaran lebaran. Selamat mencoba!

Artikel ini ditulis oleh Ani Safitri peserta Program MagangHub Bersertifikat dari Kemnaker di detikcom.