.webp)
Semarak 17 Agustus tidak hanya disambut dengan berbagai perayaan dan lomba. Hadir juga jajanan legend yang hanya muncul satu tahun sekali, namanya telok ukan.
Makanan spesial Hari Kemerdekaan itu berasal dari Sumatera Selatan (Sumsel) khususnya di Palembang. Masyarakat lokal menjual telok ukan bersamaan dengan telok abang menjelang peringatan 17 Agustus.
Penasaran seperti apa cara buat telok ukan khas Palembang yang menjadi jajanan legend pada saat 17 Agustus? Simak penjelasan lengkapnya berikut ini.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Apa Itu Telok Ukan?
Dikutip buku Pendidikan Kewirausahaan Berbasi Mulok: Kuliner Wong Kito milik Ida Yulia, telok ukan merupakan salah satu makanan khas daerah Bumi Sriwijaya yang mempunyai keunikan. Dari segi bentuk, telok ini dicetak dengan cangkak telur dan disumbat pakai gabus atau bambu.
Penyumbat yang digunakan berfungsi untuk menjaga adonan di dalamnya tidak meluber dan tumpah. Proses pembuatan telok ukan cukup sederhana. Hanya menggunakan telur bebek atau ayam, air santan kelapa, air perasan pandan dan suji, garam serta bumbu penyedap.
Semua bahan dicampur menjadi satu dan kemudian dimasukkan ke dalam cangkang telur lalu disumbat dengan gabus atau bambu. Telur direbus dengan air mendidih hingga mengapung atau bisa juga dikukus.
Cita rasa telok ukan menjadi primadona bagi warga lokal Palembang. Gurih, asin dan sedap membuat makanan ini semakin nikmat disantap. Makanan khas ini sulit ditemukan pada hari-hari biasa. Warga menjualnya saat momen HUT Kemerdekaan RI.
Banyak penjual yang berjejer di pinggir jalan dari arah Pasar 26 Ilir hingga Masjid Agung Palembang. Mereka menjual telok ukan dan telok abang sebagai kuliner khas momen 17 Agustus. Bisa dibilang ini makanan tersedia satu tahun sekali lho.
Resep Telok Ukan Khas Palembang
Kehadiran telok ukan yang setahun sekali bisa diakali dengan memahami cara membuatnya. Nah, detikers bisa mencoba makanan khas Palembang ini dengan memasak sendiri di rumah. Inilah resep telok ukan khas Palembang:
1. Bahan-bahan
- 5 butir telur bebek
- 3 butir telur ayam, hanya diambil cangkangnya
- 150 cc santan kental
- 1 sdm jus pandan (bisa ditambah daun suji)
- 3 sdt kapur sirih
- 1 sdt garam
2. Cara Membuat
- Cuci bersih telur bebek lalu buatlah lobang di ujung cangkang menggunakan jarum secara perlahan. Bisa juga diketuk-ketuk pakai sendok teh.
- Pastikan lobang yang dibuat tidak terlalu besar dan kecil. Ukuran ujung jari telunjuk.
- Sebelum mengeluarkan isi telur, aduk-aduk terlebih dahulu dengan sumpit. Lalu keluarkan isinya.
- Cuci bersih cangkang telur dengan menggunakan air mengalir. Jangan pakai sabun ya. Tiriskan di atas sumpit.
- Tambahkan santan, garam, jus pandan dan kapur sirih ke dalam telur. Kocok hingga rata lalu saring.
- Isi adonan ke dalam cangkang telur sekitar 3/4. Tutup rapat dengan kayu gabus.
- Alasi telur dengan wadah kecil untuk kue sebelum dikukus.
- Kukus selama 15 menit dengan api kecil. Jangan pakai api besar, nanti telurnya bisa pecah.
- Jika sudah matang angkat telur dan telok ukan siap disantap.
3. Cara Buat Cetakan Telok Ukan
Proses pembuatan cetakan telok ukan cukup rumit sehingga membutuhkan ketelitian dan kesabaran. Namun jika sudah terbiasa akan menemukan trik mudah membuatnya. Adapun langkah-langkahnya sebagai berikut:
- Cangkang telur bebek atau ayam dilubangi dengan jarum.
- Lubang yang dibuat membentuk lingkaran seluas ujung jari telunjuk.
- Pelubangan ditempatkan pada bagian ujung telur yang berongga.
- Isian telur dikeluarkan secara perlahan.
- Isi telur akan menjadi adonan yang dimasukkan ke dalam cetakan telok ukan.
- Setelah dikeluarkan, cuci bagian dalam telur secara perlahan.
Demikian penjelasan mengenai cara membuat telok ukan khas Palembang yang menjadi jajanan legend pada saat 17 Agustus. Selamat mencoba.
(sun/csb)
