.webp)
Santan merupakan salah satu bahan makanan yang biasa dijadikan bahan bahan masakan yang tak terpisahkan dari banyak resep tradisional seperti opor, rendang, dan lainnya. Lantas, apakah masak daging tanpa santan, bisa?
Seperti diketahui, santan adalah cairan berwarna putih susu yang berasal dari parutan daging kelapa tua yang sebelum diperas dan disaring.
Meskipun santan menambahkan rasa kaya dan konsistensi lembut pada masakan, namun juga tinggi akan kandungan lemak jenuh yang dapat meningkatkan risiko penyakit jantung dan masalah kesehatan lainnya jika dikonsumsi secara berlebihan.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Berikut detikSumbagsel rangkum resep masakan daging tanpa santan beserta cara membuatnya yang dilansir dari beberapa sumber.
Resep Masakan Daging Tanpa Santan
1. Gulai Anyang Daging
Dilansir dari buku 70 Resep Masakan Minang ala Cheche Kitchen oleh Mince Sriwati, gulai anyang daging tidak menggunakan santan dalam proses pembuatannya. ada pun bahan-bahan yang digunakan adalah:
Bahan:
- 1 Kilogram (kg) daging sai tanpa tetelan direbus dengan sedikit potongan jahe hingg empuk lalu sisihkan.
- 2 buah kentang, potong 4 bagian
- 1 lembar daun kunyit
- 4 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 siung bawang putih yang sudah diiris
- 3-4 siung bawang merah yang sudah diiris
- 700 mililiter (ml) air (sesuai selera)
- bawang goreng secukupnya sebagai toping
- minyak goreng secukupnya untuk menumis
- 2 buah cabai mersh keriting
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 4 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 10-12 siung bawang merah
- 1-1,5 sdt ketumbar
- 1-2 cm kunyit
- 1 batang serai yang diambil batang putihnya
- garam secukupnya
Cara Membuat:
1. Panaskan minyak goreng secukupnya dan tumis bawang merah, bawwang putih, daun salam, daun jeruk, dan daun kunyit hingga harum.
2. Tambah bumbu halus, tumis sebentar, lalu tambahkan daging dan kentang kemudian aduk rata.
3. Tambahkan air secukupnya, tutup wajan, biarkan mendidih dan kentang matang.
4. Jika suka bisa tambahkan kaldu bubuk. Masak hingga air sedikit menyusut dan cicipi rasanya.
5. Sebelum api dimatikan, tambahkan bawang goreng, aduk rata, matikan api kompor. Gulai Anyang Daging siap disajikan.
2. Sop Daging Kacang Merah
Dilansir dari detikFood, memasak sop daging kacang merah tidak perlu menggunakan santan sebagai campuran. Berikut bahan dan proses pembuatannya.
Bahan:
- 1 liter air
- 300 gram daging sapi (leher atau bagian daging lainnya), potong-potong
- 1 sendok makan mentega
- 100 gram bawang bombay, iris kasar
- 1 sendok makan kaldu ayam bubuk atau blok
- ½ cm biji pala, memarkan
- ½ sendok teh merica bubuk
- 2 sendok teh garam
- 1 kaleng kacang merah, tiriskan
- 100 gram wortel, kupas dan potong-potong
- 1 batang daun bawang, iris kasar
Cara Membuatan:
1. Didihkan air dalam panci besar, lalu rebus daging sapi dengan api kecil hingga daging menjadi empuk dan lunak.
2. Sementara itu, tumis bawang bombay hingga layu dengan mentega. Setelah matang, angkat dan sisihkan.
3. Masukkan bawang bombay yang sudah ditumis ke dalam panci yang berisi daging yang sedang direbus.
4. Tambahkan kaldu ayam bubuk, biji pala yang telah dimemarkan, merica bubuk, dan garam ke dalam panci.
5. Biarkan rebusan kembali mendidih dengan api kecil, biarkan bumbu meresap ke dalam daging.
6. Setelah itu, tambahkan wortel dan kacang merah yang sudah ditiriskan ke dalam panci.
7. Masak hingga wortel menjadi lunak dan empuk.
8. Terakhir, tambahkan irisan daun bawang ke dalam sop.
9. Angkat sop dari kompor, dan siap disajikan selagi hangat.
3. Garang Asem Iga Sapi
Menu ke 3 dengan bahan daging tanpa santan yaitu garang asem iga sapi. Adapun proses membuatnya yakni,
Bahan:
- 500 gram iga sapi, potong-potong
- 2 liter air
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah besar
- 3 buah cabai hijau besar
- 8 buah belimbing sayur, potong kasar
- 1 cm lengkuas, dimemarkan
- 2 lembar daun salam
- 100 ml kecap manis
- 1 sendok teh merica bubuk
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir
- 1 buah tomat merah, potong-potong
- 10 buah cabai rawit merah
Cara Membuatan:
1. Potong-potong iga sapi dan cuci hingga bersih, kemudian tiriskan.
2. Didihkan air dalam panci besar.
3. Masukkan potongan iga sapi ke dalam panci dan masak dengan api kecil hingga semua busa dan kotoran mengambang di permukaan panci.
4. Angkat busa dan kotoran yang mengapung.
5. Sementara itu, bakar bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan cabai hijau di atas api kompor hingga sedikit gosong.
6. Setelahnya, potong kasar bawang merah, bawang putih, dan cabai.
7. Masukkan bumbu-bumbu yang telah dipersiapkan ke dalam panci rebusan iga.
8. Tambahkan belimbing sayur, daun salam, lengkuas, garam, merica bubuk, gula pasir, dan kecap manis.
9. Didihkan dengan api kecil hingga daging iga menjadi empuk dan kuah mengental.
10. Tambahkan potongan tomat dan cabai rawit merah.
11. Masak terus hingga semua bahan matang dengan baik.
12. Angkat dari api dan hidangkan selagi hangat.
4. Soto Mie
Soto Mie menjadi menu olahan daging tanpa santan yang bisa dibuat. Berikut cara pembuatannya.
Bahan:
- 250 gram mie segar kuning
- 100 gram bihun, seduh dengan air panas, lalu tiriskan
- 100 gram daun kol, iris halus
- 1 buah tomat merah, potong-potong
- 4 buah risol bihun
Kuah:
- 250 gram daging sandung lamur sapi
- 1 liter air
- 1 buah kaldu ayam (dalam bentuk dadu)
- 2 sendok makan minyak sayur
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, dimemarkan
Bumbu Halus:
- 3 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- ½ cm jahe
- ½ sendok teh merica butiran
- 2 sendok teh garam
Pelengkap:
- 2 sendok makan daun bawang iris
- 2 sendok makan bawang merah goreng
- Sambal rawit
- Jeruk limau
Cara Pembuatan:
Kuah:
1. Didihkan air, masukkan daging sandung lamur.
2. Tambahkan kaldu dadu, rebus kembali dengan api kecil.
3. Tumis bumbu halus hingga harum.
4. Masukkan serai, daun jeruk, dan daun salam. Aduk rata.
5. Angkat tumisan bumbu, lalu masukkan ke dalam rebusan daging.
6. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan bumbu meresap.
7. Setelah kuah matang, angkat dari api.
Penyajian:
1. Siapkan mangkuk saji. Masukkan mie, bihun, daun kol, dan potongan tomat.
2. Iris risol bihun dan letakkan di dalam mangkuk.
3. Siram dengan kuah panas beserta potongan dagingnya.
4. Hiasi dengan daun bawang iris dan bawang merah goreng.
5. Sajikan segera dengan sambal rawit dan jeruk limau sebagai pelengkap.
Itulah tadi pembahasan tentag masakan daging tanpa santan. Semoga menjadi inspirasi detikers ya.
Artikel ini ditulis oleh Achmad Rizqi Setiawan, peserta Program Magang Bersertifikat Kampus Merdeka di detikcom.
keyword: masak daging tanpa santan, emang bisa?
(csb/csb)
