Kalimantan Selatan sangat kaya akan koleksi wadai atau aneka kue-kue tradisional. Salah satu andalannya adalah kue bingka yang banyak ragamnya.
Hampir semua daerah di Indonesia punya kue bernama bika. Seperti bika Banjar, bika Ambon, atau bika Mariaman.
Kue bingka di Kalimantan juga bervariasi, tapi yang paling banyak dicari adalah bingka barandam. Penampilannya cantik dan rasanya legit.
Dibandingkan dengan bingka lain, bingka barandam punya keunikan. Bingka barandam dikenal populer dari Kota Banjarmasin. Jajanan pasar tradisional ini punya tekstur lembut dan bikin ketagihan.
Sekilas tentang Kue Bingka
Kue bingka merupakan camilan manis khas Banjar yang berbentuk menyerupai bunga. Kue ini memiliki citarasa legit, manis, dan teksturnya lembut.
Biasanya, kue bingka berwarna kuning. Tampilan kue bingka kadang mengingatkan kita dengan kue lumpur dan bika ambon.
Salah satu yang menjadi karakteristik bingka yakni dipanggang dengan cetakan berbentuk bunga, sehingga membedakan dengan jajanan pasar berwarna kuning lainnya. Bentuk bingka berlekuk-lekuk mirip kelopak bunga.
Bingka klasik biasanya dikukus dengan daun pisang sebagai alas, memberikan sentuhan tradisional yang khas. Bahan dasar kue bingka bervariasi, ada yang dibuat dari tape, labu, pandan, hingga kentang. Ada bermacam-macam perisa bingka seperti bingka tapai ketan, bingka kentang, bingka labu, bingka pandan, bingka kelapa dan lain sebagainya.
Salah satu variasinya yang paling terkenal adalah bingka barandam yang dibuat dari tepung terigu dan direndam kuah gula merah. Bingka menjadi salah satu kue yang digunakan dalam tradisi suku Banjar untuk acara-acara istimewa.
Bingka bahkan tak cuma punya rasa manis, ada bingka tumis yang punya cita rasa gurih dengan sensasi pedas dari taburan cabai di atasnya. Bingka tumis punya nama lain bingka rabuk atau bingka balumbuk.
Balambuk artinya cabai sehingga sudah hampir pasti bingka ini pedas. Bingka tumis dapat dimasak dengan dipanggang atau dikukus.
Bingka tidak hanya dikenal di Kalimantan dan dalam negeri, namun juga di mancanegara seperti Malaysia, Brunei Darussalam, dan Filipina yang dikenal dengan sebutan bibingka.
(aau/aau)