Cara Membuat Chicken Wings ala Restoran, Bumbunya Meresap dan Dagingnya Juicy!

Chicken wings ala restoran selalu berhasil bikin susah berhenti makan. Kulitnya garing, dagingnya juicy, dan bumbunya terasa sampai ke dalam. Banyak yang mengira rahasianya cuma di saus, padahal kunci kelezatannya justru sudah dimulai sejak ayam belum masuk wajan atau oven.

Teknik pengolahan jadi pembeda utama antara chicken wings rumahan dan versi restoran. Mulai dari cara mengeringkan kulit, pengaturan suhu, hingga waktu tepat menambahkan saus. Ada detail kecil yang sering diabaikan, padahal sangat menentukan hasil akhir ayam yang renyah tapi tetap lembap.

Yuk, detikers, lanjutkan membaca untuk melihat trik dapur ala restoran dan pilihan resep chicken wings yang bisa langsung dipraktikkan di rumah.

Poin utamanya:

• Kunci chicken wings ala restoran ada pada kulit ayam yang kering dan proses memasak bersuhu tinggi.
  
• Saus diberikan di tahap akhir agar rasa menempel tanpa merusak kerenyahan.
  
• Teknik sederhana seperti memberi jarak saat memanggang membuat ayam lebih juicy dan garing.

Cara Membuat Chicken Wings yang Bumbunya Meresap dan Juicy

Chicken wings ala restoran punya ciri khas yang mudah dikenali. Teksturnya renyah di luar, juicy di dalam, dan bumbunya terasa merata. Hasil seperti ini bukan datang dari saus semata, tetapi dari teknik pengolahan yang tepat sejak awal. Restoran memperhatikan detail kecil yang sering dilewatkan saat memasak di rumah. Yuk, simak cara yang dikutip dari ButcherBox berikut!

1. Pemilihan dan Pengolahan Awal pada Sayap Ayam

Restoran biasanya memulai dari sayap ayam yang bersih dan kering. Kadar air di permukaan ayam sangat diperhatikan karena air berlebih membuat kulitnya sulit renyah. Inilah sebabnya sayap ayam sering didiamkan dalam kondisi terbuka di lemari pendingin sebelum dimasak. Proses ini membantu mengeringkan kulit secara alami.

Selain itu, bumbu kering diaplikasikan lebih dulu sebelum proses memasak. Bukan untuk memberi rasa tajam, tetapi untuk membangun lapisan rasa dasar. Garam dan rempah membantu menarik kelembapan dari kulit sekaligus membuat tekstur akhir lebih garing.

2. Teknik Memasak yang Menentukan Kerenyahan

Chicken wings ala restoran hampir selalu dimasak dengan suhu tinggi. Panas yang cukup membuat lemak di bawah kulit meleleh dan menciptakan efek crispy alami. Baik dipanggang maupun digoreng, prinsipnya sama yaitu panas stabil dan cukup lama agar kulit benar-benar kering tanpa membuat daging kering.

Idealnya, suhu oven yang digunakan untuk memanggang chicken wings adalah 220°C. Sementara untuk chicken wings yang digoreng, suhu yang ideal adalah 170°C hingga 180°C.

Restoran juga memberi ruang antar sayap saat dimasak. Udara panas bisa mengalir bebas di sekeliling ayam. Jika sayap terlalu rapat, uap air terperangkap dan hasilnya menjadi lembek.

3. Peran Lemak dalam Rasa dan Tekstur

Mentega atau lemak sering ditambahkan setelah proses awal. Bukan untuk membuat berminyak, tetapi untuk memberi rasa gurih dan warna keemasan. Lemak membantu membawa aroma rempah dan menciptakan lapisan akhir yang menggoda secara visual.

Di titik ini, chicken wings sudah enak bahkan sebelum diberi saus. Inilah kunci restoran yang membuat ayam lezat dari awal dan tidak bergantung pada saus semata.

4. Saus Ditambahkan di Tahap Akhir

Salah satu kesalahan umum adalah memasak ayam langsung bersama saus. Restoran justru menunggu hingga chicken wings matang sempurna baru kemudian melapisinya. Teknik ini menjaga kerenyahan kulit dan membuat saus menempel tanpa membuat ayam basah.

Saus juga bukan sekadar pedas. Biasanya ada keseimbangan rasa antara gurih, asam, dan sedikit lemak. Inilah yang membuat chicken wings terasa 'nagih' meski sederhana.

5. Penyajian yang Tidak Sekadar Pelengkap

Chicken wings ala restoran hampir selalu disajikan dengan pendamping segar, misalnya acar. Bukan untuk gaya, tetapi untuk menyeimbangkan rasa. Tekstur dingin dan segar membantu memotong rasa gurih dan pedas dari ayam.

Resep Chicken Wings ala Restoran

Nah, setelah tahu cara membuatnya, sekarang detikers bisa mengikuti resep di bawah ini untuk memasak chicken wings ala restoran di rumah. Resep ini dikutip dari buku Baked Chicken Wing Recipes tulisan Victor Gourmand, 150 Recipes in a 13x9 Pan oleh Gooseberry Patch, The Great Wings Book oleh Hugh Carpenter dan Teri Sandison, serta 35 Resep Masakan Rumahan ala Restoran oleh Mika Hadi.

1. Basic Baked Chicken Wings

Chicken wings panggang ini cocok buat kamu yang ingin rasa gurih klasik ala restoran. Bumbunya sederhana, tetapi teknik memanggangnya membuat kulit tetap renyah dan daging terasa juicy. Menu ini sering jadi dasar sebelum dikembangkan ke rasa lain.

Resep ini mudah diikuti dan cocok untuk pemula. Perhatikan suhu oven dan waktu pemanggangan agar ayam matang merata. Proses panggang yang cukup lama membantu bumbu meresap dengan baik.

Bahan-bahan

• 1 kg gram sayap ayam
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh lada
• 1 sendok teh paprika bubuk
• 1 sendok makan minyak zaitun

Cara membuat

1. Panaskan oven pada suhu sekitar 190 derajat Celsius.
2. Olesi loyang dengan sedikit minyak agar ayam tidak menempel.
3. Campurkan garam, lada, paprika, dan minyak zaitun hingga merata.
4. Susun sayap ayam di atas loyang.
5. Oleskan bumbu ke seluruh permukaan ayam.
6. Panggang ayam selama 45-50 menit hingga matang dan bagian luar tampak keemasan.
7. Jika ingin kulit lebih renyah, panggang dengan api atas selama beberapa menit terakhir.
8. Sajikan selagi hangat.

2. Honey Mustard Chicken Wings

Chicken wings dengan saus madu dan mustard punya rasa manis dan gurih yang seimbang. Menu ini sering ditemukan di restoran bar atau kafe keluarga. Rasanya ringan, tetapi tetap kaya.

Resep ini tetap menggunakan metode panggang agar tidak terlalu berminyak. Saus dioleskan sejak awal supaya menempel kuat di daging ayam. Cocok disajikan sebagai lauk atau camilan.

Bahan-bahan

• 900 gram sayap ayam
• 60 ml madu
• 2 sendok makan mustard Dijon
• 1 sendok makan minyak zaitun
• 1 sendok teh paprika bubuk
• Garam secukupnya
• Lada secukupnya

Cara membuat

1. Panaskan oven pada suhu sekitar 190 derajat Celsius.
2. Siapkan loyang dan olesi dengan minyak.
3. Campurkan madu, mustard, minyak zaitun, paprika, garam, dan lada hingga halus.
4. Susun ayam di atas loyang.
5. Olesi ayam dengan saus hingga merata.
6. Panggang selama 45-50 menit sampai ayam matang dan saus berwarna keemasan.
7. Jika ingin lebih renyah, gunakan api atas di akhir pemanggangan.
8. Sajikan hangat dengan pelengkap sesuai selera.

3. Chicken Wings ala Korea

Berbeda dengan sebelumnya, chicken wings ala Korea terkenal dengan teksturnya yang sangat renyah. Teknik penggorengan dua kali membuat krispi di luar bertahan lebih lama. Sausnya memberi kombinasi manis, gurih, dan sedikit pedas.

Resep ini membutuhkan proses lebih panjang, tetapi hasilnya sebanding dengan usahamu. Yuk, simak resepnya!

Bahan-bahan ayam

• 250 gram sayap ayam
• 80 gram tepung maizena
• 200 gram tepung terigu
• Garam secukupnya
• Lada secukupnya
• 500 ml minyak sayur

Bahan saus

• 5 siung bawang putih cincang
• 3 sendok makan minyak sayur
• 50 ml air
• ½ sendok makan gula pasir
• 2 sendok makan saus barbeque
• 2 sendok makan saus tomat
• 1 sendok makan saus cabai
• 2 sendok makan madu

Cara membuat

1. Bersihkan ayam lalu bumbui dengan garam dan lada hingga rata.
2. Campurkan tepung terigu dan maizena.
3. Masukkan ayam ke dalam campuran tepung dan balut hingga rata.
4. Panaskan minyak hingga sekitar 275 derajat Celsius.
5. Goreng ayam selama 15 menit sampai cokelat keemasan lalu angkat dan istirahatkan.
6. Goreng kembali ayam selama 10 menit hingga sangat renyah lalu tiriskan.
7. Untuk saus, tumis bawang putih hingga harum.
8. Masukkan semua bahan saus dan masak dengan api sedang hingga mengental.
9. Masukkan ayam goreng ke dalam saus dan aduk hingga terlapisi.
10. Sajikan selagi panas.

4. Spicy BBQ Chicken Wings

Menu ini terkenal dengan rasa pedas dan manis khas saus barbeque. Chicken wings dipanggang secara bertahap agar bumbu meresap maksimal. Cocok untuk hidangan rame-rame. Teknik memanggang tanpa ditutup membuat saus mengental perlahan. Proses pemanggangan bertahap penting agar ayam tidak kering.

Bahan-bahan

• 1,1 kg sayap ayam
• 60 ml saus cabai pedas
• 240 ml saus barbeque

Cara membuat

1. Panaskan oven pada suhu sekitar 200 derajat Celsius.
2. Susun ayam di loyang yang sudah diolesi minyak.
3. Panggang selama 20 menit tanpa ditutup.
4. Keluarkan ayam, tiriskan cairan, lalu balik ayam.
5. Panggang kembali selama 20 menit.
6. Campurkan saus cabai dan saus barbeque.
7. Tuangkan saus ke ayam dan aduk sampai rata.
8. Panggang lagi selama 30 menit hingga saus mengental dan ayam matang.
9. Sajikan selagi hangat.

5. Classic Buffalo Wings

Buffalo wings adalah ikon chicken wings ala restoran. Ayam digoreng hingga garing lalu dibalur saus mentega pedas. Rasanya kuat dan khas. Resep ini menggunakan metode deep fry dengan suhu minyak terkontrol. Saus dibuat terpisah agar tekstur ayam tetap renyah. Biasanya disajikan dengan saus keju dan sayuran segar.

Bahan-bahan

• 24 sayap ayam
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh lada
• 4 sendok makan mentega tawar
• 1 hingga 3 sendok makan saus pedas
• 1 sendok makan cuka
• 1 liter minyak goreng

Cara membuat

1. Potong ujung sayap lalu belah menjadi dua bagian.
2. Bumbui ayam dengan garam dan lada.
3. Panaskan minyak hingga sekitar 175-190 derajat Celsius.
4. Goreng ayam hingga cokelat keemasan dan matang, sekitar 12 menit.
5. Angkat dan tiriskan.
6. Panaskan mentega, saus pedas, dan cuka hingga tercampur.
7. Siram saus di atas ayam goreng dan aduk hingga terlapisi.
8. Sajikan dengan saus pendamping sesuai selera.

Dengan teknik yang tepat, chicken wings rumahan bisa mendekati rasa versi restoran tanpa alat khusus. Tinggal pilih resep yang paling sesuai selera dan nikmati hasilnya saat masih hangat. Selamat mencoba, detikers!

Video Sutradara Rob Reiner dan Istrinya Ditemukan Tewas di Rumahnya

Video Sutradara Rob Reiner dan Istrinya Ditemukan Tewas di Rumahnya